怎么煮水煮鱼才好吃？求求各位大神

水煮鱼”，只要是川菜馆，无论大小，几乎都有这道菜，甚至一些街边小店、美食街的小摊都以它为主菜。”不过说到这道菜的起源，自然是正宗的水煮鱼最先传入北京的水煮鱼小镇。“水煮鱼”起源于重庆渝北地区，只有十几年的历史。发明这道菜的师傅出身于四川家庭，可以说是从小在厨房里长大的。再加上他的聪明好学，年纪轻轻就有了很深的造诣。说到他的名气，就不能不提到1983在重庆举办的一次烹饪大赛。在这次大赛中，他用类似于现在水煮鱼的烹饪方法制作了“水煮肉片”，与当时的传统做法完全不同。“水煮肉片”这种全新的做法，因其色、貌、味等诸多特点，得到了评委的一致认可，他也因此获得了大奖。自从中奖后，亲戚朋友都来祝贺他。每次招待客人，他都要亲自做“水煮肉片”。这一天，一个从小一起长大的朋友来拜访。这个朋友住在嘉陵江边，每次来都会带几条嘉陵江的草鱼，这次也不例外。每次聚会，肯定要喝几杯。都快中午了，师傅却在为午饭发愁，不为别的，就因为这位朋友从小没吃过大肉，家里也没准备过别的肉，师傅想让朋友们一起分享比赛赢的菜。一边发愁，木盆里蹦蹦跳跳的鱼一边提醒师傅为什么不把“鱼”放在水里煮。就这样，第一锅水煮鱼诞生了。没想到的是，鲜美香辣的鱼让朋友们赞不绝口，师傅自己也很惊讶。从此师傅开始潜心研究“水煮鱼肉”，对鱼肉的特点、麻辣搭配、颜色创新等诸多方面精益求精。经过一年多的努力，水煮鱼基本敲定在1985。很快水煮鱼引领了当地的餐饮市场，也逐渐有了起色。到90年代中期，当地形成了一条水煮鱼街。1999年初，水煮鱼之乡创始人杨展先生到四川考察菜品，通过朋友介绍认识了水煮鱼的发明者，将正宗的水煮鱼带回北京，并根据北方人的气候特点和饮食习惯，改进了水煮鱼的工艺。7月22日，1999，第一家小店在北京开业。他的主菜是“水煮鱼”，根据煮水煮鱼时用滚烫的油滚辣椒的特点，取名“水煮鱼小镇”。水煮鱼如果做的好，不管用什么鱼，差别都不会很大。关键是味道诱人。方法1食材:鱼2斤，(三份)红干辣椒三盎司(要剖开)，辣椒半碗，蒜瓣十个，姜一块，葱五根切细成葱花，盐少许，蛋清半个，淀粉少许，葵花油三盎司，辣椒油两盎司，白芝麻一把，黄瓜一根，黄豆芽一根。步骤:1。把鱼洗干净，注意鱼肚的黑色部分。顺着鱼骨把鱼挑出来，用刀把鱼片切成半厘米厚的鱼片，这样就不会有那么多刺了。(提示:买鱼可以请师傅帮你挑鱼头和鱼刺。至于鱼片，你还是回家慢慢切片吧，因为师傅没有太多时间帮你切片。2.将鱼片放入盘中，加入蛋清、盐、淀粉，用手抓匀，蒜切成蒜泥备用，干辣椒去籽切段，酸菜、姜叶切段备用。3.锅中倒入油烧热，放入姜、蒜、红椒、花椒翻炒，将鱼骨炒熟，然后放入冷水中。等滚后，将切好的黄瓜和黄豆芽倒入锅中。4。均匀放入鱼片，加入少许盐和味精，撒上白芝麻，盛入大盆即可食用。放入鱼片后不需要等水烧开，只需要一点点冒泡，这样鱼片就会滑嫩！) 5.这才是最重要的！看鱼香不香了。锅烧热，倒入油和辣椒油，烧至八成热，放下红辣椒和花椒炒香(注意不要炒太久，稍微变色即可)，直接倒在鱼面上，只听“吱吱”的声音，撒上葱花，香味扑面而来，弥漫整个厨房，飘到餐桌上，即可上桌。练习2 1。将鱼宰杀洗净，剁去头尾，切片成鱼片，剩下的鱼排剁成几块。用少许盐、料酒、玉米粉和一个蛋清抓住鱼片，腌制15分钟。头、尾和鱼排分别放在不同的盘子里，用同样的方法腌制。2.烧开一小锅水，将豆芽洗净，用开水烫一下，捞出放入大盆中，根据个人口味撒少许盐备用。3.在干净的炒锅里加入平时三倍的油。油热时，放入三汤匙豆瓣(或剁碎翻炒)，与姜、蒜、葱、辣椒、辣椒粉、干辣椒一起翻炒。加入头、尾、鱼排，转大火，炒匀，加入料酒、酱油、胡椒粉、糖，继续翻炒一会儿，加入一些热水，加盐、味精调味(味道咸)。水开时，保持大火，把鱼片一片一片放进去，用筷子拨开，3~5分钟后关火。把煮好的鱼和所有的汤一起倒入刚才放豆芽的大锅里。4.再取一个干净的锅，倒入半斤油(具体油量看准备容器的大小。倒入大盆时，鱼和豆芽都会被淹没，可以目测)。