鱿鱼用水怎么煮才好吃？
目前，整个市场上销售的鱿鱼90%以上是由新鲜鱿鱼制成的。在水的开发过程中，大量的工业烧碱和甲醛(福尔马林“俗称硬药”)投入使用。高浓度的工业烧碱可以增加鱿鱼的重量，而甲醛(福尔马林“俗称硬药”)可以防止腐烂，保持新鲜，增加硬度，使鱿鱼硬而新鲜。因为鲜鱿鱼按照干鱿鱼(食用泡水剂)的常规方法加工成泡水鱿鱼并不难，鱿鱼的架子撑不起来，剥下来很软。鲜鱿鱼和干鱿鱼的区别在于，干鱿鱼在自然阳光充足的天气下晒干后，由于其物理化学反应和变化，可以加工成水发鱿鱼。鲜鱿鱼不能加工成水发鱿鱼是因为其肉质松软，含有大量水分，所以不会产生理性的反应和变化。用新鲜鱿鱼和工业烧碱、甲醛(俗称福尔马林“硬药”)加工的水灵灵的鱿鱼，感觉手指甲很难刻，煮的时候像橡皮筋一样又硬又粘，还有一股化学药品的味道。我公司生产的优质鱿鱼干被加工成水发鱿鱼。用水发鱿鱼时，用的是常规的方法(说明如何用食用浸水剂制作水发鱿鱼)，即水发鱿鱼用食用碱处理，鲜嫩，鱿鱼的架子能立起来。油炸后，吃在嘴里，用牙齿咀嚼，感觉嫩脆爽口，没有任何化学味道，从而保持了鱿鱼干的营养成分和价值，是原汁原味的水发鱿鱼。
水中大量投放和使用化学物质的目的是为了降低成本，变白变美，硬变鲜。但是，当人们把这些泡过水的鱿鱼当食物吃的时候，暂时不会感觉到或者注意到有什么问题。但污染和残留潜伏在人体内，久而久之会逐渐危害人的健康，从而对人的生命安全造成极大的危害。特别是对胃、肠、肝、肾，因为这些化学物质是致癌物质，所以说这些残留有害的水产品是癌症高发的主要因素和重要原因。那些人无视道德，违反法律法规，极大的危害了客户的身体健康和生命安全。现在人们的生活理念是吃无污染、无残留、无害、营养、健康、养生的优质安全食品和绿色安全食品。所以我们希望顾客不要去市场买现成的鱿鱼吃，这样既不安全也不靠谱。鼓励顾客购买营养丰富、健康有益的优质鱿鱼干，在家食用。自行加工水发鱿鱼安全可靠，保留了鱿鱼干中含有的蛋白质、脂肪、碳水化合物、磷、铁、钙等营养成分，是一道嫩、脆、滑、爽、质好的菜肴。这是原汁原味的优质鱿鱼干。
鱿鱼煎肉
材料:
鱿鱼干、三层肉、豆干、香菇干、葱、芹菜、姜、蒜、青红椒、酱油、盐、料酒。
练习:
1.先将鱿鱼干放入水中焯一下，稍微起泡后捞起沥干水分。
2.将切成块状的三层肉放入热油中，至表面干燥呈金黄色，捞起备用。
3.将烫过的鱿鱼切丝，豆干切片，洋葱和芹菜切片，辣椒切片，姜丝和干蘑菇切丝，大蒜切碎，在热油锅中炒。
4.七成熟时，将炸好的三层肉放入锅中一起翻炒，再加入酱油等调料，入味后出锅。
需要注意的事项
1，如果买现成的鱿鱼，不要选择泡的太软，有嚼劲才会香。
2.在煎三层肉的过程中，会产生大量的猪油，所以锅里的油不能太多。
3.三层肉和鱿鱼丝炒的时候容易出水，所以火要大。一定要等水干了，再放其他食材凉，这样洋葱的香味才能散发出来。
菜肴特色
鱿鱼头有嚼劲，肉炸的油而不腻。整道菜口味丰富，味道鲜美，咸辣适中。
炖鱿鱼干
材料:新鲜猪肉(脂肪较少)或排骨，干鱿鱼(或干墨鱼，同样的方法)
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2.将鱿鱼干(或墨鱼干)用开水烫一下，这样好切(如果有火，可以用火烧，闻香，卷墨鱼干)，然后切成丝。如果是干墨鱼，去掉石膏样的骨头。
3、锅里放冷水，把猪肉和鱿鱼丝放进去，可以放少量蒜和姜片，大火煮开，小火炖30分钟(这个时间我不太清楚，看你自己的口味吧，如果喜欢烂肉可以煮久一点)，出锅前加盐。
4、注意:水一定要多放，因为这道菜主要是做汤的。不要加油，不然太油腻了。可以加一点酱油，不要太多。
①雪莲(雪莲)
1，原料:250g膨胀后的鱼干；野菜泡菜100克。
2.调料:姜米葱花3-5g，蒜3粒，干辣椒1个，料酒10g，酱油少许，盐少许，糖少许，植物油50g，鲜汤80g。
3.操作方法:(1)将膨胀后洗净的墨鱼(乌贼)换成刀或放上花刀(以利于入味和成熟)用开水焯一下；生姜切成米粒，大蒜籽切片；将干辣椒切段；泡菜切丁。(2)炒锅着火时，加入植物油，炒蒜片，将咸菜炒至熟，依次倒入鲜汤、姜、葱米、鱿鱼片，加入酱油等各种调料，最后加糖，翻几下即可装盆食用。
(2)(微波)烤鱿鱼(墨汁)鱼筒
1，原料:两条整鱿鱼(墨)鱼桶。一根葱，其他配料(卷心菜、竹笋、香菜、洋葱、西红柿和其他个人喜欢的)都是合适的。
