黑鱼怎么煮才好吃？

黑鱼是一种淡水鱼，主要以鱼虾为食。它生性凶猛，但味道鲜美。用黑鱼做菜，大家要注意食材的选择，就是鱼不要太大，一般8两左右。这种鱼一般一岁左右，可以保证鱼的鲜嫩。买完鱼后洗净，横向切成1 cm厚的鱼段，头尾留作他用。加入姜、葱等。放入八成热的油锅，然后将切好的鱼块放入锅中炸半分钟(受限于鱼变色明显，不能炸黄)，再加入适量料酒，搅拌后加入适量冷水和盐。水开后可以调成小火，炖15分钟左右。然后把锅洗干净，油锅里把姜葱炒香，加入酱油、红糖和冷水，煮开做成卤汁，浇在盘子里的鱼段上。也可以根据自己的口味在卤汁中加入老干妈、花椒、五香、香菜、蒜。另外，冬天要注意，如果你做菜没有那么熟练和快捷，可能只是做卤汁，做好的鱼段会凉。这个时候倒卤汁就不容易入味了。可以先做好卤汁，用小火煨一下，等鱼段上碟后马上倒卤汁，可以解决这个问题。除此之外，头尾一般用来煲汤。它们直接和姜、葱等配料一起放入锅中，用水煮开。加入适量的盐，转小火。当汤变白后，加入豆腐(半块，切成约2×3厘米、半厘米厚的长方形小盒)、慈姑(切片，如有)和少量泡菜(预炸)，再煮开食用。这个汤的食材也可以换成皮蛋(1-2，切成8-10瓣)，烧开后加入香菜，加入适量花椒粉调味。

清炖乌鱼，即将洗净的乌鱼切成上述鱼段，放入砂锅中，加入蒜瓣、姜葱、油盐、料酒、冷水适量，煮开后小火煨至熟。如果想更好看，可以在出锅前1分钟加入红椒和青椒(切成小块，红椒和青椒的比例为1，青椒为3-4)。

比较纯粹的黑鱼汤，就是把鱼段做得像上面说的头尾汤一样，汤可以不加配料吃。出锅时加入少量青蒜(横向切成细丝)，不仅美观，而且腥香。

要记住，所有这些做法，除了开头的红烧黑鱼，都不能放酱油、辣椒酱等有色调味品。如果是因为口味喜欢，可以选择白酱油、白醋、白糖、花椒粉等。保证色、香、味三要素中的颜色能够符合标准。

另外，我认为姜、葱、蒜在使用时要区别对待。炒菜、卤菜做的时候，会先放油里炸一下再下锅，容易发臭；蒸和汤的时候，可以直接往锅里加水，同时和食材一起煮，很容易入味。另外，食材是在蔬菜入锅前后放进去的。一般取根，横向切成小块。如果在出锅前放进去，把它的叶子横着切开，这样可以保持它的颜色，前者香味浓郁，后者清香。

1 '配料:虾、盐、味精、黄酒、蛋清、胡椒粉、面粉、洋葱、姜末、面包糠、植物油。

做法:将黑鱼切片，虾剁成泥，加盐、黄酒、味精、胡椒粉搅拌成馅。

黑鱼片抹上虾馅，卷成鱼卷。蛋清和面粉调成蛋糊，鱼卷先蘸面粉，再蘸蛋糊，再蘸面包屑，用手紧紧握住，防止面包屑脱落。

植物油加热至六成，放入鱼卷炸至微黄，取出。全部煎好后，再全部煎至金黄色。

3.蒜蓉红烧黑鱼:

材料:一条黑鱼。

配料:蒜瓣、干淀粉、黄酒、酱油、味精、植物油。

做法:将黑鱼宰杀，去内脏，洗净。将鱼蘸干淀粉，用四成热油，微炸。将蒜瓣放入油中翻炒，然后取出。锅中放入水、黄酒、酱油、味精，将炸好的鱼和蒜瓣放入锅中，小火煨，加少许淀粉收汤。

4.番茄黑里脊:

