阳澄湖大闸蟹的历史渊源

历史渊源

首先,名字来源

包曾经写过一篇关于大闸蟹历史的短文,说“大闸蟹”这个词出自苏州一个卖蟹人之口。人们总是喜欢在饭前,或者主动吃螃蟹。所以这些卖蟹的,下午总是挑着担子沿街喊:“螃蟹来大闸蟹。”"

“刹”字听起来像“炒”,螃蟹用水煮吃,称为“炒蟹”。这种解释并不令人满意。有一天,他在吴讷诗家做蟹宴(吴讷诗是《湖之帆》的文章),有一位张伟奕先生,家在阳澄湖附近,不知道为什么。

吴讷诗是苏州草桥中学的创始人。他的父亲吴大徵是晚清官员,在甲午战争中担任刘坤一的副司令。他是三代著名的古籍收藏家。

张伟就是方方,吴讷诗的好友,与王是吴家的常客。顾的《天下之国病》手稿已经失传二百多年了。被吴灵儿买下,被吴家的芳芳和王发现,大方地收下了迎新回昆山的礼物。这是一件大事,已成为书林中的佳话。

恰好吴家办蟹宴,当事人也到场了。包解释了“大闸蟹”的名字:“闸口好。任何捕到螃蟹的人都必须在港口设置一个大门,这个大门是用竹子做的。晚上把大门隔开,放一盏灯。螃蟹见火就爬上竹栅,即在栅上捉,十分方便,故名蟹。”

竹门是一个竹簪。抓在竹篙上的螃蟹叫门蟹,大的叫大闸蟹。又因产于阳澄湖,故名阳澄湖大闸蟹。?

二、文化史

中国有近5000年吃螃蟹的历史。在长江三角洲,考古学家在发掘上海青浦的崧泽文化和浙江余杭的良渚文化时,发现祖先吃的废弃物中有大量的蟹壳。这说明中国人吃螃蟹的历史很长。

经过长时间的历史沉淀,发现我国三个地区生长的河蟹品质最好:华津蟹,古丹阳大泽的一种河蟹,位于江苏、安徽两省;河北白洋淀河蟹——方胜蟹;江苏阳澄湖的中华绒螯蟹-阳澄湖大闸蟹。

人们认识和食用阳澄湖大闸蟹已经有几千年了。慈海(1999,506页)说:“阳澄湖水产资源丰富,灌溉和水产养殖丰富,以出产河蟹闻名。”阳澄湖大闸蟹历史悠久,可以追溯到4000多年前。

鲁迅先生曾说:“第一个吃螃蟹的人是世界上最勇敢的人,传说是巴解。”据说大禹治水的时候,一个叫普洛的督军带领一群民工在阳澄湖边治水。棚子里的火引来了一只深色的“捕人虫”,上岸攻击人,咬稻根,偷稻田里的粮食。

晚上,巴解组织带领人民在工棚边挖沟筑壕,浇开水,举火把。“捕人虫”席卷而来,落入壕沟而死。被烫伤的“捕人虫”全身通红,散发出开胃的美味。当普洛闻到香味时,他鼓起勇气第一个品尝了“人类陷阱”。

从此,阳澄湖蟹成为人们餐桌上的美味。人们为了感恩普洛,在普洛的“解”字下面加了“虫”字,称之为“蟹”,并在昆山巴城做了雕像,以示对先人创造精神的尊重。

历史上,古丹阳的大泽包括:丹阳湖、石臼湖、固城湖、南漪湖及周边大面积低洼湿地,面积近300万亩。这片湿地横跨苏南和皖南,呈三角形,被誉为河蟹的“金三角”。三大名蟹中,古丹阳大泽的花津蟹历史最悠久。

唐朝的时候,阳澄湖大闸蟹作为贡品送到北京。《吴郡志风俗》中记载,吴人喜吃螃蟹,昆山余周村(今巴城镇绰墩山村)出产的螃蟹“大而肥,为土人所藏,保存于城中,故称观灯笼蟹”。

宋代傅坚所著《蟹经》一书中记载“江浙诸县皆有蟹,惟苏游多。”位于阳澄湖畔的禹州吴塘蟹,肉质更鲜美,其中最肥的一只,据莫丹《苏州赋》注:“一斤者,一大蟹当有一斤。?

吃大闸蟹是一种季节性的享受。唐代诗人李白曾赞道:“蟹爪是金液,坏山是蓬莱。而你必须在月亮旁的平台上喝着酒,喝得酩酊大醉。”

简介

阳澄湖大闸蟹是指产于阳澄湖的中华绒螯蟹。虽然各地的大闸蟹基本品种相同,但由于水域和养殖方式不同,外观、味道甚至价格都不一样。阳澄湖大闸蟹是公认的最知名的大闸蟹品种,是中国原产地优质产品保护的中国地理标志产品,阳澄湖已经成为大闸蟹的代名词。

扩展数据:

特性

阳澄湖是长江交汇处第一个海水与淡水相遇的湖泊。水位常年稳定在2米左右。地形复杂,光照充足。湖中有丰富的生物物种,而湖中充满了水稻、水草和蜗牛。得天独厚的地理条件为大闸蟹的生长提供了良好的环境。

阳澄湖产的大闸蟹有四大特点,即“青背、白肚、黄毛、金爪”。阳澄湖的蟹壳呈青灰色,光滑有光泽。贴了泥的肚脐晶莹洁白,没有黑点;蟹腿毛黄色,根部挺拔;蟹爪金黄色,粗壮有力,能直立在玻璃上。

阳澄湖大闸蟹肉质细嫩,味道鲜美,吃完后再吃其他食物会觉得嘴里无味。

阳澄湖大闸蟹肉质细嫩,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和维生素A等营养成分..阳澄湖大闸蟹含有钾、钠、钙、镁、锰、铁、铜、锌、磷等微量元素,还富含17种氨基酸,其中包括五种人体必需氨基酸。

阳澄湖大闸蟹肌肉、肝脏、性腺三个可食用部分占体重的36.72%,壳、鳃、胃、心四个不可食用部分占体重的53.26%。

由于阳澄湖公蟹的壳重和体重比例较大,母蟹的可食部分比公蟹高出5-6%。雌蟹的脂肪明显高于雄蟹,这与雌蟹卵巢中脂肪丰富有关。雄蟹的微量元素和氨基酸含量明显高于雌蟹。

建立行业协会

2002年,苏州成立了阳澄湖大闸蟹行业协会,主要职能是保证阳澄湖大闸蟹的质量,实行品牌销售。为了防止其他产地的大闸蟹冒充阳澄湖大闸蟹销售欺骗买家,阳澄湖大闸蟹行业协会为每只阳澄湖大闸蟹佩戴“防伪环”。防伪风格每年都会有变化,消费者可以通过防伪热线进行查询。如果他们买到假冒商品,他们可以投诉。

此外,阳澄湖大闸蟹运用了激光防伪、钳子防伪等多种技术,采取了产品集中中转、蟹农持IC卡在中转站销售等品牌销售运营模式。

近年来,阳澄湖卖假蟹的情况越来越严重,一些不法分子还会仿制防伪蟹扣,在网上销售。而一些其他产地的大闸蟹,可以给螃蟹戴上正品防伪蟹扣,装在印有“阳澄湖”的包装礼盒里。

参考资料:

百度百科-阳澄湖大闸蟹