朱厚酱一般炒什么菜？
很久不知道竹后酱了。90年代中后期，粤菜风靡全国的时候，我们当地的星级酒店请来了广东厨师，他们引进了很多粤菜调料，我现在还有机会知道，比如竹后酱、海鲜酱、排骨酱、沙茶酱等等。我记得当时用的是李锦记的牌子。瓶子不大，十几块钱。后来广东师傅也有了自己的烹饪酱料的配方，就是将几种酱料混合，加入调味料。我觉得用李锦记成品酱太贵了。
我是在2001才真正吃到用朱厚酱做的菜。当时我的一个师兄弟在一家三星级酒店做厨师。他晚婚晚育。孩子满月的时候，我们都去了，其他同事在他工作的酒店摆了20多桌。其中，桌上的菜有一道炖牛肉。牛肉块比中国北方常见的肉块要大，改成菱形块。配菜就几块萝卜几根胡萝卜调色，剩下的全是牛肉块，很实惠。牛肉块色泽红艳，酱红色，放在嘴里合在一起，吃起来很香很醇，鲜嫩多汁。同桌同事一致称赞这道炖牛肉非常好，风头居然盖过了整桌海鲜，成为一大亮点。
后来我去问我的同门弟子这道菜是怎么做的。一开始他不肯说是独门秘技。后来磨了两遍才告诉我有两个重点。一是用小火煮牛肉，二是加入柱酱作为重要调味品。真的是“眼见为实”。这才让我对竹后酱有了全新的认识。
这是萝卜炖牛腩。这道菜是家常菜，南北方都有做。我在这里做的不是当年我的师兄弟做的。和广东的街头小吃比较接近，也用了竹后酱，但是属于懒人简化版。虽然简化只是步骤稍微简化，但温度还是一样的。要让萝卜和牛腩靠近嘴融化。还需要煨一个小时左右。开始了。
“萝卜炖牛腩”
成分:
牛腩500克，白萝卜1根。
调料:
柱子酱3~4汤匙，陈皮2片，八角2片，桂皮1小块，香叶1~2片，姜2片，蒜3片，捣碎，冰糖1小块，生抽和淡酱油1小勺，盐1/盐。
练习:
1，切牛腩
牛腩洗净，切块。煮熟后会收缩变小，所以不能切成过小的块，但也没必要切成很大的块。只是把它切成条状，然后换成菱形的片。
牛腩是牛肋骨附近的一种软筋，特别是有筋、有肉、有油花的一块肉。新鲜牛腩有光泽，色泽红润，有少许白色或淡黄色脂肪，外观略干或有风干膜，手摸不粘手，弹性好，具有新鲜牛肉特有的口感。如果牛腩外观发粘或极干，用手按压后凹陷无法恢复，说明牛腩不新鲜。
2、切萝卜
萝卜去皮切块备用。萝卜也比较耐火，所以不能切成太小的块。小块煮久了会碎。
萝卜的挑选方法是拿在手里，感觉很重。这样的萝卜是水分充足，口感酥脆的好萝卜。
3、飞水
锅中加入冷水，放入切好的牛腩，大火烧开，看到冒泡就用勺子撇去，然后关火取出，沥干水分备用。
4.水煮牛腩
锅洗净，加冷水，放入牛腩，水量要比牛腩高一寸左右，放入陈皮、八角、桂皮、香叶。搅拌各种调料，如酱油、生抽、冰糖等。，盖上锅盖，大火烧开，转小火，煮30分钟左右，放入萝卜、粉条酱，盖上锅盖继续小火煮30分钟左右，开盖就能闻到香喷喷的香气，用筷子戳一下萝卜，证明是好的。
传统的粤式萝卜焖牛腩是将牛腩放入锅中用油煸炒，激发牛腩的香味，然后放入砂锅中用小火焖制而成。香料中也会加入草果，调味料中会加入蚝油、米酒等。
"提示"
1，炖牛腩的时候，最好一次性加足水，中间不要再加水了。如果没有足够的水，你必须补充水，以及白开水，而不是冷水。
2、焖煮时间一小时左右，火候很重要。你必须用小火，非常非常小的火。这样才能把牛腩炖得软烂，肉质也能保持得很嫩，汤汁也足够浓郁醇厚，可以用来拌饭。
