酱油为什么叫酱油、酱油？

酱油，粤语称为大豆油，四川、福建称为大豆油，是烹饪中使用的具有东亚特色的调味品。酱油一般是黄豆做的，加水加盐？在各种微生物繁殖时分泌的各种酶的作用下，酿造出液体。“酱油”、“酱油”沿用广东的习惯名称，“酱油”是提取的意思。酱油和生抽都是酿造的，对比一下生抽和老抽的配料表就能明白。

现在市面上的超市酱油，酱油都是正常的酱油，都是在无尽的工业生产大桶里生产出来的。老抽是焦糖色的淡酱油。酿造酱油需要很长时间，甚至几年，因为它需要发酵。据清代史书《调鼎记》记载，有些酱油可以放置十年才投入使用。当然，这样的酱油绝对好，一般很难看到。但是现在人们的节奏加快了，酿造酱油的工艺也在提高，尤其是生产速度。为了提高产量和速度，必须增加一些准备工作。今天，我们吃的酱油几乎没有不添加一些其他制剂的，所以今天的酱油和我们祖先吃的酱油有着本质的不同。

我写了一篇关于酱园的文章。我不记得名字了。大概是说酱在酱缸里发酵，酱中央挖了一个很深的井状的洞。原来的酱油会慢慢渗出来，然后用抽的方法把汁抽出来，因为大酱缸是倒不出来的，这叫“抽”。