砂锅米线汁清汤三鲜米线
一般我们在市场上看到的鲜米粉，基本都是中等大小的米粉。鲜米粉一般可以冷藏2-3天。储存环境太潮湿时间长了，米线会发霉(米线上会出现霉点，遇到就不要买了)。买回家的时候记得封好，冷藏起来，避免被凉干。
如果要长期保存，可以冷冻到零下5度以下(但最好把每一份都扎成一个把手，方便以后使用)。如果是冷冻的，可以保存6个月，但由于部分失水，口感比新鲜的略差。
米粉粗细常见的店铺如下:
1，锅米线和花米线基本都是鲜米线。
2.一般碗里煮的米线，砂锅米线，螺蛳粉，基本都是中等大小的新鲜米线。
3.粗鲜米粉一般用来做外卖，羊肉粉是粗米粉(发泡后经过特殊处理的干米粉)。
下面介绍下镇店之宝:清汤三鲜砂锅米线。
材料准备:米线170g(俗称2-2米线)。3如果是两米长的话，大概是220克)，
配菜:一把粗黄豆芽(黄豆芽主要是新鲜的，不细)，大白菜(用来增加锅里米线的空隙，更入味，不易夹起，尤其是外卖)，
番茄(新鲜，并加颜色)、黑木耳(加颜色，在里面加一个黑色的食物，避免吃到高汤里鸡的黑皮)、熟鹌鹑蛋2个(去皮)。
豆皮(增加豆的香味，吸收一些油)，午餐肉(增色增香)，
肉丸(新鲜，多样化的肉)，猪肝(新鲜和血)，
火腿肠(午餐肉可以省去)和干黄花(为了增加风味和色泽，烹饪时不用提前浸泡直接放在锅底)
调料:白胡椒粉:1/5汤匙(胡椒粉是好吃的砂锅米线的基础，建议孕妇不要吃，会上火)。
盐:一汤匙。
鸡精:一汤匙
味精:1/5汤匙，米粉中味精少(砂锅温度太高，用处不大)。
汤500毫升
将所有调料和配菜放入碗中(猪肝不加)，加入高汤，放入砂锅中烧开，加入米线，再次烧开煮120秒，然后关火上桌，加入鸡油和葱花(家里用猪油代替鸡油)。
如果是包装好的，再煮一遍煮50秒，再煮猪肝，然后变色。用砂锅煮包装好的米粉很费时间。砂锅米线好吃的重要原因是吃的时候恒温，米线会很入味。
家庭版可以简化，但必须有豆芽、西红柿、猪肝、火腿肠、肉丝或肉丸。
有你不懂的私信，比较简单。后面的文章会介绍如何熬制鸡油，准备丸子和猪肝(前面的文章已经介绍过如何熬汤)。