萝卜炖牛腩，作为广为流传的广东街头小吃，举足轻重。
竹后酱是一种美味的复合风味调味料，含有花生和大蒜的香气。与肉类食材一起烹饪时，能有效去除原料的腥味，提升香味和色泽。是制作肉类食材的绝佳助手。今天的分享就到这里，欢迎大家补充柱子酱的其他方法。
作为北方人，竹后酱是在粤菜在北方流行的时候接触到的。竹后酱作为粤菜馆的秘制调味品，逐渐被大家认可，但在北方一直是比较小众的调味品。
朱厚酱是什么？竹后酱是一种由大豆、大蒜、酱油和芝麻酱制成的复合调味料。有些竹后酱会加入腐乳或红米来增色。
珠侯酱据说是佛山厨师梁珠侯发明使用的，故名珠侯酱。
猪肉酱一般用来炒菜。猪肉酱因其独特的色泽和味道，在粤菜中主要用于烹制肉类菜肴，可以使肉类菜肴更容易上色和留香。在家里也可以用粉条酱拌面，或者作为火锅蘸着吃。很多自助火锅店都有粉条酱。
推荐用柱酱烤月牙骨和土豆。
主料是月牙骨和土豆。
配料葱姜
调味柱酱、料酒、八角、花椒粒、糖、盐。
工作方法
竹后酱作为一种非常美味的复合调味料，有酱油的颜色和大蒜的香味，还有芝麻和熟花生的香味，特别适合给肉类菜肴增味。柱子酱的价格在调味品中是比较贵的。
大家好，我是拉面。本人从事兰州牛肉面行业多年，对朱侯酱有所了解，因为重庆鸡公煲的酱料中会用到很多朱侯酱。我来说说我个人对竹后酱的使用和理解。
竹侯酱竹侯酱起源于南方的广东佛山，味道与北方的豆瓣酱或酱油有很大不同。北方的酱油口味偏向于鱼鲜鲜味和酱香，而竹后酱咸味不是很重，鲜味不突出，没有明显的酱香。竹后酱整体略甜，整体感觉有点像甜面酱，个人感觉。
竹后酱的配料表如下:水、黄豆、小麦粉、白糖、盐、香油、谷氨酸钠、黄原胶、脱水大蒜、苯甲酸钠。
谷氨酸钠:其实是一种新鲜物质，也就是俗称的味精。
黄原胶:主要作用是使酱汁变得粘稠，也就是常说的增稠剂。
苯甲酸钠:主要作用是延长食品的保质期，也就是常说的防腐剂。
朱厚酱炒什么菜比较常用？根据我个人对竹后酱的了解，竹后酱多用于炖煮和腌制肉类食材，烹饪时较少用于添加调料，与郫县豆瓣酱有很大区别，可能是由于竹后酱的细腻。
问题1:用后朱酱做菜可以用哪些肉类食材？
我家的竹后酱主要用来做鸡肉，牛肉，猪排。个人觉得和鸡肉一起煮味道最好，其次是牛肉，但是竹后酱推荐的菜品中有竹后鸡、竹后鸭、竹后鱼、竹后猪、竹后羊肉。
问题二:如何使用朱厚酱效果最好？
我个人认为猪侯酱的使用首选是作为肉类食材的卤制酱。最好先用朱后酱腌制肉类食材，再炖或炒。如果不提前用酱料腌制肉类食材，就很难细细品味，因为竹后酱给我的整体感觉是味道平淡无奇，没有什么特别的特点。这里我就说说我经常用朱厚酱做的两种肉料。
在重庆鸡公煲的烹饪中，使用了大量的竹后酱。食材准备如下:三黄鸡2斤、芹菜适量、葱丝适量、各种丸子、火锅底料一小块、辣椒粉适量、红薯粉适量、娃娃菜、腐竹等配菜可根据个人喜好添加。
酱料准备:朱侯酱150g，蚝油120g，沙茶酱80g，酱油90g，海鲜酱70g，五香粉10g，传统五香粉10g，桂皮粉5g，鸡粉10g。
小贴士:将上述香料充分搅拌均匀，然后用于腌制鸡肉。五香粉可以买到现成的。重庆鸡公煲有两种吃法。可以先吃干锅，再加点水和一些配菜、酱料，或者直接炖鸡。
