最香的香料是什么？

根据每种香辛料的特性，可以通过闻一闻或尝一尝来分析:有的香辛料有自己的香味，可以为食材增香，或者可以掩盖食材的腥味，有的则有自己的颜色，可以为食材增色。

根据这些特点，香料可以归纳为:八角、桂皮、肉豆蔻、茴香、砂仁、陈皮、木香、草果、辛夷等。掩盖异味的原料有:草果、白水桶、高良姜、白芷、红水桶、香叶等。一般有:栀子、姜黄、紫草等。

香料很少单独使用，大多是根据原料或口味的要求搭配使用。那么香料在菜肴使用中的整体作用大致有三:1:赋予原料香气，2去除或抑制原料腥味，3增进食欲。

了解原料特点:日常生活中我们需要用到的香料原料一般有:畜肉、禽肉、水生鱼类、豆类。

牲畜肉包括牛、羊、猪等。这些产品的特点是:牛羊肉的气味很浓，而猪肉的气味很浓，尤其是内脏。

禽肉包括鸡肉、鸭肉、鹅肉等。这类食材的特点是:味鲜，香略不足，腥气少。

水产品的特点:充满鲜味，但也有强烈的鱼腥味，如鱼。

豆子的特点:豆子的香味比较浓。

如何合理搭配最香，只是根据不同原料的特性，搭配不同的香料，同时辅助原料产生正香。这样的搭配最合理，最香。为了得到最好的口感，除了增香的目的，去腥去异似乎更重要。

1.根据原料的特点和香料的特殊功能:

去除畜肉腥味:孜然、白芷、肉豆蔻、白纽扣、山奈、花椒、肉桂、生姜、高良姜、花椒、草果等。

去除水生鱼类的腥味:肉豆蔻、丁香、山奈、红纽扣、茴香等。

掩盖豆类的气味:丁香、香叶、白纽扣等等。

2.在大致分析了方向之后，我们可以根据每种原料的差异和各自的喜好对其进行细分:

猪肉制品像肉桂、八角、砂仁，这是主要的香味，肉豆蔻、高良姜、干姜是用来除异味后增香的。

牛肉制品偏爱茴香、八角、桂皮，再加入长辣椒、草果、陈皮，去除牛肉的腥味。

羊肉制品要先五香，再五香。根据你的喜好，先用白芷、白纽扣去腥，花椒、茴香、草果、砂仁，再辅助调味。

鸡肉要用肉桂、高良姜、八角提肉味，加白芷、草果、陈皮去腥增味。

这是我们通常提法的大意。先根据原料的特性，找出合适的主辅香料作为主要配料，再用君臣佐的方法搭配一些辅助配料，使香料的风味更加融合，平衡君臣药材的药性，减少一些药材的味道。

文末，一位资深专家曾有过这样的比喻:把香料比作军队，把原材料比作城市。军队要破城，就要根据不同城市的特点，安排不同的人员去破城。比如有的城市有碉堡需要炸，必须有爆破工。当你需要掩护时，你必须有一个狙击手。当所有人进攻时，需要互相配合才能突破。有些城市没有掩体，所以不需要爆能枪。只有根据不同的城市类别，才能合理安排人员完成。

香料的使用也是如此。所以一劳永逸是不对的，所有的原料都适用于一个通用的包装。只有合适才是最香的。

以上是一些个人经验。我也是卤水行业的小学生。本人水平有限，难免有疏漏或错误。欢迎各位前辈指正。

简单来说，了解了香料的分类和禁忌，使用香料绝对是得心应手。

卤制是中国最传统的烹饪技术之一。关键的技巧是根据不同的食材，用各种香料调配不同的香精，以去除食材的腥味、鱼腥味、臭味等不良味道，增加食材的色、香、味。

卤制用的香料种类很多的话，每一种展开就够写一本厚厚的专业书了，所以只能从品类和大方向来讨论。

下面土鳖君给大家做一道菜，各种调料的特点和配伍。

香料的分类如果我们把一包成品香料拆开包装，会发现有的香料只有淡淡的香味，有的味道特别浓，有的味道特别刺鼻，有的有淡淡的苦味，还有的颜色很特别。事实上，我们一般可以根据气味和视觉对香料进行分类。

