有什么你离不开的美食？

对于我来说咸阳乾县的羊肉泡馍是我生活中离不开的美食，它即既是一种文化更是我心里的乡愁！

还记得童年在老家的生活，那时候父亲工作已经调往咸阳，母亲在老家除了上班，所以家务的重担都是她一人扛。每年冬天的时候，母亲下了夜班顾不上休息，来回走进一个小时的路去羊肉泡馍馆把羊汤、肉喝和馍提回来在家里给我煮。不懂事的我天亮睡醒不见母亲就“哇哇大哭”，甚至惊动邻居，有时正在哭时，大雪纷飞的天气，母亲从头到脚落满雪花可她还是会提着羊汤回来，那时候我才止住了哭声……

离开老家三十多年我了，只要有空回老家，品尝一碗其汤浓醇香，肉软绵润的乾县羊肉泡馍是我不二的选择。令人难以忘怀，一个“美”字了得。每每念及，神旷心怡，回味无穷。

不同于关中的水盘羊肉，更不同于回民的羊肉泡馍。乾县羊肉泡馍的灵魂是对于馍的讲究，她用的是乾州四包宝之一的乾县锅盔，她不同于回民羊肉泡用的死面饼，而乾县锅盔干而厚实，有锅盔独有的香味，表面有压饼时木杠子留下的斜压纹。据传说，唐代修建乾陵时，因工匠人数较多，往往因吃饭而耽误工期，有士兵就把面团放进头盔里，用火烤，烙成了饼，起名锅盔，因发明地在乾县(又名乾州，曾管三县)，便称之为乾州锅盔，乾州锅盔虽可久储，但时间长了，咀嚼困难，乾州人别出心裁的又将放久了的锅盔掰碎泡在羊肉汤里，别有一番风味，于是，就形成了乾州羊肉泡馍。

乾县羊肉泡馍需要食客进店亲自掰馍，乾县羊肉泡馍的吃法有两种，一种是“泖（mao)馍”，就是将掰碎的锅盔馍，在表面覆盖上切好的羊肉片后，大师傅用烹制好的羊肉汤反复浇灌几次，人们称为“泖（mao)馍”，这样馍块与羊汤浸透后食用；一种是“煮馍”，就是将掰碎的锅盔馍倒入炒瓢，添加配制的羊肉汤，反复煮两滚后，使肉汤与碎馍块充分融合，这样提味更佳。

对于羊肉泡馍的吃法，有的人喜欢“泖（mao)馍”，有的人喜欢“煮馍”，这就根据自己的口味来定夺了！但吃“煮馍”更加筋道，而吃“泖（mao)馍”“太脓”，筋道味全丧失了，似乎更适合老人吃。