如何做好马踏鱼？

马踏鱼，Hyporhamphus Sajori (Temmink et施莱格尔，1846)，是一种小型海洋鱼类，属于三尖杉属，俗称竿鱼、日本三尖杉、冻针鱼。

上颚呈三角形，长宽相等，下颚延伸成喙状。牙齿很小，身上布满小圆鳞，背部正中有一条宽大的祖母绿竖带，十分显眼。背鳍与臀鳍相对，都位于身体后部。胸鳍高黄色，尾鳍分叉浅绿色，下叶略长于上叶。马踏鱼常见的民间名称有很多种，因其略呈圆柱形，又叫“竿鱼”，因其嘴尖、呈针状，又叫“针鱼”。

狗鱼由于生长周期短，世代更新快，资源补充容易，往往保持一定的渔获量。市场售价低，受消费者欢迎。鲜食炒着吃味道不错，也可以加工成咸干制品。肌肉富含蛋白质和脂肪。鲜肉入药，有滋阴益气解毒之功效，主要用于治疗阴虚内热、盗汗、五心烦热(痨、肺)、慢性疮疡、张口困难。

家里烧烤不方便，用干马步做油炸马步鱼特别好吃。制作时只需要准备适量的干马步鱼和少量的椒盐、食用油、胡椒粉即可。如果是比较大的鱼干，需要提前六七个小时把鱼干泡在清水里，泡好后捞出来，去水，切成块，然后放锅里炸。在平锅里放油加热，然后放入锅里炸。两面金黄的时候关火，把盐和胡椒粉混合在一起，直接撒在炸好的狗鱼表面，然后出锅装盘。