原料:干净的黑鱼

配料:番茄酱、糖、盐、味精、少许葱姜、香菜粉、植物油。

做法:将鱼切成鱼片，用少许盐腌制，放入油中炸熟。锅里放油煸炒葱姜，取出。将番茄酱在锅中翻炒，倒入鱼片，加入糖、盐、味精略炒，然后出锅装盘，撒上香菜粉。

5、黑鱼吃两个。

先将黑鱼片用姜汁、湿淀粉、盐腌制，然后放入热油锅中炸平，加入适量料酒，放入剁碎的青椒、红椒，再放入盐和水。

鱼骨和鱼皮也是先在油锅里炸一下，然后加凉水做成汤，再加一点醋，煮一下，西红柿和豆腐切好，再一起放进去，加盐，煮一下，加葱花，上桌。(2)黑鱼的做法

今天我们就来介绍一下黑鱼的烹饪方法，包括:黑鱼煎饼、汤黑鱼、酱油黑鱼、酸菜黑鱼、清蒸黑鱼干、红烧黑鱼。

黑鱼，又称黑鱼。鱼，鲤科。它是一种淡水鱼，广泛繁殖于慈溪市的河流和池塘中。身体呈细长圆柱形，长度可达50厘米以上。它是蓝褐色的，有三个垂直的黑色斑点，从眼睛后面到鳃有两个垂直的黑色条纹。嘴大，牙尖，背鳍，臀鳍都像脊峰一样延伸。咽部上方有一个宽阔的鳃上腔，可以呼吸空气。性凶猛，幼鱼以桡足类和枝角类为食，栖息于淡水底层。小鱼以水生昆虫、虾和其他小鱼为食。长到8厘米以上时，捕食其他鱼类，所以是淡水养殖的害鱼之一。慈溪的家畜饲养者一般采取分养或少养的措施。黑鱼，肉肥味美，可食用。但由于其外形丑陋，村民误以为是黑鞘蛇交配生产的，不敢尝试，所以价格较低。

黑鱼的营养价值:《本草纲目》中的“黑鱼”。鳞片四:“长而圆，头尾相等，鳞片细密，深黑色，有斑点状花纹。”中医认为，乌鳢有祛风、治疗营养不良的功效，所以产妇、风湿病患者、营养不良的儿童常寻求乌鳢鱼作为辅助食疗。事实上，如果去皮和烹饪得当，黑鱼可以被视为一种经济美味。黑鱼营养价值高，对急性肾炎、肺炎、咽喉炎等10多种疾病有疗效。是很好的食疗滋补佳品，而且黑鱼肉嫩，骨刺少。它的营养非常丰富，含有大量的蛋白质，在蛋白质上高于鸡肉和牛肉。从营养学的角度来看，黑鱼是一种营养全面、肉质鲜美的高级保健食品。黑鱼畅销国内外，价格昂贵。是我国外贸出口的重要水产品之一，也是国内市场需求紧张、价格较高的一类食品。

孕妇能吃黑鱼吗:黑鱼又名才子鱼，生性凶猛，以小鱼、小虾、青蛙为食。黑鱼味道鲜美，营养丰富，堪称淡水鱼中的极品。孕妇增加营养是非常好的，尤其是术后伤口恢复。

黑鱼原名蛇头。神农本草经列为上品。李时珍说:“蝎子头上有七颗星，形状长而圆，头尾相等，鳞细，色黑，有斑纹。它们挺像毒蛇的，形状很恶心。南方人珍惜。”味甘、寒、无毒。

成分包括蛋白质17%、脂肪1.7%、糖、无机盐、维生素A和B、烟酸等。

功能:健脾和胃，利水消肿，治疗湿痹、脚气、妊娠水肿。

[肾病和心脏水肿、营养不良性水肿、孕妇水肿、脚气病水肿]

将大黑鱼洗净去肠去鳞，加入等量冬瓜，加少许葱蒜同煮，无盐，喝汤吃鱼，每日1剂，连吃3 ~ 7天。[慢性肾炎或肾病综合征伴持续性水肿]

大黑鱼1条(重约500g)，去肠留鳞，蒜瓣赤小豆放入鱼腹填肚，用厚纸包数层，捆绑，清水浸泡至内外浸透，再用灰火煨制。取出清淡的食物或蘸上糖醋，一天吃几次，连续吃几天。