香辣虾怎么做？

主料:虾辅料:葱、姜、蒜、花椒、干红辣椒、绍兴黄酒(啤酒也可)、小腊肉片(或腊肉丝)、剁椒(辣椒酱或野辣椒)、腐乳。具体做法:d 1。准备一个大口径的菜锅，多加一点清油，把油烧到微微冒烟。然后把洗好的龙虾倒进锅里，当时看起来很残忍。如果不想看，就用锅盖盖一会儿，但不要太久。注意虾没怎么动就赶紧翻虾，翻炒！待虾全部变红驱走泥腥味后，将姜、蒜、辣椒、红椒干、小腊肉片(或腊肉丝)放入虾中一起炒。当然，这个时候盐也一定要放进去。然后往锅里倒点黄酒或者啤酒，一起炒。等酒差不多干了(蒸发了)再加少量的酒炒，直到辅料的香味都炒到虾仁里。那样的话，虾放凉后一点都不好吃，口感特别差。最后出锅前放些剁椒(辣椒酱)和发酵奶，加水(或啤酒黄酒)和酱油炖3分钟左右，撒些葱花出锅。这种美味的虾特别好吃。

传统大排档做法:先将虾仁放入开水锅中，待虾仁变红时，将锅取出。将炒锅中的油加热至八成熟，将虾仁放入炒锅中翻炒，倒入除葱花外的所有准备好的食材:辣子、姜、花椒、盐、酱油、腐乳必不可少。翻炒十几分钟后，加入少许料酒，主料加水至一半，盖上锅盖，小火煨十分钟，再往碗中加入葱花。家庭做法:准备虾仁(四个人两斤不算多)。调料:酱油、盐、姜(这些家里都有)、桂皮、干辣椒、八角(在菜市场买1元就行)、紫苏(在菜市场买20分)剩下的调料...呵呵，看你个人发挥了。先把虾肚洗干净。最好用牙刷仔细刷...这个过程需要30分钟到N≥10小时(虾4人份)。记得在虾壳背面切一刀(方便食用和品尝)，然后油炸...最好多放点油，直到虾全身都是红色的(省去了大排档在水锅里煮的过程)，然后加入调料翻炒几下...用水盖住盖子。

香辣虾第一法:

麻辣龙虾的做法:原料:500g小龙虾、红辣椒、花椒、八角等。产量:1。先将菜籽油加热，将红辣椒、花椒、八角放入油锅中炒出香味，再放入盐、葱、姜炒香。2.将活龙虾倒入锅中翻炒片刻。当龙虾全身发红时，按照“红烧湖鱼”的烹饪方法，加入额外的红汤酱油和红薯粉浓汤，盖上锅盖，煮几分钟。小贴士:龙虾的清洗主要是泡水。一般在水里滴几滴芝麻油，比较容易去除龙虾里面的泥沙等污物。用干净的牙刷，在水龙头下逐一擦洗龙虾全身(紧紧捏背，避免被夹到，用大剪刀剪掉须)。

香辣虾第二法:

活虾买回后，用黄酒、盐、姜丝、葱白腌制。1~2小时后，将虾用油大火煮至五成熟。带走。将5~6个干红辣椒切成段，几片姜切成碗。炒好后(不要糊辣椒)，倒入虾仁，然后倒入腌虾的水，再倒入一点高汤(如果不行，清水也可以)。加入酱油、少许醋、盐、糖和花椒粉(辣椒切块)。大火烧到水基本没了，就可以出锅了。可以加一点味精。味道可以根据个人口味自己掌握。

麻辣虾第三法:

麻辣虾的做法是1，海白虾很多，后面是开放式的(麻辣小龙虾偶尔也用，而且我一直觉得超市卖的小龙虾尾巴冻了很久，还是新鲜的海白虾好)。虾的大小不需要太大，味道也不好，中等就可以了。主要成分:

干辣椒和花椒(取决于你的口味)

生姜和大蒜切片，洋葱切丝。

泡几个辣椒，切一片姜(这两种食材可选，我喜欢用它们去腥)。往锅里倒油，记得多加，是平日同等量的肉菜油的两倍。将油加热至辣味，倒入虾仁。炒了一会儿，海白虾下锅前是灰黑色的，热油洗礼后红润。加入干辣椒和花椒，翻炒，让热油“挤出”麻辣味。翻炒麻辣，加入姜蒜片，泡椒，泡姜(还不放葱)。姜蒜翻炒，加入适量生抽，适量白糖，少许料酒。

待出锅时，加入洋葱丝翻炒。

加入适量的盐和味精(有人说虾不用放味精？个人口味)。锅开了！