香椿信息

香椿又名香椿花、香椿头、香椿芽，属于香椿科。原产中国，为多年生木本蔬菜。主要分布在山东、安徽、河南、河北、广西北部、湖南南部、四川等省，其中以安徽太和香椿、山东西牟香椿、河南焦作香椿最为著名。比如泰和香椿，早在唐朝就作为贡品送到长安。近年来，香椿芽不仅是城乡人民喜爱的传统蔬菜，而且已经进入酒店和宾馆。同时还出口东南亚国家，在国际市场上很受欢迎。

香椿的叶、皮、根、果除了可以食用外，还有一定的药用功能。将新鲜的香椿头加少许盐和等量的大蒜捣碎，敷在患处，可治疮痈。香椿、杉木、枫树嫩叶等分，水煎，药渣服用，可治丝虫病；香椿皮性凉，有清热燥湿止血的作用。香菱子对用于治疗风寒感冒、胃肠停滞、腹胀和类风湿性关节炎。

香椿生长迅速，树干通直，无节疤少疤，木材色泽红润，纹理清晰，平面光洁美观，气味芳香，在国际市场上享有“中国红木”的美誉。

香椿是一种多年生落叶乔木，树高可达10米。叶互生，奇数羽状复叶，6-10对小叶，叶痕大，长40厘米，宽24厘米，小叶长圆形，尖，长10-12厘米，宽4厘米，幼叶紫红色，成叶绿色，叶背红棕色，轻度打蜡。圆锥花序顶生，下垂，两性，白色，芳香，小，钟形，子房圆锥形，5室，每室有3胚珠。花柱短于子房，新果，窄椭圆形或近椭圆形，长约2厘米，成熟时红褐色，革质，钟形。6月开花，10至165438+10月果实成熟。呈椭圆形，木质翅长，种子小，发芽率低，含油量高，可食用。

香椿喜温，适宜在平均气温8-10℃的地区栽培，抗寒性随苗龄增加而增强。直接播种的一年生幼苗可能在-65438±00℃左右受冻。香椿喜光，更耐潮湿。适合在河流、房屋周围肥沃湿润的土壤中生长，砂壤土一般较好。适宜的土壤pH值为pH 5.5-8.0。

我国香椿品种繁多，根据出芽和子叶的颜色不同，基本上可以分为紫香椿和绿香椿两大类。紫色香椿有黑香椿、红香椿、焦作红香椿、西牟香椿等品种。绿香椿有绿香椿和黄伞等品种。不同品种的香椿有不同的特点。香椿树冠一般张开，树皮灰褐色，孢子紫褐色，初芽紫红色，有光泽，有香味，纤维少，油多；香椿，树冠直立，树皮蓝色或绿褐色，稍有淡香，少油。

栽培要点

(1)培养模式:

①普通栽培。香椿的繁殖分为播种育苗和分株繁殖(也叫根蘖繁殖)两种。

由于香椿种子发芽率低，播种前应将种子用30-35℃的温水浸泡24小时，再置于25℃下催芽。胚根接触米粒大时播种(播种时最低地温5℃左右)。一般上海是3月上半月。出苗后，真叶苗2-3株，真叶苗4-5株，行距25x15cm。

分株繁殖，可在早春挖出成年植株的根苗，种在苗地，第二年苗长到2米左右时再种。也可以用断根分蘖的方法。冬末春初，在成年树周围挖一个60厘米深的环形沟，剪去一些侧根，然后把沟填平。因为香椿的根部容易产生不定根，新的幼苗在切下的根部顶端萌发，第二年就可以移栽。

香椿苗育成后，都是在早春发芽前种植。大面积种植香椿林，行距7x5m。水渠和房子后面种的植物都是单排的，间距5米左右。种植后浇水2-3次，提高成活率。

②矮化密植。这是近几年发展起来的一种栽培方法。其育苗方法与普通扦插相同，但在种植密度和树木修剪上有所不同。一般每666.7平方米种植6000株左右。树型分为两种:多层型，苗高2m时去掉顶端，侧芽萌发形成三层骨干枝，1层距地面70cm，2层距1层60cm，3层距2层40cm。这种多层后备箱比较多

