石板酸菜的做法

每年立冬时节，大白菜收获后，选择一个大的、饱满的、成熟的、无病无腐的大白菜，用菜刀将大白菜的根和叶去掉，再将大白菜表面的老菜梗去掉。

热水沸腾

白菜选好以后，准备一个大口的大缸。清洗并彻底清扫大桶。将挑选好的大白菜用50℃左右的热水焯一下，烫到皮都蔫了就拿出来挤干比较好。白菜头从叶冲里冲进冲出，一颗一颗，要压实压实，直到整个缸都装满。

压紧

选一块长约20厘米，高10厘米，宽15厘米的石头压在缸中间的白菜上面，防止白菜腌制后随水漂浮。

加水和药

大白菜经过煮沸、压榨后，2-3天后会自然枯萎下沉。此时，清洁的冷水将被注入缸中，直到装满为止。6天后，将沈阳产的新鲜酸菜5克装入袋中，放入坛中，防止酸菜腐烂。

泡菜

将装有大白菜和水的大白菜坛子放在室内空旷的地方，保持室内温度在10℃左右。大概过了15天，大白菜自然变成了酸菜，可以吃了。吃的时候要从上到下一层一层的拿。取酸菜时，千万不要把压在上面的石头拿出来，以免酸菜自然浮上来，没有压力而腐烂。酸菜吃多少拿多少，一次不要吃太多，防止酸菜变质，保持酸菜好吃、甜脆。

酸菜，古称石，有之称。北魏《齐·姚敏书》详细介绍了我们的祖先用大白菜(古称醅)等原料腌制酸菜的各种方法。不用说，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙古的泡菜就有上千种。在中国的版图上，沿着古老的长城，我们甚至可以划出一条宽阔的酸菜带。“如果算上南方众多喜欢吃酸菜的地区，这条神奇的酸菜带还会延伸，更加壮观。魏华夏，酸菜遍地养人，养古养今。是东北菜，东北人家里缺两样东西。一个是酸菜缸，一个是腌制酸菜的大石头。穷人家如此，有钱有势者也是如此。当时张的大帅府备有七八个酸菜坛子，却常常不够吃。张大帅的儿子少将·张学思，张学良的弟弟，正式拜中国人民解放军海军参谋长，在文化大革命期间受到迫害。临终前，他最想吃酸菜。