醉虾菜怎么做

川菜

鲜虾的特点是醉人，美味。

原料

鲜虾500克(最好每个长3-5厘米)。洋葱100g。豆腐乳50g，酱油10g，味精0.5g，香油1g。

制造工艺

将鲜虾用清水洗净泥沙，切去虾枪、须、脚，放入盘中，撒上清酒。将葱白切成3.5厘米左右的段，均匀的放在虾上，扣碗，得到醉虾。将豆腐乳、齿油、味精、香油混合均匀，即成南卤。醉虾上桌当点心时，揭开扣碗，把醉虾浸在卤汁里一起吃。

清蒸醉虾

材料:鲜虾500g，洋葱100g，米酒或玫瑰酒500ml，酱油20g，味精5g，香油2g。

生产流程:

1.将鲜虾的须和脚剪掉，用清水洗净，沥干水分。将洋葱切成细丝。

2.将虾放入碗中，加入500g米酒，盖上盖子，使虾醉约10分钟。取出后放在蒸笼上。

3.将蒸锅放入蒸锅中蒸3-5分钟。

4.用酱油、味精、香油蘸着吃，边吃边削皮。

注意:用来醉虾的米酒可以倒在蒸笼里的水里，这样蒸汽也有酒味。虾只有热的时候才好吃。

特点:肉质鲜嫩，酒质优雅，风味独特。