蜗牛为什么叫蜗牛？
主要成分:
蜗牛食材:干辣椒、青椒、花椒、豆瓣、葱花、芝麻。制作流程:1。将田螺洗净，焯水，锅中加入油、青椒、花椒，炒出汽巴、豆瓣。2.加入田螺，煮熟，在菜上撒上葱花和芝麻。
生产要素:
做这道菜的时候，一定要先把蜗牛洗干净。制作时，最突出的就是这道菜的鲜香，食材一定要齐全。
口味特征:
吃的时候第一感觉是好吃，然后就觉得辣。这道菜吃的时候需要耐心，是一道很有味道的菜。
3《麻辣蜗牛》
原料
一斤田螺，花椒，辣椒，香香，蒜，糖，酱油，姜，料酒。
将大蒜和生姜切丝，
厨师
锅里放一点油。油八成熟时，倒入花椒、姜、蒜翻炒至出香味。加入田螺，翻炒2分钟，加入3勺酱油、白糖、大香、料酒，翻炒几下，然后中火炖6-9分钟入味。最后将味精翻炒2遍，然后出锅装盘。
这道菜麻辣鲜香，色泽鲜艳。
烹饪经验
买螺蛳的时候，一个同行的朋友说好像两公斤不够，我就又买了一公斤。蜗牛只是被他们打了屁股，浑身是泥。回到家，我用牙刷一根一根地刷。太累了，换了20多壶水，守了一夜。当然，蜗牛也被洗得很干净。如果卖蜗牛的像我一样做蜗牛，他会累死的。朋友说我以后再也不出去吃螺蛳了，现在才知道只有在家做饭才干净！当然，这样炸出来的螺蛳是没有味道的！
为什么你觉得炒螺蛳不像我在南方吃的那么黑？我怀疑我的酱油不好。妈妈一针见血:“人家的菜都像你一样一个一个洗。当然人家炒的菜都是深色的……”不过我炒的菜很香，汁很重。吃的时候汁顺着手指流下来，让你手指发痒！
4 "田螺
蜗牛的营养价值很高。据分析，每100克蜗牛肉含蛋白质18.2克，脂肪0.6克，碳水化合物及钙、磷、铁、维生素等营养成分。其中，钙的含量特别高。另外，它也是一种药用动物。据记载，蜗牛肉味甘，性寒，有清热明目、利尿通淋之功。但由于蜗牛性寒，脾胃虚寒者不宜多食。
中秋之际，我们不妨自己做炒螺蛳，但如何选择呢？买螺蛳的时候要选择大而圆，壳薄，面膜完全收缩，螺蛳壳淡蓝色，壳无破损，无肉溢出，有厚重感。
母蜗牛生完孩子特别胖，有条件的人买的时候最好选这种好的蜗牛。可以通过选择方法观察天线。雌性的左右触角大小相同，向前延伸。雄性的右触角比左触角粗短，末端向右内弯。
注意活螺的选择。市面上供应的螺蛳，不可避免地夹杂着生死。选择时，可以用指尖轻轻按压盖子。有弹性的蜗牛是活蜗牛，否则就是死蜗牛。
5“粤式传统:螺蛳配紫苏恰恰酱”
配料:田螺、紫苏叶、沙茶酱、蒜茸、豆豉等。
做法:将炒锅烧红，锅里放油，倒入蒜末、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等。入炒锅，爆香，放入田螺不断翻炒，溅到开水中，用精盐调味，翻炒至熟，勾芡，放入尾油、香油，盛出均匀。
6”用于西餐酱:黑胡椒黑豆酱蜗牛。
配料:蜗牛、黑胡椒汁、豆豉等。
做法:同上，只需加入西餐常用的黑胡椒汁，增加蜗牛的味道。
7“广西风味:五香田螺。
材料:
田螺、花椒、茴香、胡椒、糖、醋、酱油、精盐、黄酒、姜末、葱花和蒜末。
练习:
1，蒜炒至金黄香透。将紫苏和假萎叶洗净切碎。
2.炒锅放油，放入花椒、茴香翻炒出香味，然后倒入田螺，快速翻炒。2-3分钟后，撒上糖和盐，煮醋和酱油，加入姜末和蒜末，翻炒一会儿，炖15-20分钟，起锅。
3.上桌后撒上葱花、味精、胡椒粉，更入味。
8“湖南做法:蒜茸花椒田螺。
材料:
田螺、湖南剁椒酱、姜末、葱花、蒜末、玉米粉、糖、盐和醋。
练习:
1，田螺用葱姜水略烧，水干。
2.将大蒜和辣椒酱翻炒，加入少许玉米粉、糖、盐、醋等。，然后加入田螺和料酒，翻炒勾芡。
9“砂仁炒田螺”
配方:砂仁20g蜗牛250g糖30g。