香型香水，这种香水的气味比较稀薄，香气发散上升，来去很快，就像足球场上的边后卫或者边锋。它们起到增香的作用，主要负责助攻。

香辛料主要是花和叶，中餐中常见的有:桂花、茉莉、茶叶、玫瑰、梅花、陈皮、香菜籽、香叶、香茅等。

芳香香料，气味浓烈，收敛下沉，闻起来“闷闷的”，就像足球中的中场，是香料包的中流砥柱。芳香香料的主要任务是负责调配和放香。

芳香香料主要是植物的茎、皮和种子，中餐中常见的有桂枝、肉桂、豆蔻、草豆蔻、丁香、高良姜、砂仁、草果、茴香、八角、丁香。

辛辣的香料，对口腔和呼吸道有刺激性，是香料包里最难忘的味道，就像足球场上的前锋。麻辣香料的作用是挑逗人的味蕾，让人胃口大开。

中餐比较常见的有:花椒、辣椒、辣椒、山苍子、芥末、辣椒、生葱、姜、蒜。

去除外来香料，这类香料主要负责去除食材中的异味，就像足球场上的中后卫，坚守香料的底线。

中餐中主要的外来香料是紫苏、菊花和桃子。

增色香料，主要负责视觉刺激，像球场里的足球宝贝，负责吸引注意力。当然，因为有些香料本身具有一定的气味，所以也可以作为调味香料。

常见的中餐有:栀子、紫草、姜黄、西红花、红曲等。

两种香辛料的配伍性我们在搭配香辛料的时候，需要将香辛料分为三类:主香辛料、辅助香辛料、调和香辛料。

主要风味决定了卤汁的主要风味特征。他们是香料包里的“君主”，用的最多。主香必须是增香效果最强、赋香能力最强、去味能力最好的那种。

辅助香料，其作用是在不改变卤汁整体风格的情况下，增加特定的香味，使卤汁的香气更有层次感，更加丰富多彩。他们是香料包里的“大臣”，所以用量比主香料少。辅助香料需要根据主香料来选择。下面土鳖就给大家列举几个相对固定的组合。

混合香料有两个主要功能。一是紧密融合各种香型。二是用自己的“暗香”缓解“主辅香料”的药味和苦味，进一步消除异味。它们是香料包中的“大使”，用量最少，基本上起到提味的作用。各种主辅香料的勾兑香料也是相对固定的，下面会一一列举。