产量高，完全木质化，稳定。丛生型是在苗高1米左右时摘掉顶梢，刘新法只摘嫩叶不摘顶芽，待枝条长到20-30厘米时再抹头。其特点是树干短，主枝多。

③保护地栽培。也可以分为两种:一种是关闭温室(或管棚)种植的矮化香椿至6月中旬165438+10月(指华北南部)。另一种是在温室(或管棚)中种植已过休眠期的23年生幼苗。室内(棚)温度白天保持在18-24℃，夜间不低于12℃。40-45天后，幼叶即可食用。

(2)管理:香椿的田间管理虽然粗放，但为了使其生长快、产量高，也要注意肥水和病虫害防治。如果天气干燥，及时浇水；每年中耕松土，行间最好套种绿肥，5月份翻入土中或浇人畜粪。

虫害包括香椿毛虫、黄斑星天牛、草履蚧等。，可通过农药如北方芽孢杆菌控制；病害有叶锈病、白粉病等。，可用波尔多液和硫磺液控制。

(3)采摘:香椿采用普通栽培和矮化密植栽培，一般在清明节前发芽，谷雨前后可采摘顶芽。这种第一次采摘，称为第一茬香椿芽，不仅肥嫩，而且香味浓郁，品质高；以后根据生长情况，每隔15-20天采摘第二次。新种的香椿最多能收获两次，3年后每年能收获2-3次，产量也会相应增加。至于保护地栽培，也可以在冬季加热采摘，如果不加热，可以在早春提前供应树芽。

营养与食用香椿头含有极其丰富的营养。据分析，每100g香椿头含蛋白质9.8g，钙143mg，维生素115mg，在蔬菜栽培中均名列前茅。此外，还含有磷135毫克，胡萝卜素1.36毫克，以及铁、B族维生素等营养成分。

香椿可以生吃，也可以加工后食用:

(1)生鲜食品:

①香椿拌豆腐。嫩香椿50克，豆腐500克。调料:精盐、味精、香油。

②香椿炒鸡蛋。香椿100g，鸡蛋5个。调料:花生油(或大豆油)、精盐。

③香椿炒豆腐。香椿50克，豆腐250克。调料:花生油(或大豆油)、酱油、盐、糖、味精、鲜汤、水淀粉。

①油煎香椿鱼。香椿50克，海鱼(带鱼、黄鱼等)4-5条。)和2个鸡蛋。调料:花生油(或大豆油)、胡椒粉、盐。

(2)加工:我国传统的香椿加工方法是腌制，称为咸香椿头。但由于含盐量高，影响了香椿原有的风味。因此，近年来，许多加工单位改进了加工工艺，开发了各种新产品，如:

①脱水香椿芽。是一种复水莱，用温水浸泡半小时，可恢复鲜芽状态，可与鸡、肉、蛋做成山珍海味。

②酸甜脆香椿芽。本品质地柔软，酸甜爽脆，味道鲜美。

另外还有香椿酱，香椿泥，豆腐豆腐，油浸香椿。

推荐食谱

香椿牛肉丝

原料为新鲜香椿250克，牛后腿肉200克，生姜3克，生粉10克。

【调料】植物油、黄酒、精盐、白糖、香油、味精适量。

准备

(1)新鲜香椿，去除老叶和黑叶后，长5-6 cm，洗净沥干水分。

(2)将牛肉去筋膜，对着其丝线切成细丝，挤出血水，加入黄酒、精盐、白糖和适量水，朝一个方向打透。当水分被肉丝吸收后，加入少许水再次搅拌，并加入水产面粉，搅拌至最高强度，放入冰箱1小时左右。

(3)植物油100g，煮熟，冷却至六成热，炒姜片。牛肉丝拌入少许精炼油(或熟油)后，倒入油中打散。牛肉丝变色后倒入漏勺沥干油。

(4)锅内留50克残油，烧至七成热，放入香椿，再放入精盐、白糖，大火翻炒，见菜呈鲜绿色，倒入牛肉丝，翻炒，放入味精，倒入香油，起锅。

特色香椿鲜嫩配肉丝。