练习步骤:
1.三黄鸡切块，洗净沥干，然后用20g酱腌制2小时以上，每斤。鸡也可以选择鸡腿。
2.准备一个砂锅，加入少许食用油，然后放入腌制好的鸡肉，翻炒，放入芹菜和洋葱。
3.炒香后加入火锅底料和适量的水，然后少放点酱料，再加入自己喜欢的配菜。
4.烧开后撒些干辣椒粉，加些香菜即可食用。
小贴士:鸡煲的酱不仅可以用来腌制鸡肉，还可以用来腌制牛肉和排骨，味道很好。
朱后酱煮牛腩的做法食材:牛腩2斤，葱姜蒜适量，土豆适量。
香料:八角8克，香叶5克，肉桂8克，草果5克，白豆蔻5克，茴香8克。
酱料:竹侯酱50克，叉烧酱50克，排骨酱40克，海鲜酱30克，南乳5片，豆瓣酱40克。
小贴士:将上述所有酱料搅拌均匀，然后将牛肉腌制。
练习步骤:
1.牛肉用清水浸泡3小时左右，放入放血水中浸泡，然后洗净切块，用上述酱汁腌制2小时以上。
2.热锅放油冷却，放入葱、姜、蒜炒香，然后放入准备好的调料，再放入腌制好的牛肉炒香，再加入适量水炖。
3.开始调味，加入适量鸡精、味精、蚝油、胡椒粉、生抽、老抽。
4.如果家里有高压锅，可以把锅里的汤和肉倒进高压锅里煮。高压锅开启后，可按15分钟。如果没有高压锅，可以小火炖牛肉。
综上所述，竹后酱给个人的感觉是更适合配制复合酱料，就是和其他一些酱料一起使用。如果只用肉类食材配朱厚酱烹饪，味道只能说是中等，并没有什么特别突出吸引人的地方。从可以用来做菜的肉类食材种类可以看出，它的用途非常广泛，可以间接说明它的配伍性很强，但是缺乏突出的口感特点，所以建议大家不要单独用来做菜。
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朱侯酱对于酒店厨师来说肯定是比较熟悉的，但是在家庭中一般用的比较少，所以很多人对这个酱并不熟悉。它是以大豆、面粉为主要原料，按一定比例添加豆豉、芝麻酱、白糖、盐等辅料，经制曲、干燥、蒸熟、熬制而成。竹后酱是广东佛山著名的调味特产。据说是大厨梁祝侯创制的，故名祝侯酱。
导读:朱厚酱一般炒什么菜？竹后酱色泽红褐色，味咸微甜，口感醇厚，香味浓郁。一般用于制作鸡、鸭、猪、牛等肉类，是较好的酱料之一，能增强菜肴的口感和香味，去腥去腻。它是粤菜中使用的主要酱料之一，因此含有浓郁的粤味。
猪猡酱炒菜用途广泛。除了炖常见的畜禽肉，还可以用来煮海鲜或蘸酱食用。用竹后酱制作的代表菜有竹后鸡、竹后鸭、竹后鱼。
一、后酱的使用
朱侯酱和蚝油很像，都是风味十足。蚝油除了炒荤菜还可以用来做素菜，但是朱侯酱一般用来做荤菜，主要有两种方式。
竹后酱不适合以竹后酱为主味，配以麻辣、醋等香料的菜肴，因为它充满了鲜味，口感独特，因为这些香料很容易掩盖竹后酱的风味，使竹后酱的风味无法释放出来。
知识拓展在介绍了朱侯酱怎么适合那些菜，怎么用之后，我也知道了朱侯酱的口味特点，不适合那些用。下面是基于朱厚酱口味的美食做法。
竹后鸭特点:鲜香，鸭肉嫩滑。
第一步:准备食材。
材料:半只肉鸭
辅料:姜、葱、葱。
调料:朱后酱35g，料酒5g，鸡精8g，盐6g，糖3g，生抽8g，老抽4g。
第二步:食品加工
1.将半只鸭子的内脏和毛清理干净，然后加入料酒、适量盐、15g朱厚酱、酱油4g，将鸭子均匀涂抹，腌制30分钟。