卤肉或猪水的主香料为肉桂、八角、肉豆蔻、高良姜、砂仁，辅香料为花椒、陈皮、甘草，并加入少量砂仁、香叶、花椒、肉豆蔻作为勾兑香料，增加醇厚风味；

红烧牛肉或牛杂的主要香料是八角、桂皮、茴香，辅助香料是肉豆蔻、草果、陈皮。加入少量的荜茇、干姜、大蒜、洋葱、丁香作为调和香料，增加辣味。

红烧羊肉或羊杂的主香料为白芷、豆蔻、茴香和花椒，辅香料为草果、山奈和砂仁。加入少量孜然、天竺葵、香菜作为调和香料，去除羊肉的难闻气味。

扒鸡的主要香料是肉桂、白芷、高良姜、八角，辅助香料是豆蔻、草果、陈皮、砂仁，加入少量丁香、茴香、砂仁作为调和香料，去除鸡肉的土腥味。

卤制品的主要香辛料为肉豆蔻、八角、花椒、香叶，辅助香辛料为砂仁、芫荽籽，并加入少量花椒、胡椒、胡椒作为调配香辛料，达到脱腥的效果。

香料的三种使用方法第一种使用香料的原则是“宁少不多”，量有香型、香型、辣型、变态型、增色型。

因为各种香料都是中药材，放多了自然会产生苦涩的“药味”。使用前最好浸泡在米酒中，可以快速去除香料的“苦味”。

香辛料中的香味物质大多是“脂溶性”的，所以在使用香辛料之前，最好将香辛料用油慢慢翻炒，以快速释放香味。

四种常见香料八角，又名“茴芹、八角”，是香料之王，几乎随处可见于香料包中，是增香除异的小能手。

肉桂皮又名“肉桂”，香气浓郁浓烈，常用于祛腥解闷。

香叶，也被称为“月桂叶”，香气类似于肉桂，但要弱很多，常用于除臭和矫味。

草果又名“宝石果”，气味刺鼻浓烈，常用于除腥、除异味、增进食欲。

陈皮，即干桔皮，味苦而浓，常用于除异味和增鲜味。

丁香又叫“鸡舌香”，香味浓郁，有一种麻木的感觉，常用来增香提味。

砂仁有强烈的苦味香气，常用来祛异增香。

白芷有很浓的药香，淡淡的苦味，是除臭的小能手，尤其是羊肉味和淡水水产品的土腥味。

茴香又叫“茴香籽”，有淡淡的樟脑和茴香的味道。其用法与八角相似。

豆蔻又名“小豆蔻”，香气浓郁，有点辛辣和苦味。是调香的小能手。

高良姜又名“高良姜”，不仅有浓郁的姜香味，还有一丝樟脑味。高良姜是祛腥增香的专家。

嗯，这就是我的答案。希望能帮到你。

我是土鳖君，一个非常热爱中国的学者。

带你用文字领略中国之美。

我是四川成都彭州人，做了近30年的卤味熟食店。今天我来回答你的问题，希望对你有用。

香料怎么搭配最香？卤菜行业没有固定的标准。无论是一些所谓的祖传秘方，还是新式炖菜，都是百花齐放，各有特色，只是每个人使用的香辛料配方不同，所以香辛料配方中的配料很难说有固定的标准用量。都是根据自己的风味和口感特点来决定调料的搭配。但是一般情况下，调料包的搭配还是要遵循一些规律的，随心所欲的搭配肯定不行。

首先，卤菜五香包的搭配要分主次，即主香料和辅香料。主要的香料是根据我们需要的口味来决定的。比如五味要以八角、桂皮、茴香为主，而不是辣椒。辣味主要是花椒和辣椒。通常情况下，主要成分的量应占整个包装总量的30%左右。其他辅料如陈皮、白芷、草果、山奈、砂仁、肉豆蔻、豆蔻、香果、藿香、高良姜、甘草等。约占55%，其余如香叶、草、曹玲、甘松和香茅等。，占其余。这种搭配基本上复合了一个调料包的骨架。

说完比例，再来说说成分。香料的使用也要根据食材的特性来搭配。不同的食材因为气味、气味、香味不同，需要不同的香料。比如要以红烧肉、八角、桂皮、茴香为主料；鸡肉的主要成分应该是白芷、高良姜、八角。鸭肉的主要成分应该是八角、白芷、豆蔻；兔肉的主料应该是八角、陈皮、桂皮。

最后需要说明的是，香辛料在红烧肉中的应用，不是香辛料能给肉增加多少风味，而是香辛料的香味如何掩盖肉的腥味。我们吃红烧肉的时候，之所以觉得香，正是因为香料的香味掩盖了肉的异味。如果不能掩盖这种异味，红烧肉吃起来就没味道了。

中国的饮食一向以美味著称。因为它的位置和环境，有许多不同的著名菜系。其中烹饪主要讲的是味道的和谐。很多菜只有用对了调料才能好吃，调料也有很多种。在我们的传统调料中，五香粉是一种非常好的调料，但看似简单，五香粉也有很多门道。虽称“五”，但不限于五种，可以有多种调和搭配。

