鲜锅兔的做法是自贡最正宗的做法

四川省的传统名菜属于川菜。自贡鲜锅兔正宗做法的关键是嫩而不邋遢，滑而不粘，肉脆，肉饱满，有弹性。自贡鲜锅兔的做法总结起来就是这五个字:鲜、香、嫩、滑、辣。

1.自贡鲜锅兔材料:鲜兔半只、小米辣100g、荆条200g、生姜150g、料酒适量、盐适量、郫县豆瓣酱适量、蒜5瓣、花椒油适量、鸡蛋1、淀粉适量、胡椒粉适量。

2.自贡鲜锅兔做法:

(1).先将兔肉清洗干净，然后切成丁，再用清水浸泡一会儿，去除血水。

(2)其他材料清洗干净，荆条、小米辣切成小块，大蒜切碎，生姜切丝。将兔丁放入锅中，然后加入蛋清、淀粉、盐和酱油搅拌均匀备用。

(3)自贡鲜锅兔最重要的是先将锅烧热，然后放入油加热至七成热，放入少许花椒，再将刚腌制好的兔丁放入其中，轻轻翻炒，待兔肉变色后沥干油备用。

(4)起新锅，倒入油，等油热了，放豆瓣酱进去，炸红油。

(5)此时关小火，倒入蒜末和小米，翻炒出香味。

(6).然后把黄荆子、姜丝、盐放在一起，再慢慢翻炒出香味。

(7).这时候把兔肉丁放进去，平铺在前面煎好的底料上，然后往里面倒水，直到刚好盖住兔肉。盖上锅盖，炖至水沸腾。

(8).揭开锅盖，倒点花椒油，撒点味精，用淀粉勾芡，稍微收点汁，然后把香菜放在锅里。

小贴士:

1.炒菜不要太热，把食材炒熟。

2.兔肉不要炖太久，因为兔肉好煮，煮太久会变老。

这种鲜锅兔还可以放一些蔬菜，可以在最后煮的时候放进去，味道只是适中。