2.生姜去皮切片，小葱扎好，小葱切段备用。
第三步:开始生产。
1.烧开油，油温6层热(约180)。将盐水鸭沥干，放入锅中炸至金黄色，取出待用。
2.倒出油，然后留底油烧热锅，放入姜片和大葱炒香，放入剩余的柱酱炒香，加入适量的水，大火烧开，然后放入剩余的调料，鸭肉和葱，小火煨约15分钟。
3.时间到了，看鸭子软不软糯。之后，取出稍微冷却一下，切成大小均匀的小块，放在盘子里。
4.把锅里的汤汁里的残渣打捞出来，然后用大火把浓稠的汤汁收起来，浇在鸭肉上。
= =“朱厚鸭制作之谜的答案”
问:选择哪只鸭子有什么要求吗？
答:这道菜制作和使用调料都比较简单，以咸和甜为主。所以在选择鸭肉的时候，最好选择1年以内的菜鸭或者嫩鸭。嫩鸭肉嫩滑，容易吃透。老鸭肉老了，味道很重，不适合做这道菜。
柱尾鸭的制作技巧
1.鸭肉提前腌制，一是去除腥味，二是增加底味。因为鸭子没有切块，不容易入味，所以卤制的时间比较长。
2.炒鸭子的时候要把水沥干，不然容易漏油。鸭子刚入锅的时候不要急着动，不然容易刺破鸭皮影响美观，等形状焦黄了再动。
3.烧制时，火候要控制好。先大火烧开，做出水面浮沫，再转中小火煨煮至味熟。
4.煮熟的鸭子应该等空气冷却后再切。太热的时候，不仅热，还容易腐烂，冷却后皮肤会收缩一点。
5.最后把汤里的残渣沥干，然后勾芡浇在鸭肉上，增加鸭肉的口感。
最后得出结论，竹后酱是广东佛山的传统名菜之一，也是粤菜中常用的酱料之一。其口感细腻，色泽棕红，味咸鲜甜，可作为煮、煮、煎、炖畜禽肉及海鲜的烹调方法，也可作为开胃蘸食。用竹侯酱制作的代表性菜肴有竹侯鸡、竹侯鸭、竹侯鱼等。以竹后酱为例，香味浓郁。
朱厚酱是中餐红烧菜肴的主要酱料之一，如红烧牛腩、牛杂、羊肉、排骨、红烧鱼、红烧鸭等。，可以用来提味。也是制作各种酱料的主要材料，用途广泛。
竹后酱是广东佛山的特产，现在已经流传到全国各地。主要以大豆、面粉等原料，经制曲、烘烤制成酱胚，用猪油、糖、芝麻经重煮制成。其色泽红褐色，黑豆味清香，入口纯正厚重，鲜甜爽滑。适合烹饪鸡、鸭、鱼等。，尤其是候柱鸡，在调味上是极好的酱料。
适合朱侯酱的菜有很多，比如港澳人最爱的朱侯牛腩，佛山有名的朱侯鸡就是其中之一。在这里，我要介绍一款猪排酱炒鸡，比较简单。你可以在家试试。
做法如下:
1，半只鸡，剁成小块先用油和少许盐腌制。
2.用平底锅点火，加入适量油，烧至六成热，放入鸡块，炸至表面金黄。
3、加入30克柱子酱，搅拌均匀，加入少量水，中火煮沸。
4.煮到汤变干，然后加入少量盐调味。搅拌均匀后可以出锅，也可以切葱花撒在面上，让菜更好看。
竹后酱这个名字对于粤港以外的朋友来说可能有点陌生，好像也是在电视上看一些美食节目时才看到的。以前在家乡小城市的店里没见过这种酱，来广东生活后才开始接触到一些竹后酱的菜品。
那么这一次，就让我们来了解和分享一下这个后侯酱以及相关的吃法吧。
01.竹后酱是一种什么酱？为什么这个名字这么奇怪？我们给一款酱命名时，基本遵循以下命名习惯:
豆瓣酱:以原料命名。
酸辣酱:因味道而得名
甜面酱:以味道和原料命名。
