有哪些开胃小凉菜？

过年待客的家宴要满足3点，一是有凉菜有热菜有甜品汤品和主食，种类多才能迎合大多数人的口味；二是要荤素搭配，只素不荤显小气，只荤不素吃得腻，荤素搭配够合理才看着有面儿吃得满意；三是酒水要管够，俗话说“无酒不成席”，中国人的性格普遍比较内敛，所以酒水就成人与人之间交流感情的重要工具，酒喝得尽兴人才更高兴。

今天给大家推荐一道我家每年家宴必备的小凉菜果仁菠菜，从制作到上桌也就五六分钟的时间，简单又快手，其中特制的料汁是关键，学会了可以凉拌一切，爽口开胃又解腻，全家人都特别爱吃，下面就跟大家分享下具体做法了，喜欢的话不妨收藏下，列入你的家宴菜单。

凉拌果仁菠菜——开胃解腻，清爽可口，好吃又好做

[食材]：菠菜500克，花生豆150克，白洋葱半个，大蒜适量，芝麻适量。

[调料]：生抽20克，香醋10克，蚝油10克，食盐6克，白糖2克。

[制作流程]：

1、花生米用清水冲洗干净，然后凉油下锅，中小火不停翻炒，直到锅中出现噼啪声，花生米表皮呈暗红色即可控油捞出。

2、菠菜洗净后切成小段，锅中倒入适量清水，水开后放入少许食盐，然后将洗好的菠菜放入锅中焯烫至变色即可捞出，捞出后过两遍冷水，然后攥干水分备用。

3、洋葱去皮洗净后切丝备用。

4、大蒜剥皮洗净后切成蒜末，放入白芝麻，热油淋在蒜末上爆出香味，然后加入6克食盐，20克生抽，10克香醋和蚝油，2克白糖，用筷子搅拌均匀备用。

5、将所有食材放入盆中，再淋入调制好的料汁。

6、用筷子将食材和料汁充分拌匀，摆放在盘中即可。

这道果仁菠菜吃起来咸甜适口，带有一点点的酸甜味，特调的料汁里混合了蒜泥的香味，菠菜裹着料汁吃起来开胃爽口，花生米入口香酥脆，口感丰富有层次，好吃极了。学会了不妨试试吧。

1、焯烫绿叶蔬菜时在水中加入少许的食盐，可以保持蔬菜碧绿的颜色，不易发黄。

2、热油淋入蒜末中激发出香味，建议等碗中的油温下降后再放入食盐，蚝油等调料。凉拌汁中醋，蚝油和生抽的比例为1：1：2，食盐和白糖根据个人口味调整即可。

3、倒入料汁后将食材和调料充分拌匀，因为菠菜比较容易抱团，所以可以用手套手来抓拌。