在五香粉的调配搭配上，很多人其实不知道怎么用。其实他们这几年的知识面很强，甚至比中医里的草药都强。根据不同食材的特性，需要使用不同的香料和不同的用量。如果你是一个普通的日常家庭，可能不需要知道太多，但是如果你想成为一个真正的美食家，如果你能学会五香粉的配制，那真的会让你的菜味道更好。可能我们有时候会直接去市场买熟食，但是熟食的味道并没有我们想象的那么好。这是因为香料的配制也需要有相应的种类。

比如我们做鱼和豆类的时候，里面的腥味比较重，自然就需要香味比较浓的香料来掩盖和消除。有强烈气味的肉类，如牛羊肉，也需要辣椒和胡椒，这样更“强烈”的香料可以消除味道，增加自己的肉味。如果我们想让炖肉更美味，我们可以加入一些香料，如八角和肉桂。毕竟每种食材都会有相应的香料来搭配，才能起到更好的口感。下面是一些五香粉搭配的具体食谱，让大家有更多的食物选择。

香料的用法——你问我答:1。类似动物肉，什么样的五香粉比较好？

答:用生姜、香叶、花椒、辣椒、陈皮、白芷等。这些香料可以使肉闻起来很香。

2.新鲜蔬菜类用什么调料比较好？

答案:辣椒、生姜、香叶等。，应该保证自己对蔬菜的新鲜口味，不应该用太多太浓香味的香料掩盖蔬菜的味道。

3.海鲜和水产品用什么调料最好？

答:肉豆蔻、肉桂、茴香、萆薢、丁香等。海鲜和水产品需要一些香味浓郁的香料，可以矫正海鲜的腥味。

4.像牛羊肉这种味道比较浓的动物肉用什么调料？

答:孜然、胡椒、紫苏、肉桂、薄荷、肉豆蔻、茴香等。这些香料都是比较浓郁的香味，可以很好的去除牛羊肉携带的腥味，提升食材的风味，促进肉类的鲜味。

5.豆子用什么调料比较好？

答:丁香、肉桂、香叶、豆蔻、肉豆蔻等。这些可以掩盖豆子的腥味，让味道更丰富。

五香粉使用小技巧:1。把香料做成五香粉，一定要记住配置的比例。一些香味太浓的香料尽量少放，否则菜的味道会太浓。

2.五香粉虽然味道不错，但是加的时候要尽量少放，不要破坏菜本身的鲜度和味道。

3.身体炎症严重的人，或者不习惯放香料的人，做菜尽量少放或者不放香料。

你好，很高兴回答你的问题。香料怎么搭配最好？要回答这个问题，你先煮什么？不同的菜口味不同，所以调料的搭配也不同。下面我给大家介绍几种适合居家制作的菜肴和大料的搭配方法。

1.红烧肉，以3斤肉为例。八角6个，肉桂1片，草果4个，香叶10多片，山奈6片，花椒10g，丁香8个，草果6个，肉5片，生姜1片，大葱1片，干辣椒10片，红米。

2.一大盘辣鸡，以一只鸡为例。八角5个，桂皮1片，草果3个，香叶10片，山奈5片，花椒5g，干辣椒10片，生姜1片，大葱1片。

3.红烧肉，以3斤肉为例。八角6个，桂皮1块，草果3个，香叶10块，干辣椒5个，生姜1块，大葱1块。

4.烧排骨，用3斤排骨。八角5个，桂皮1片，草果3个，香叶10片，花椒10克，干辣椒10片，生姜1片，大葱1片。

5.羊肉，以3斤羊肉为例。2八角(注意，羊肉八角不能太多，多了汤会变黑)。肉桂1片，草果3片，香叶10片，山奈5片，辣椒10g，丁香10片，碧布5片，干辣椒5片，生姜1片。

