如何让正宗的锅包肉好吃？我们来谈谈吧
如何让正宗的锅包肉好吃？大家说说吧。猪里脊肉富含优质蛋白质、脂肪、维生素等。人体生长发育所需，其肉质细嫩，易于消化。
锅包肉是东北风味菜，主料是姜丝、胡萝卜丝、葱丝、香菜丝。猪里脊肉片腌制入味，裹上炸浆，入锅炸至琥珀色，再入锅翻炒，勾芡。成品菜呈琥珀色，味道酸甜。
口感上，锅肉要有“酥脆感”；从形状上看，锅肉呈片状；口感上，锅肉的酸味是为了突出香味，淡淡的酸味，甜中带酸；在烹调方法上，锅包肉与煎、煮相结合的方法，要保持烹调后的香脆口感，熟食无明显汁液；
在做法上，主要是掌握挂糊、煎炸、拌汁的方法，其中挂糊最关键，还是剥皮，脆才算合格。
从以上特点可以看出，正宗的锅包肉制作是很有讲究的。
一、猪里脊肉制作前的处理。首先，我们准备一块新鲜的猪里脊肉。我们要去掉肉上的筋膜，把里脊肉切成5厘米长，0.3厘米厚。不要切得太薄，否则上浆时容易断。切好后用清水洗两遍，用清水把肉里的血水洗干净，挤出水分，放入容器中腌制，加底盐和少许料酒。当肉片变得很粘的时候，抓一把干淀粉，继续搅拌备用，锁住肉片里的水分，让肉片吃起来更滑嫩，腌制20分钟。然后把土豆淀粉放入碗中，加入不太淀粉的清水，浸泡2小时，然后把糊上的水倒掉，分几次加入少量清水，做成可以画出来的流动面糊，然后倒入少许植物油搅拌均匀，这样炸好的卤肉就可以酥脆了，然后把腌制好的肉片倒入糊中搅拌均匀。(肉片清洗干净血水后，一定要沥干，否则上浆后容易脱皮。)二、炒1。第一次初炸:锅中倒入食用油，加热，待油温升至40-50%时，将划桨好的肉片依次放入锅中，以免肉片粘在一起。中火煎好后，取出控油。2.二侵煎:油温升至六成热时，放入煎好的肉片，然后小火焖2分钟左右。这时候肉片很脆，到金黄色的时候就拿出来控油。3.第三次快炸:将油温升至七成热，快炸30秒左右，待颜色变为琥珀色时立即取出肉片。第三，用混合汁煮锅巴肉的风味是酸甜的。有两种煮果汁的方法。一种是沿锅边煮汁，火用锅气增加汁的风味和稠度，是煮汁而不是“卧汁”；另一种是将汁液炒至微粘后放入肉里；就是让肉片均匀包裹在汁里，达到它的香脆口感。锅肉调汁的原料是米醋、糖、少许盐和胡椒粉、味精。将这些调料放入碗中，加入少许水搅拌均匀(为了突出其酸甜口感，糖和醋的比例为1: 1)。为了好看，可以在准备好的果汁中加入1和2滴酱油。(炒菜时不要用糖、醋等调料翻炒。)总结:以上是制作锅包肉的主要流程，这样做出来的锅包肉味道会更好。下面我们一起分享一下它的详细制作过程。
四、锅肉实际操作的特点:外酥里嫩，酸甜可口，色泽琥珀色，简单易做。
1，准备配料
食材:猪脊骨300克；辅料:葱8g，姜3g，胡萝卜10g，香菜5g，土豆淀粉120g；调料:盐5克，米醋50克，糖50克，酱油3滴，味精3克，胡椒粉3克，料酒10克，食用油适量；2、加工配料
(1)，将整个里脊清洗干净，切成5cm长，3cm厚，切好后用清水洗几次，去掉腥味，然后取出，挤出多余的水分腌制。加入适量的盐、料酒和胡椒粉，将所有的汁液打入肉里。当肉片变得很粘的时候，加入一把土豆淀粉，继续搅拌备用，锁住肉片中的水分，使肉片更加滑嫩。腌制20分钟。
(2)将土豆淀粉放入容器中，将淀粉浸泡在水中，沉淀，倒掉上面的水，留下底部的糊状物。分几次加入少量的水，制成可以画出的流动面糊，在准备好的面糊中加入适量的食用油搅拌均匀，然后将腌制好的肉放入面糊中搅拌，直到糊状物均匀地挂在每一块肉上。