2、调料:料酒15克；姜蒜泥5克；酱油50克；胡椒粉少许；花生酱15g；汤100g；味精和糖少许；植物油10g。
3.操作方法:(1)将膨胀的鱼桶洗净，用开水略烫，放入各种调料制成的酱料中浸泡半小时，捞起晾干，再浸泡入味；北京洋葱被切成两厘米长的段。(2)将葱白段铺在盆底，将泡好的鱼桶放在葱白段上，将盆与微波炉连接，将微波炉的功能键调到烧烤功能两分钟。微波炉转动停止后，取出鱿鱼卷，浸泡在酱汁中，在盆中加入其他食材(可以选择一两种自己喜欢的)，然后将重新浸泡过的鱼桶放在上面，一起放入微波炉中，用烧烤的方式烤两分钟左右。即形成一锅香喷喷的烤鱿鱼(墨汁)鱼筒。上菜前撒点胡椒粉，味道更好。
注:1。要让煮出来的鱿鱼(墨汁)嫩而不老，就要掌握好煮的时间。因为鱿鱼大部分是蛋白质，加热后会凝固，所以煮的时间越长，鱿鱼就越硬。2.微波烤的时候要根据鱿鱼的大小和嫩度来掌握时间，以免烤久了吃不下去。但是是生的，不能吃，所以一定要灵活掌握温度(时间的长短，火力的大小)
手撕鱿鱼
配料:鱿鱼干、油、酱油、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、蚝油。
练习:
1.将鱿鱼干用热水浸泡五至八分钟，洗净，沥干水分。
2.将鱿鱼撕成丝，加入油、酱油、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、蚝油，充分抓匀。
3.鱿鱼丝放微波炉里烤一分钟，翻过来，再烤一分钟，翻几次，再烤，看你喜欢的硬度。
砂锅鱿鱼的做法
原材料:
鱿鱼干、熟鸡皮、香菇、棉尾巴、火腿、猪蹄、鸡汤、精盐、料酒、姜、葱、胡椒面。
生产流程:
1.在盆中放入清水2000克，生石灰50克，鱿鱼干浸泡12小时，搅拌两次，使鱿鱼膨胀均匀，取出用清水冲洗干净。
2.将准备好的鱿鱼切成四厘米长、一厘米宽的粗丝，包括鸡皮、柳絮、蘑菇和火腿。将葱和姜洗净，拍松。
3.把铁钻烧红，把缝在猪蹄上的毛烫平，然后用温水浸泡半小时，把烧焦的皮和毛刮掉，洗净。
4.将1000g上清液放入砂锅中，加入葱、姜、料酒，将猪蹄置于火上，煮沸撇去浮沫，移至小火炖约90分钟，形成浓汤。
5.锅中放入250克鸡汤，焯一下鱿鱼丝；将猪蹄从砂锅中取出，加入鸡汤、鱿鱼丝和各种配料，炖半小时，最好加入椒盐面调味。
土豆鱿鱼汤
材料:
土豆250克，鱿鱼干2条，瘦肉200克，咸菜200克，香菇和生姜少许。
练习:
1.瘦肉清洗干净，切块；鱿鱼泡在水里，在锅里炸。
2.泡蘑菇；土豆去皮切丁；咸菜洗净，切块。
3.滚清水堡适量，滚纵火料袋，慢火堡2寸，加盐调味。
花生猪脚蘑菇鱿鱼干汤
方法很简单——1)猪蹄洗净，用镊子除去毛，放入锅中，加水煮沸，关火，洗去浮沫。蘑菇浸泡头发。毛泡鱿鱼干。2)锅内重新沥干水分，放入猪蹄、生花生、泡好的香菇、鱿鱼干，放入葱片、姜片料酒、盐，大火烧开，小火慢炖至猪蹄软糯。3)吃之前，随意撒上葱花和香菜。
注:1)我把它煮开，放在慢炖锅里，比较方便，不用担心忘记关火——我犯的通病。2)花生衣会使汤变色。3)如果没有鱿鱼干，我就不用放了。
猪蹄软糯，汤汁鲜美，简单易做。我觉得挺好的。
鱿鱼猪脚汤
材料:猪手一只(约800g)，鱿鱼干一条(约50g)，香菇七八朵。
练习:
6?1原料处理:
1，猪手刮猪毛，洗干净剁碎。放在发热的锅里稍微翻炒一下，炒的时候加点料酒去腥。
2.将鱿鱼干用温水浸泡，洗净，用剪刀横切成小条，再切成小块。
3、香菇用温水泡过，去蒂，大花用刀减，小花可保持原样。
B.煲汤:
6?1瓦锅，放入适量清水，先用武火煮沸至水沸腾，再放入猪手、鱿鱼干。
6?1水又开了。五到十分钟后，转中火(或小火)加入蘑菇，煮至猪软烂。
6?加盐至1，用葱花调味，即可食用。
小排骨鱿鱼干豆腐锅
材料:鱿鱼干三条(如果换上鱿鱼干，味道会更美)，小排半斤，豆腐一盒，香菜三盎司，姜一块。
步骤:1。将鱿鱼干用清水泡软，切成小条；姜切丝。
2.豆腐切成小块，香菜切成几段，洗净备用。
3.锅内放清水，快沸腾时放入排骨，煮至水沸腾，用清水洗净排骨。锅中加水，约五分之四，加入姜丝、排骨、料酒，大火烧开，捞出水面浮粉。
4.将切好的鱿鱼干放入锅中，转中小火，炖至少两个小时(时间越长越好)。
5.两个小时后，加入切好的豆腐，煮五分钟。然后撒上切好的香菜，加盐。
味道非常好。你尝了才知道。