6.面，八角1，桂皮1，草果10g，香叶5g，山奈5g，花椒5g，高良姜3g打成粉，辣的时候拌3斤辣椒面均匀。

以上是我对如何混合香料最香的回答。希望能帮到你。

Spice有一个公式君、臣、左、师、卜，从四级逐渐递减到无级。一般君9，陈6，左3，石1，卜0.5。简单来说，我们根据食材的不同，菜品的不同特点来使用香料。另一点是总量控制。有些菜底部有香料，不明显，强调原料和调料的味道。这种情况一般控制在3‰到0.5‰之间。明明是加了香料来抑制腥味，却无法品尝。有些菜的调料比较浓，比如卤水，尤其是粤菜和川菜的调料，占卤水的2%到5%，但是太重会破坏原料的原味。鲁菜卤水和味噌汤一般控制在1.5%-0.75之间。淮扬菜突出原汁原味，调料清淡，种类较少。

给你讲粤菜最简单的五种香料:草果、肉桂、八角、高良姜、香叶、甘草，其中草果约占30%。其他材料基本都是在这个基础上添加的。

再送五种香料肉桂12，肉豆蔻6，陈皮6，香叶2，丁香1。在此基础上加八角8、花椒3、茴香2、白寇2、辛夷1做带皮带脂的菜，加砂仁3做内脏。

做鸡肉调料，先推广道口烧鸡，发一篇道口烧鸡制作的文章。

第一只烧鸡——道光帝最爱的道口烧鸡食谱(厨师请收藏)

美食小夫子

道口烧鸡

各位朋友，小美食家在这里详细介绍道口烧鸡的食谱。鸡的宰杀和成型我就不介绍了。家长可以根据自己的爱好来制作。

鸡皮蜂蜜汁、蜂蜜或麦芽糖、水4/6，冬天糖的比例可降低3.5。将白条鸡蘸上蜂蜜汁，用四五成油温(夏天四成)炸熟，捞出，将炸好的鸡放入锅中(鸡肚子里放一小块姜)，锅中间放一个料袋。加盐，加入高汤，小火慢炖至熟。

包装:以100只鸡为例:肉桂90克，白芷90克，高良姜90克，草果30克，陈皮30克，砂仁15克，豆蔻15克，香砂30克，荜茇15克，丁香5克。

香料能使人感到放松和开胃，尤其是在炎热的夏天，合适的香料能使人感到神清气爽。那么什么样的香料比例合适呢？

在香料的比例上，有“君、臣、辅、使”。廖俊:所谓的廖俊是卤菜配方中的主角，主要起到提升卤水香味的作用，占35-40%。

臣材:臣材是辅助君材增香的作用，占20- 25%。

调味:在卤水中起到平衡口感的作用(陈皮、甘草都有平衡口感的特点)。比例:10-15%。

香料使用技巧1。装内脏时，多放些去腥、去味、去臭的香料，如肉豆蔻、草果、山奈、白芷、砂仁、荜茇等，以去异味、增香。

2.对于肉类、鸡鸭、豆制品，一般香料的用量相对减少。既要去除异味，增加香气，又要保持原料特有的香气，即原味。

3.盐水里的药包，第一次煮40分钟左右就要拿出来(否则药味太浓)，这样用了三四次后药味就变淡了，就要重新包一包，第二次煮的时候再放第一包，这样第二包要煮20-30分钟才能拿出来，第一包用了大概六七次就成了废品。

火锅香料配方一:白纽扣5克、草果5克、知母3-5克、丁香3-5克、砂仁5克、香果5克、孜然5克、肉桂5克、甘草5克、嫩枝5克、去杂草5克、老纽扣5克、甘松5克、陈皮5克、茭白5克、香茅5克。

配方二:小茴香0.2g，大茴香0.5g，甘草0.15g，肉桂0.3g，丁香0.08g，草果0.1g，肉扣0.09g，白扣0.12g，陈皮0.02g，荜茇0.07g，白芷0。紫草0.06克、香茅0.04克、草果0.2克、香果0.05克、高良姜0.08克、砂仁0.09克、肉桂0.07克、木香0.03克、香砂0.1和酒醅0.06克。

