黄焖鸡米饭为什么要开店倒闭一家？

黄焖鸡米饭的流行要从2011创立的济南杨明宇餐饮管理公司说起，就像沙县小吃和杨国福麻辣烫一样。那时，杨明宇几乎是扒鸡的代名词。扒鸡小吃店在2013第四季度进入爆发期，次年达到顶峰。以北京为例，根据大众点评数据，扒鸡。

但从2015开始，热潮逐渐消退，黄焖鸡创业似乎只有三种结局:关店、关店吃饭只做外卖(可以认为是赶上了外卖平台的崛起)、多品类经营。现在北京排名前10的黄焖鸡店中，至少有7家不仅仅是卖黄焖鸡，还卖红烧排骨和红烧猪脚，这就更”。

扒鸡是典型的“爆发式增长”单品:

对于消费者来说，肉的味道好，搭配合理实惠；对于商家来说，酱包、食材重量、烹饪时间可以统一，可以最大程度的保证每家店的口味。对厨师和服务人员要求低，容易复制。所以，其实直到今天，国内还是有很多品牌的黄焖鸡在招商，比如“鲍汁黄焖鸡”、“浓香黄焖鸡饭”、“龙味黄焖鸡饭”。

扒鸡的基本做法简单易学。随便百度一下，有生产计划，成分也比较简单。所以扒鸡火了之后，各种小吃店甚至情侣小作坊也做扒鸡。在上海，经常可以看到卖麻辣烫的扒鸡，卖饺子的扒鸡，甚至还可以把扒鸡加到饭碗里。最后，满城都是扒鸡的情况并不少见，一条街两家扒鸡面对面的情况也不少见。

简单来说，卖扒鸡太容易了。

说到底，扒鸡作为曾经的风口品类，缺乏上层顶层设计的推动；品牌方面，无法解决品牌建设的问题。品类火了，很多品牌竞争，却没有一个领导品牌，导致品类崩盘。曾经风靡一时的土家渣饼也出现了同样的问题；在消费终端，由于单一品类无法支撑门店运营，要么被门店边缘化，要么改行做外卖，甚至迫于成本压力，出现了“偷工减料(网友吐槽的鸡肉很少，辣椒大部分是盒子)”的现象。从品类到品牌，陷入恶性循环。可以说已经凉了。