油热了就关火，先让它干。然后加入大量的花椒和干辣椒(看个人辣的程度)，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。注意火不要太大，以免炸着。5.辣椒颜色变化快时，立即关火，将锅里的油和花椒辣椒倒入鱼的大锅里。煮一锅好吃的水煮鱼，主要是靠盐、胡椒、油的使用。多放点盐主要是适应北方人口味重的特点。辣椒可以刺激食欲，为菜肴增色。用油主要是为了改善口感，也是为了让鱼看起来更美味。一条两斤的鱼基本需要四五斤油。这些调料的最终结果就是大大刺激食客的食欲。传说水煮活鱼起源于四川，却兴盛于厦门。现在大街小巷到处都是水煮活鱼的招牌。活鱼的烹饪方法总结如下:食材:鱼2斤，大红椒3-2个(要剖开)，花椒1.5小碗，蒜瓣10个，姜1根，葱5根，盐少许，蛋清半个，淀粉少许，葵花籽适量。步骤:1。把鱼洗干净，注意鱼肚的黑色部分。顺着鱼骨把鱼挑出来，用刀把鱼片切成半厘米厚的鱼片，这样就没那么多刺了。(提示:买鱼可以请师傅帮你挑鱼头和鱼刺。至于鱼片，你还是回家慢慢切片吧，因为师傅没有太多时间帮你切片。2.将鱼片放入盘中，加入蛋清、盐、淀粉，用手抓匀，蒜切成蒜泥备用，干辣椒去籽切段，酸菜、姜叶切段备用。3.锅中倒入油烧热，放入姜、蒜、红椒、花椒翻炒，将鱼骨炒熟，然后放入冷水中。等滚后，将切好的黄瓜和黄豆芽倒入锅中。4。均匀放入鱼片，加入少许盐和味精，撒上白芝麻，盛入大盆即可食用。放入鱼片后不需要等水烧开，只需要一点点冒泡，这样鱼片就会滑嫩！) 5.这才是最重要的！看鱼香不香了。锅烧热，倒入油和辣椒油，烧至八成热，放下红辣椒和花椒炒香(注意不要炒太久，稍微变色即可)，直接倒在鱼面上，只听“吱吱”的声音，撒上葱花，香味扑面而来，弥漫整个厨房，飘到餐桌上，即可上桌。14“煮活鱼做法准备:胡椒粉少许，麻子少许，草鱼一条，冬瓜少许，白菜少许，姜少许，蒜少许。首先，当然是先切鱼。有一个切鱼的好方法。记得从鱼的背部向头部方向切到骨头位置的整张脸。其他删减，看个人兴趣，不要白费口舌。第二步。油，不要太小气。油热了，放(放)一点，然后把鱼头放进去。两分钟后。放入一条有大骨头的鱼。翻炒，五分钟后，加入(计算)，再一分钟后加水。第三步。。开始写吧。加入卷心菜和甜瓜。煮三分钟后，把去骨的薄鱼片放进去。煮一分钟后，捞起放在大盘子里。把汤也倒进盘子里。第四步，放点油，放入花椒和麻，翻炒15秒。拿起油倒在刚才的鱼盘上。15“煮活鱼做法1，将豆牙和辣椒分别炒熟，放在大碗底部；2.将生鱼切片，然后将鱼片放入红薯粉中，或者加入一个蛋清，用秘制汤汁滚出香味，捞出鱼片放在二楼；3、大量油烧熟，然后干辣椒出香味(干辣椒要切成1 cm长)浇在鱼和豆角上；4、盐、味精试着调一下口味，用老汤调一下，并煮开，等到油浇在鱼和豆牙菜上，再放。5、现在可以食用了，吃之前先把辣椒去掉。其他注意事项:1、花椒、胡椒，多放好味道；2、油要让辣鱼豆牙菜和辣椒入味，配汤效果不好；3、油要全热，辣椒要辣；4.油与汤的比例为1:4；5、如果喜欢辣，要多炒辣椒；6、想要豆牙菜好吃。“16”(白族)活水煮鱼，顾名思义，就是用流动的活水煮熟的活鱼。大理白族人吃鱼讲究淡水和活鱼。在过去，这种烹饪鱼的方法流行于洱海附近的渔船或村庄。活水煮鱼因保持了鱼汁的原汁原味，鱼肉鲜嫩细腻，汤汁麻辣醇厚，营养丰富，成为白族人民的一道美味佳肴。17 "水煮活鱼(图)原料:新鲜草鱼。配料一:黄豆芽500克，食用油1000克(实际用量约100克)，干辣椒250克，花椒50克，盐、料酒、淀粉少许。编制方法:1)。2)黄豆芽洗净备用；3)锅里放500克左右的水。煮沸后，将豆芽放入水中焯至8成熟。取出后放入冷水中，晾干，均匀的放在干净的大碗底部；4)将切片的鱼在水中焯一会儿(七八成熟)，码在豆芽上；5)炒锅着火后，倒入食用油。煮开后，离火，放入花椒和干辣椒，稍微炒一下(不要太久，否则会炸)，立即倒入盛有鱼和豆芽的碗中(注意不要烧焦)；6)至此，一锅美味的水煮鱼做好了。