生煎包是南方人常吃的早餐，怎么做好吃？

生煎包是上海的特色小吃，上海人也把生煎包叫生煎馒头。

工具/原料：

猪前夹肉280克、中筋面粉350克、生粉12克、盐10克、鸡精6克、蚝油15克、胡椒粉3克、料酒15克、生抽12克、鸡汁冻1份、干酵母粉8克、冷水260克、姜末和香葱末少许。

步骤/方法：

1、面粉置于一大盆中，中间打窝，加入酵母和清水，用筷子搅成絮状；

2、揉成光滑均匀的面团，盖上保鲜膜，置于温暖湿润处发酵至两倍大；

3、面团取出重新揉圆，盖上湿布，松弛20分钟；

4、搓成长条，分切出小剂子，滚圆按平，擀成圆形面皮；

5、猪肉搅成肉末，生粉、放入盐、生抽、蚝油、五香粉、胡椒粉、葱姜水顺一个方向搅；

6、把鸡汁冻切碎，拌入肉馅中，肉馅做好；

7、包上肉馅，打褶，包成包子，包好后静置20分钟；

8、将包好的包子底部刷上水，放于芝麻碗中，将底部沾满芝麻；

9、锅内倒入适量的油，将沾好芝麻的包子生坯整齐的码放在平底锅中，煎两分钟；

10、加入清水，水量以刚好没过包子为宜；

11、盖上锅盖，大火烧开后转中火，煎至水分完全收干；

12、水分烧干后淋入油继续煎两分钟，油越多底部越脆，最后开盖撒上葱花即可。

一般可以让面团发酵充分，然后用食用碱调节，但加碱的用量只能凭经验，一般充分发酵的面团有一股酸味，加了少许碱，揉均匀后，酸味会消失。反之若碱加多了，面团带碱味后，也可以让面团继续发酵，那样也可以中和的。不过新手还是不要采用这样的方法，量不能掌握的话，更容易失败，若揉面不到位，碱没有完全揉均匀，成品表面会有黄点，口味也不好。还是采用用手指沾面粉插入面团的方法，不具弹性且留有指痕为基本发酵完成。