正宗广东水晶凤爪

鸡爪0.75磅，冬阴功汤3汤匙，泡椒10，辣椒油1汤匙，柠檬1，洋葱0.5，姜1。

工作方法

先把鸡爪半开，煮10分钟左右。鸡爪不要煮的太软，但是也不能煮。然后冲洗干净，用干净的冷水浸泡，放入大盒子里，大约半个柠檬皮切丝，5个泡椒切段，1/4茶匙盐，切几片姜，放入盒子里，放入冰箱浸泡。

第二，第二天，夹起鸡爪，碗里不要别的，然后将5个泡椒切段，切几片姜，剩下的一半柠檬切丝，葱切丝铺在鸡爪上；

第三，取另一个小锅，放冬阴功酱，辣椒油，鸡精，少许糖和盐，几滴香油，注入一碗水，烧开，然后放凉；

4.冷却后倒入装有鸡爪的大碗中，浸泡约0.5-1小时，开始。

鸡爪去骨的六个步骤

第一步:选择原材料。

原料的选择是鸡爪去骨的前提，原料的质量直接关系到成品的形状和菜品的质量。实践证明，选择颜色白、质地嫩的鸡爪最合适，但最好不要用小的或有血斑的。土鸡(也就是农民养的土鸡)爪子颜色暗淡，身体单薄，不能选。选择肉鸡爪子时，尽量大小一致，最好选择大的(小的不容易脱骨)。

第二步:冲洗和浸泡

鸡爪有土腥味。如果你想减少或去除它们，你必须冲洗它们。但需要注意的是，在涮洗过程中，用刀去除鸡爪手掌上的小黄茧疤，去除鸡爪上残留的黄色“外衣”是非常重要的。鸡爪冲洗干净后，要浸泡。浸泡时，最好放入加有适量葱姜和料酒(或10%啤酒)的清水中，浸泡3~4小时。这样不仅能去除异味，还能让做好的去骨凤爪质地更脆更嫩，颜色更白。

第三步:师傅炖。

焖制的好坏是顺利剔骨和完美造型的关键。先将泡好的凤爪放入开水锅中浸泡(去除腥味和杂质)，然后放入清水锅中，加入适量料酒、葱白和姜片，大火烧开，然后转小火保持锅中水微沸，加盖焖约10分钟，待凤爪满油、碎了立即取出。炖的时候要注意以下几点:

1，煮鸡爪时，水不能太少，以淹没原料为宜。

2.炖的时候不能用大火煮，不然会把鸡爪煮烂。

3，然后在炖的过程中，不能用勺子或者其他的炉子搅拌，否则会把鸡爪的某些部分弄断，不利于去骨，影响鸡爪的美观。

第四步:快速冷却。

焖好的凤爪要马上冷却，这是让凤爪变脆容易去骨的关键。这是不容忽视的。在实际操作中，这一步往往处理不慎，导致脱粘不理想，要注意冷却。

最好用流动的清水浸泡鸡爪，这样不仅会使鸡爪突然变凉，使质地由软变硬，同时还会洗掉鸡爪上的油脂，使鸡爪变得更白。如果用盆水降温，其缺点是高温的鸡爪放入水中后，盆中水的温度会迅速上升到几十度，影响降温效果。

第五步:巧妙去骨。

鸡爪彻底冷却后，就可以去骨了。具体做法是将鸡爪清洗干净，用左手拿起一只鸡爪，让鸡爪的手掌朝下，用右手的指甲沿着鸡爪三个脚趾背面的骨头划一条线。

(或者右手拿刀，用刀尖)，然后用手掐掉鸡爪的趾部(或者事先先剁掉)，再用拇指和食指捏住鸡爪的趾骨前端，从趾部向手掌方向推。推到最后，就可以拿出来了。按照这个方法取出所有的鸡爪骨。鸡爪后端的大骨头从上面推到手掌，推到下面就可以把骨头取出来了。

第六步:用清水冲泡。

鸡爪去骨后，最后用流动的水冲泡2小时左右，才可以用来炒菜。如果不能一次用完，可以放入冰箱冷藏，但千万不要冷冻，否则会影响其酥、嫩、爽的特性。

鸡爪和鸭爪富含胶原蛋白，在酶的作用下，可以提供皮肤细胞所需的透明质酸，保持皮肤湿润有弹性，从而防止皮肤下垂起皱。用鸡爪做菜很好吃，不增加胆汁反流，不使人发胖。是很好的原料。