3)将葱、姜、胡萝卜、香菜洗净，葱、胡萝卜、香菜、姜切丝备用。
第三，开始做1。将宽油倒入锅中。大概热到4-5度的时候，把裹好糊的肉片放入锅中，一片一片的煎，防止粘连。在它们漂浮、凝固和搅拌后取出。然后将油温升至六成左右，转小火，放入第一次炸好的肉片，第二次炸2分钟后取出。最后第三次煎的时候，把油温升到七成，放入肉片，煎30秒。当肉片呈琥珀色时，迅速捞出，控油备用。2.将米醋、糖、盐、鸡精、酱油、胡椒粉、少许水、适量淀粉放入碗中拌匀备用。3、热锅凉油，锅中倒入少许油烧热，放入葱姜胡萝卜碎炒香。将调好的汁倒入锅中，煮至沸腾。将其稍微倒入炸好的肉片中，快速翻炒使肉片均匀涂上汁液，加入香菜即可食用。五、锅肉疑惑回答1、锅肉是用什么肉做的？
回答:猪腰一般都是用猪腰煮的，因为肉比较嫩，菜也比较嫩。老一辈厨师做这道菜的时候，往往会选择猪蹄，也就是猪腿上的肉。这种鲜嫩的肉片也会有一定的韧性，做出来的菜吃起来酥脆有嚼劲。？2.做锅包肉用的是什么醋？
回答米醋，或者白醋和米醋混合。为了不影响整道菜的红色和鲜艳，我们遵循一个原则，就是颜色较浅的醋，如陈醋、香醋等不能用，颜色太深。用白醋可以吗？但是市面上很多白醋都是用醋酸勾兑的，会有难闻的气味。使用时加入米醋，稀释白醋的酸度。所以最好的选择是米醋。3.做锅肉用的是什么粉糊？
答:土豆淀粉最好，玉米淀粉也可以。土豆淀粉也叫马铃薯淀粉，用来做锅包肉。家里一般用玉米淀粉，但做这道菜最好用土豆淀粉(马铃薯淀粉)。在一些厨师的尝试中，挂糊分别由两种淀粉制成。玉米淀粉口感偏硬，挂汁后不太理想。土豆淀粉的口感恰到好处，挂汁后能保持外脆内嫩的口感，所以最好选择土豆淀粉，这也是做锅包肉的一个秘诀。使用时，土豆淀粉浸泡时间越长，挂在肉片上油炸后效果越好。4、锅肉是大酸甜，还是小酸甜？
回答:传统的锅包肉，酸酸甜甜的。因为菜品太酸太甜，不能满足大众的用餐要求，所以菜品口味改为有点酸有点甜。具体做法是，烹饪前准备一份糖醋汁，加入15g白醋，25g绵白糖，10g鲜柠檬汁和蜂蜜，3g盐。蜂蜜可以缓解糖的甜味，而柠檬汁可以让酸味更加清新自然。六、锅巴肉技术总结1、制作锅巴肉主要选用新鲜纯正的瘦肉经脊肉，经脊肉均匀，且形状规整，容易切成大小厚薄均匀的块，用于锅巴肉的肉不能有肥肉或筋。肉片的厚度不能太薄，否则容易炸，也不能太厚。如果太稠，里面就不容易炸了。2.切好的里脊一定要用清水洗几遍，肉里面的血水才会洗干净，炸出来的里脊会更亮。洗好的里脊要挤出水来，这样后期制作就不容易退浆了。3、面糊一定要调成刷好的流动面糊，让肉块均匀包裹在面糊里，煎的时候一个一个掉，防止肉块粘在一起。4.煎的时候，煎三次使肉片达到它的口感脆度要求，注意火候和时间。最后炸好的肉片颜色是琥珀色的。5.最后，炒菜的两种方法是调好糖醋汁再做菜。一个是煮汁，一个是煎汁，两者都是用火采集，使肉片均匀包裹在汁中，使肉片不软不脆。最终总结
锅包肉是一道普通的东北风味的菜。猪里脊肉切片腌制入味，裹上炸糊，入锅炸至琥珀色，再放入调好的糖醋酱中煮熟。这道菜呈琥珀色，味道酸甜。避免炒菜，现在加入糖和醋等调料翻炒。只要掌握了这些烹饪方法，就能做出美味的锅包肉。