陕北锅炉包子的实践

据说还有一句顺口溜叫:“吃得香，咬得脆，打嗝起来干炉子。”

镇川干炉的制作叫“干炉”，非常讲究严格，选料、和面、放压杆、配剂、放盐面、手握、放饭、划线、入炉、翻面烤、出料等工序一点都不马虎。

比如你最多只能在干灶上放三根烟。

烘炉包子的做法是和面，把面块混合，按量分成小块，揉成圆形拍平，在面的中心放一点盐，绕在口边，卷成一个小圆托，最后在烤箱的中心盖一个像邮票一样的雕刻图案，烘炉包子就OK了。

烘炉馒头要放在炉子上。做饭时，炉子要加热均匀。等面团硬了，有轻微烧焦的时候，用针在包子中间扎几个小孔，防止包子鼓起来翻两次。当面团呈黄色并有裂纹时，就可以烘烤了。

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