鸡爪做到这一点，所有的虎皮都饱满有褶皱，酥香，鲜嫩多汁。
鸡爪在生活中一般被称为“鸡爪”，富含胶原蛋白和脂肪，具有美容护肤的功效，因此受到女性的喜爱。鸡爪不仅营养丰富，而且制作方便美味，也是家里常吃的肉类之一。
凤爪有很多种口味，其中以虎皮凤爪味道最好。咬一口，皮肉去骨，酥香可口，多汁。吃完后满嘴都是醇厚的香味，吃一个都不过瘾，而且不油腻。一盘不够吃。
虎皮鸡爪真好吃。它的精致离不开一步一步的精心制作。需要焯水，油炸，泡水，最后烧制。有两点需要注意。
做虎皮鸡爪只要掌握了以上两点，这道菜就做了一大半，而且不管怎么做，都是又香又脆。下面我们来看看具体的方法！
第一步:准备食材。
材料:鸡爪700克
辅料:姜、葱、大葱、干辣椒5g、八角2个、桂皮1段、白芷1g、花椒3g。
调料:盐3g，生抽5g，淡酱油3g，蚝油5g，鸡精6g，陈醋3g，胡椒粉3g，糖3g。
第二步:开始生产。
1.将所有鸡爪清洗干净，剪去脚趾甲和鸡爪的硬茧，锅内烧开水，加入姜片、料酒、鸡爪焯一下，用高火拍去浮沫，再煮3分钟左右。
2.将煮好的鸡爪沥干，将油烧开，将油温升至7层(200℃左右)，放入鸡爪炸熟，然后立即盖上锅盖以免烫伤，将鸡爪炸至焦黄。
3.炸好的鸡爪立即用冷水浸泡，时间需要根据鸡爪上的虎皮来定。虎皮饱满有褶皱时，捏起来可柔软有弹性。
4.热锅放油冷却，放入姜片、葱、辣椒炒香，再放入鸡爪、香料翻炒片刻，然后倒入酱油上色，翻炒均匀，再加入适量水。如果鸡爪没有盖好，放入所有调料(老陈醋暂时不放)，转小火焖30分钟左右。
5.鸡爪软烂后，挑出鸡爪，沥干汤，其他食材扔掉。将鸡爪和原汤一起放入锅中晾汤，从锅边喷上老陈醋，搅拌均匀，然后起锅放在盘子上，撒上葱花。
虎皮鸡爪工艺概述
1.挑选鸡爪的时候，要选择看起来洁白有光泽，摸起来微湿，不粘手的大鸡爪。如果鸡爪没有光泽，就不要买。可能是存放时间较长的鸡爪，不宜购买。
2.鸡爪的脚趾甲和脚掌很脏，影响食欲，最好去掉。
3.煎炸油一定要有足够的油温，不然虎皮脱不下来。炒鸡爪的时候，一手拿锅盖，吸一下，慢慢放进鸡爪里。完成后立即盖好，以防油溅烫伤。锅里没有煎的声音再打开锅盖。
4.炒好后在冷水中浸泡足够的时间，最好是完全起皱的时候有弹性。
5.烧的时候要慢炖入味。时间越长，味道越软。最后大火收汁。因为鸡爪富含胶原蛋白，所以不需要勾芡。
鸡爪的制作方法有很多种，但虎皮鸡爪的味道最好。看到饱满的虎皮能让人胃口大开，吃起来软糯而不失力度。瞬间就能打开味蕾，一盘都吃不下。赶紧试试吧！