马祥兴的名吃有哪些？
马祥兴老店原位于中华门外，创建于1845。马祥兴餐厅的菜肴清淡适口，味道鲜美，新鲜原汁原味。
南京做清真菜的餐馆有两种:一种是北方菜，以牛羊肉为主要原料；一种是以鸡鸭蛋鱼虾为主要原料的地方风味。
马祥兴餐厅融合了北方的清真风味和江南的食材美食。它安静优雅，口若悬河。
马祥兴餐厅以其四大著名的穆斯林菜肴而闻名:仁美肝、凤尾虾、松鼠鱼和鸡蛋。其中，仁美肝独树一帜，被世人视为珍品，位列四大名菜之首。
名菜“仁美肝”是用被南京人称为“胰白”的鸭胰脏制成的。
早先的烧鸡、烤鸭、炖鸭、鸭胸、鸭舌、鸭掌等。一般来说，清真餐馆都是众所周知的美味佳肴，胰腺从来没有被提供。马祥兴餐厅的厨师觉得弃之可惜，就用胰脏装饰菜品，也是鲜香可口。
相传有一位中医名医在马祥兴酒楼设宴，要了一桌“八大八小”。碰巧有一种原料用完了，少了一道菜。
就在厨房紧张的时候，厨师马突然看到清澈的水中泛着白嫩诱人的鸭胰脏。他灵机一动，和其他几个厨师一起，把鸭胰脏白油和鸡胸肉、香菇、竹笋一起炒，用鸭油做了一道菜，取名“美人肝”。
这道菜一上桌，色泽诱人，乳白色，滑爽无比，赢得一片赞誉。从此“美人肝”的名声传开，身价百倍，成为名菜之冠。
仁美肝火爆的时候是细腻的。热度不够软而不脆，热度过头皮而不嫩。马丁松最擅长做这道菜。他的喂食准确细腻，火候控制得当。马丁松17岁入店当学徒，在马祥兴酒楼干了半个多世纪。
“凤尾鱼”是马祥兴餐厅的首创。这道菜用的是新鲜的河虾，特别是日本沼虾。
有一次，小徒弟挤虾的时候，没有挤干净，留下了尾部半壳，留在了油锅里。结果贝壳红白相间，非常漂亮。
厨师一看，灵机一动。他干脆把头壳和身壳都去掉，留下尾壳，把红筋去掉，上浆，配上绿豆、香菇丁、笋丁、葱段，再用鸭油炒熟。
上菜后，只见它的肉白里透红，像一条华丽的凤尾，赏心悦目。于是我把这道菜命名为“凤凰虾”，成为“四大名菜”之一。
马祥兴餐厅的松鼠鱼大多是用鳜鱼做的，用刀做成松鼠的形状，把鱼的下颚倒过来做脑袋。图像逼真，颜色金黄。鱼垂直蹲在菜里，很像一只低头慢慢走的松鼠。
鱼煎好后迅速上桌，卤汁浇在上面。像松鼠的唧唧喳喳叫，色、味、香、形、声俱全。它有着巨大的嘴和细密的鳞片，骨骼稀疏，皮厚肉紧，营养丰富，味道异常。这是春天的时令菜肴。
也正因为如此，晋人曾说炖桂鱼“黄腥”，唐人说其肉“白龙腥”。整天拿它和龙肉对比，就能看出它的美味程度。
马祥兴饭店的松鼠鱼就是这样做出来的。一位来餐厅的客人主动提出吃“活菜”。厨师马选用750克左右的鳜鱼，采用“老虎下山”的刀法，从鱼头边缘切刀。去掉龙骨和咬人的肚子，把鱼变成一个对角的正方形，用刀切开鱼皮，但是鱼皮一点都没破。
切好后用少量葱油和盐水拌一下，把粉液裹在鱼里，放油锅里用八成火炸。变黄的时候会外脆里嫩，看起来像松鼠。把锅再热一下，把醋和糖勾成汁，倒在桌子上，只听见鱼“吱吱”叫，还挺像松鼠叫的，一只小松鼠上桌来了。
“四大名菜”之一的松鼠桂鱼就这样诞生了。
蛋烧烧烧并不是真正的烧烧小吃，而是大厨金根据食客的喜好，将蛋皮裹上虾仁做成烧烧烧的形状，放在气锅里蒸熟，再浇上混合了鸡汁、菱角粉、鸭油的卤汁。
一笼五颜六色、小巧玲珑的“鸡蛋烧麦”出来了。鸡蛋有横竖两种形状出售。
除了四大名菜之外，马祥兴餐厅的烤鸭也很有名。除了各种鸭菜，最有名的就是炖鸭爪。
家禽的爪和脚都是下脚料，并不高雅，但一旦被马祥兴餐厅的名厨烹制，就变得美味了。马祥兴酒楼的炖鸭掌，八次水煮，然后去骨去骨，保持原形。
鸭舌清热功效显著，南京人喜欢用它给孩子或病人炖汤。据说慈禧太后爱吃鸭舌，一个月要吃几次。乾隆年间，江南有许多著名的鸭舌菜肴，如芙蓉鸭舌、翡翠鸭舌、醉鸭舌等。，而马祥兴餐厅几乎继承了它们。
马祥兴酒家创始人马思发的儿子马掌管父亲的饭摊后，将饭摊迁到雨花台右侧回民聚集地，官名马祥兴。“祥”字是马的名字，“兴”字的意思是繁荣。
当时马祥兴的《贫瘠的饭摊》有这样一句顺口溜:“要吃，坐里面，小毛驴扎对了，米饭香香白白，牛肉烧萝卜。要吃的话，牛肉炒着吃。”
总结了当时马祥兴酒楼的经营模式。马祥兴餐厅开始只做素菜和“八种牛”。
马祥兴酒楼位于明代报恩寺塔对面，中华门外侧又被称为水陆码头交汇处。商贾来往频繁，于是马请人写了一幅“百壶酒三人醉，一塔秋光迎六朝”的对联，挂在一座古塔的老画上。
店铺古朴有趣，像是明代的老店，马祥兴酒楼的名气也越来越响。