制作:
1.砂仁焙脆，研成细粉；取出蜗牛肉，切片。
2.将炒勺放在中火上，放入50g植物油，当热度达到六成时，放入田螺肉；砂仁粉和糖炒至熟。
吃法:65438+每天0次，随餐。
功效:清热解毒，行气利水。1.油炸蜗牛的做法
买来的蜗牛一定要放在一盆清水里养两天。在盆中滴几滴豆油，将螺壳尖端的尾端切掉或去掉螺盖。这样不仅有助于螺蛳肉在食用时容易被啜饮，也有助于味道渗透到烹饪中。田螺丰满细腻，味道鲜美，清淡爽口。具有清热明目的功效。
配料:田螺、紫苏叶、沙茶酱、蒜茸、豆豉等。
做法:1，烧红炒锅，放油，倒入大蒜、紫苏叶、沙茶酱、豆豉等。放入炒锅中翻炒。2.加入田螺不断翻炒，在开水中飞溅，用精盐调味，翻炒至熟。3.勾芡后加入尾油、香油，均匀上桌。
2.材料:
田螺——切去尾部，洗净备用
生姜、大蒜切片
葱-切段
红辣椒、干辣椒-切成合适的大小
八角-一粒。
紫苏叶-适量
色拉油、盐、酱油、鸡精、米酒、香醋、糖。
练习:
锅热了以后，不要放油，蜗牛先下去炸(我老家叫干锅)
蜗牛的吸盘大量脱落时，放在碗里备用。炒的时候，放一点盐下来。这是一个干锅。
备用锅洗净，烧热，倒入适量色拉油，然后放下一个八角。
八角出香后，放入切好的姜蒜，和干辣椒一起翻炒。
翻炒五六下，再放入剁碎的红辣椒和葱白，撒上少许盐。
闻到香味后假装袖手旁观。
接下来在锅中倒入适量的色拉油，将田螺放入锅中，放下之前的八角一起炒。
加入米酒、酱油和少量水，然后把刚炒好的辣椒倒在螺蛳上面，用酒炖，不要动。
水收一半时，加入紫苏叶、鸡精、少许糖和少许香醋，一起翻炒，翻炒十次左右，就能闻到田螺传来的浓浓香味。
托盘装载后的成品
2车前子红枣蜗牛汤的做法
工作方法
(1)首先将田螺在清水中培养1 ~ 2天，勤换水，去除污泥，切断田螺，洗净红枣。
(2)用纱布另包一车，与红枣、田螺一起放入锅中，加入适量清水，用武火煮沸，文火炖2小时，喝汤吃田螺肉。
解释
本方治疗因湿热下注膀胱所致。治疗要清热利湿。汤里的车前子含有维生素(A、B)、脂肪油、琥珀酸、车前子醇酸、腺嘌呤、胆碱等。本品性味甘寒，长于利尿通淋。红枣含有蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、维生素(A、B2、C)等。它的性质是甜而温暖的。本品虽无清热通淋之效，但有培土造水之功，既增强车前子吸水力，又使其吸水而不伤脾肾。蜗牛含有蛋白质、脂肪、维生素(A、B1、B2、D)、烟酸、钙、磷、铁等。性味甘、咸、凉，既能滋阴清热，又能利水通淋。合入汤中，利水通淋之力增强，有利不伤正气之优势。此汤仍能清利肝经湿热，故亦可用于治疗湿热引起的目赤、肝部肿痛、妇女发黄等症。
3馅料新鲜美观的蜗牛肉的做法
据说炒螺蛳最早是从顺德传入广州的，但当时人们并不知道如何用紫苏叶来炒螺蛳。虽然他们尝试过用辣椒、大蒜、豆豉作为炒蜗牛的调料，但还是没能摆脱蜗牛的泥腥味，实在让人觉得美中不足。后来，潘塘一个叫李的农民偶然发现，用紫苏叶炒螺蛳可以去除螺蛳本身的泥腥味，于是这种方法迅速流传开来。不久，人们又对它进行了改进:烹饪前将蜗牛放入油中捞出，然后油炸罗勒叶，这样可以带出蜗牛的美味。于是，风味爆炒螺蛳逐渐成为广州人喜欢的特色美食。
配料:蜗牛
辅料:猪里脊肉调料:盐、料酒、香葱、姜、鸡精。
做法:1、将田螺洗净，放入锅中，取出，放凉，用竹签挑出田螺肉去尾备用，香葱洗净切段，生姜洗净切段；2.将肉洗净与螺蛳肉一起剁成粉，加韭菜、姜、盐、料酒、鸡精做馅；3.把肉末塞到田螺里，一个一个放入器皿中，加入香葱、姜片、料酒和水，放入蒸笼蒸10-15分钟。
特点:好吃。