“竹后酱”的情况有点特殊。我们无法从这个名字分辨出它是什么味道，也无法知道它是用什么原料制成的。因为这种酱是以传说中的创造者命名的，据说朱侯酱的发明者叫梁祝侯，所以“朱侯酱”这个名字就取自他的名字。
最早的后酱是以大豆和面粉为原料，经酒曲发酵，再加入猪油、芝麻、糖等制成。做完饭。
经过100多年的变化，现在的竹后酱除了一些传统材料外，还会加入芝麻酱、腐乳、酱油、醋、姜、蒜、食用油等。它是一种味道和风味独特的复合酱，也正因为如此，用朱厚酱制作的菜肴往往以它命名，很多被称为“朱厚菜”。
竹后酱色泽红褐色，闻起来有黑豆的香味，吃起来极其醇厚，具有鲜甜爽滑的特点。适合烹饪鸡、鸭、鱼等大多数食材，是粤菜中非常重要的一部分。
02.朱厚酱一般用来做什么菜？
竹后酱适用于几乎所有常见肉类，如鸡、鸭、鱼、虾、蟹、牛、猪等。可以算是配料很广的酱料了。但由于风味和质地的关系，竹后酱一般较少直接用于烹饪，以炖煮为主，更能彰显其风味。
家常菜做法中最受欢迎最常见的是牛腩配排骨等等。但最著名的“朱后菜”应该是朱后鸡，这是三品楼的名菜之一，而发明朱后酱的梁朱厚先生也曾被三品楼聘为厨师。梁祝侯先生煮鸡的时候偶然产生了祝侯酱，所以祝侯鸡和祝侯酱的关系正是“菜先于酱”。
竹后鸡的做法
准备材料:重约2斤的小母鸡一只，后侯酱100克，料酒30毫升，姜2片，猪油40克，水淀粉适量。
生产步骤:
后记小贴士:
(1)鸡肉一定要嫩，最好是没下过蛋的母鸡。如果不好买，也可以选择只用鸡腿或者鸡翅，让它足够嫩。
煨的时候火力一定要小，不然鸡肉会从外面烤熟。所以我们建议使用保温性好的铸铁锅或砂锅、缸，这样才能保证整体成熟度的一致性。
⑶一般来说，鸡肉不需要额外加盐，酱料本身就已经是比较完整的味道了。如果要放盐，最好边放边尝，不然太咸了。
03.竹后酱概述
其实竹后酱本身就是一种很万能的酱。当几乎任何一种鸡鸭鱼肉加入其中，就会成为一种风味浓郁的“竹后菜”。所以竹后酱适用于很多菜，比如鸡鸭鱼肉，基本都是炖制的，也可以在准备火锅蘸料或者烤肉酱的时候加入。但不适合辣和椒味的菜，两者碰撞的味道有些怪怪的。
朱厚鸡的做法和其他朱厚菜略有不同，主要是朱厚鸡发明的时候没有朱厚酱。朱厚酱最早的雏形，源于炖鸡用的那锅汤。朱厚鸡的做法其实有点类似于白切鸡的一个浓郁美味的版本，诞生于仓促的环境中。现在我们做一道家常菜猪排就很简单了。以猪排酱猪排为例。只是猪排酱炖的牛排。虽然好吃，但并不神秘，也不复杂。所以对竹后酱感兴趣的朋友可以自己尝试一下。只要他们喜欢浓郁香甜的味道，就应该喜欢这种酱。
对美食、健康饮食、美食趣闻感兴趣的朋友可以关注并点赞，以后一起分享有趣有用的相关内容！大家好，我是四季。我的回答是:竹后酱据说是清朝嘉庆年间佛山厨师梁竹后创制的。是佛山的著名特产。它由优质大豆、大蒜、生姜和芝麻酱制成。用于烹调鸡肉、鸭肉、牛肉、猪肉等禽肉。又香又好吃，还可以作为底料酱与其他酱料混合，调配成多种酱料。
胡萝卜猪肉酱炖牛腩食材:牛腩300克，萝卜300克。
调料:花椒、八角、花椒、桂皮各5克，盐4克，柱子酱40克，蚝油20克，姜蒜适量。
具体方法是1。牛腩洗净，切块，放入锅中用冷水焯一下待用，萝卜切成大块待用。
2.将牛腩放入干锅翻炒，捞出，放入油锅爆香姜片、花椒、蒜瓣、八角、桂皮。
