唐红牛杂

四川红汤牛杂火锅的做法是先炒锅底，再往火锅里倒入植物油加热，加入花椒、豆瓣等香料，再加入其他香料，最后加入醪糟汁和冰糖，小火慢炖。锅内原料冷却后，成为红汤火锅的锅底，然后进行熬制，与牛杂汤混合。

四川红汤牛杂火锅的做法:

材料:干辣椒(50克)、郫县豆瓣酱(300克)、黄油(300克)、植物油(500克)；

其他调料:八角、茴香、香草、香叶、丁香、草果、山奈、肉桂、紫草和醪糟汁、大蒜、葱、姜和冰糖等。

1，先炒锅底。将干辣椒放入沸水中煮2分钟，然后取出切碎备用。

2.在热锅里加热植物油，然后加入黄油。黄油融化后，加入姜、葱和小葱。炒香后加入郫县豆瓣酱和胡椒粉，慢慢翻炒。

3.当锅里溢出豆瓣的香味，辣椒微微变白时，将其他调料(除了醪糟汁和冰糖)全部放入锅中，继续小火煨至锅内调料颜色变深。

4.最后加入醪糟汁和冰糖，小火慢炖，待醪糟汁中的水分干透后关火。

5.锅里的原料冷却后，就成了红汤火锅的锅底。因为制作复杂，可以一次做几份锅底料，放冰箱里备用。

6、然后备汤，先煨牛杂汤，煨汤时加入姜、葱、料酒，待汤呈乳白色。

7.吃火锅时，将底料放入锅中，然后注入高汤，再撒上干辣椒和用植物油炒过的辣椒。