红烧肉香料配方配料:清油250克、八角25克、肉桂15克、茴香15-25克、甘草10克、知母10克、酒醅3-5克、胡椒20克、砂仁10克、阳春砂。大葱150克，绍兴酒100克，酱油100克，冰糖350-500克，味精15克，精盐350-500克，鲜汤5000克，纱布袋2个。

红烧肉配方:八角、桂皮、茴香、甘草、山奈、酒醅、花椒、砂仁、砂仁、草果、丁香。

因为喜欢香料，希望对你有帮助或者启发。

香料怎么搭配最香。

说到香料，香料的搭配是有讲究的，只有搭配得当才能激发出最大的香气，也就是1+1 & gt；2.这就是香气最大化理论。但说到香，不能只靠最大化香来解决，还要靠其他香料，才能做出所谓的好香。再来说说香气。

香气:香气是指一个物体散发出来的香味。嗅觉能感受到的气体，使人愉快、舒适、难受、刺鼻等等。

香气大致分为清香和苦香。具体细分可以分为很多香型:清香、草香、膏香、花香、果香、香橼香、木香、药香、焦香等等。

好的配方离不开对香料的认知和对应用(香味强度)的掌握。

香气勾兑大致可分为前香、中香、后香三类，是最基本的勾兑方法。又称调香三步曲，是最原始的调香方式。之后又分为君主、大臣、助理四个众所周知的步骤。还有在三步基础上创造的五步七步。对香料了解的越透彻，越细致！不知道有没有看到这个。你明白吗？如果你还是不明白，我给你列个清单。卤水中的复合香料都是由五香演变而来的。

香气和成分:不同的成分配方不同(功效不同)，产生的香味也不同。这是配料。它有它最喜欢的香料。这一点在之前的回答中已经有所提及，细心的读者会发现。

怎样才能带出好的香气？只有掌握了香料的属性和应用，以及喜欢的食材搭配，才能做出惊艳世俗的配方。

注:本人原创。如需转载至其他页面，请留言或注明用途。谢谢大家！喜欢的朋友喜欢，转发，评论，想了解更多美食资讯，请关注。香料怎么搭配最好？

这个问题相当大，很难回答。首先，这个甜言蜜语让人头疼。是几米开外就闻着香，还是眼前的食物闻着香？还吃香？还余香？

几米开外，闻起来很闷，是化学的，成分用了添加剂。在菜品前或近距离品尝香味，吃完再品尝香味，是香料组合的结果。

怎么搭配，首先要看食材和你想做的菜的味道。麻辣型和五香型搭配不对。

食材和香型都选好了，我们会从以下几个方面考虑搭配。

1:管香者，闻香者。这些香料很多，如八角、桂皮、花椒、茴香、孜然、辣椒等。选择这些之前香的香料很有必要。

2.选择负责吃香的香料。一般来说，吃的味道是食物本身的味道，是食油的味道，当然还有草果等香料的味道。

3.但在保证吃香的前提下，应该用香料去腥，如白芷、豆蔻、山奈、小茴香。

4.选择与香味相配的香料。这些香料负责回味，也就是余味，如丁香、砂仁、桃子等。

5.这些香料虽然都是经过挑选的，但是需要和一些香料进行勾兑，才能让这些香料的香味自然醇厚，相互和谐。如甘草、陈皮、香叶等。

6:按照上面的搭配，再注意香料各自的用法，就可以达到你想要的香味。

俗话说，犯错在所难免。

@长安白菜心

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给题主一个公式，很简单，朗朗上口的八味十二味。

八味:花椒、肉桂、砂仁、陈皮、丁香。

以上八味还可加为十二味，即白苦茴香、草果香叶。一般家庭做的卤制品八味能出比较好的味道，十二味能出比较好的味道。