3.倒入炸好的牛腩，翻炒5分钟，加入酱、蚝油、胡椒粉等调料。，倒入一碗半水，大火烧开，转小火炖至牛腩酥烂。
4.放入剁碎的萝卜，加盐，加盖焖10分钟，撒少许葱花在盘中。
制作1的小技巧。牛腩要提前用冷水浸泡2小时以上，去除血水，这样更容易焯水。
2.盐应该放在最后。过早放盐会使牛肉紧绷，变成柴火，影响口感。
后等酱最后总结可以用什么菜？事情发生在很多天前，我和媳妇去超市的时候，在调料区看到了这个酱。当天媳妇问我知不知道这个酱的作用。
说实话，我真的没听说过这种酱，所以我花了很长时间才把这种酱的名字记在心里。回家后，因为各种事情，我把这件事忘得一干二净。
就是这么巧，上周我有个好朋友去福建旅游，带了一些小礼物，包括这个酱。那天，我毫不犹豫地选择了这瓶柱子酱作为我的礼物。
朋友来访，一定要自己做饭。当天，他买了一只鸭子给朋友做了一锅啤酒鸭。我在厨房忙，媳妇和朋友聊天。说到今天的下一餐，啤酒鸭，朋友赶紧起身去厨房问我能不能把鸭子烧成肉酱。
我赶紧擦干手，拿起朋友给我带的朱厚酱，询问朱厚酱的方方面面。朋友从口袋里掏出一支烟，递给我一支。点上烟后，朋友给我讲了一些竹后酱的历史，大致是这样的:
1，朱厚酱可以说是广东特色，也是佛山特色，因为创始人名叫朱良厚，可以搭配几乎任何调料，可以相得益彰；
2.在粤菜中，竹后酱是主要的调料。经典菜品有:竹后鸡、竹后鹅、竹后猪手、竹后牛腩等。
3.后竹酱可以用来烹饪各种肉类，如鸡、鸭、猪肉、牛羊肉，以及各种海鲜，如鱼、虾。
经朋友介绍，在做啤酒鸭的过程中，加了一点柱子酱。最后的成品好像和我以前做的啤酒鸭有点不一样，因为柱子酱的加入好像改善了食材的口感，让鸭子的味道更鲜美，颜色也更红。今天从题主看到这个问题，让我想起了这段往事。让我告诉你我的看法:
1，一般的炒酱可以做什么样的菜？竹侯酱可以用来煮鸡鸭猪肉牛羊肉，还有鱼虾等海鲜，也可以用来拌面。
2.烹饪各种肉类食材的时候，和我们放在其他调料里的差不多。在之前做法的基础上，可以适当放一点柱酱。
3.说到柱子酱，让我想起了另一种调料，蚝油。柱子酱和蚝油的区别在于，炒菜的时候多用蚝油，而柱子酱则完全相反。烹饪各种肉类食材时，可以用柱子酱；
4.烹饪各种肉类食材时，放柱酱，主要作用是改善食材的口感，使肉类食材的味道更鲜美，颜色更红更鲜艳，最重要的是去除腥味；
5、柱子酱本身有上色的作用，所以我适当减少了酱油的用量，同时柱子酱含有糖和盐。加入柱子酱调味后，盐和白糖都需要适当减少；
6、柱子酱价格相对不便宜，是复合调味料，有酱油的颜色和蒜的香味，还有芝麻和熟花生的香味；
文章最后，我想说几句。什么样的菜可以用来炒肉酱？可用于烹制鸡鸭、猪肉、牛羊肉等肉类，以及鱼、虾等海鲜，也可用于拌面；
又一次，一个偶然的机会，我在一个美食电视节目上第一次看到了竹后酱。厨师做鸭肉时放的。说实话，那是我第一次知道这个酱，不知道它是干什么用的。所以我只知道它是用来煮鸡、牛、鸭、猪等畜禽肉的。又香又好吃，肉嫩不腻。
可惜这里所有超市都找不到，只能在网上买。
个人还是觉得竹后酱很好用。比如我们平时做鸭肉的时候，放1-2勺下去，能带出一股浓浓的鲜香。就像豆瓣酱一样，有些菜放点豆瓣酱立马味道就不一样了。朱侯酱就跟豆瓣酱一样，只不过朱侯酱适合肉。可以试试没用过的。