白茶为什么是酸的？

工艺:干燥不足或发酵过度。

白茶制作中，干茶的含水量应控制在5%以内(另一种观点认为应该是100%干燥度)。如果超过7%，就容易导致储存过程中干度不够，发酸。买茶叶的时候，可以拿起一片茶叶用力揉捻，这样可以碾碎的茶叶的干度是没有问题的，否则就要小心了。

干度不够，可能是因为工艺不够。如果湿度太高，说明头发有问题。大家都知道普洱茶有渥堆发酵技术，这是促进普洱茶发酵的重要手段。然而，近年来，一些白茶制造商开始在生产中使用这种方法，尤其是隔天压饼，目的是使茶叶看起来更老。在压饼过程中，如果蒸汽时间过长，温湿度较高，茶叶的发酵程度会增加，后期转化容易出现问题。

储存:密封不够，茶叶受潮。

归根结底，这还是茶叶氧化的问题。白茶在储存过程中，如果包装袋密封不够，空气中的水分会被干茶吸收，从而发生氧化。