锅包肉是什么肉

锅包肉是为适应外宾口味，把咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了一道酸甜口味的菜肴，通常将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆，下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。

锅包肉（英文名：Fried Pork in Scoop），原名锅爆肉，光绪年间始创自哈尔滨道台府府尹杜学瀛厨师郑兴文之手，成菜后，色泽金黄，口味酸甜。

道台府里经常会宴请国外宾客，尤其是俄罗斯客人，由于外国人喜欢吃甜酸口味，杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味，郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。

历史发展

清朝，旗人郑兴文6岁随父来到北京，渐渐对厨艺产生了兴趣，后拜淮阳菜传人陈才保（音）门下，1907年，郑兴文到哈尔滨滨江道衙门，当上官厨，给道台杜学瀛料理膳食。道台府里经常会宴请国外宾客，尤其是俄罗斯客人，由于外国人喜欢吃甜酸口味，杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。

这道菜让俄罗斯客人非常喜欢，每次吃饭都要点这道菜，由于用急火快炒，把铁锅烧热，把汁淋到锅里，浸透到肉里，所以起名叫“锅爆肉”，俄罗斯人发“爆”音为包，时间一长，“锅爆肉”就演变成为“锅包肉”。

以上内容参考：百度百科—锅包肉