鸭头的制作

一 材料；冷冻鸭头，35%食用双氧水（郑州），河南金丹乳酸（80%），沂水食用醋酸（99%），汇香源鸭肉膏，纯鸭粉，正味高鲜精，蛋白糖（双无），乙基麦芽酚，水溶无色五香粉，益色美，一品鲜酵母抽提物，天润桐引凤，肉先锋，佳合水油1号粉，奥凯脱氢乙酸钠，银象乳酸链球菌素。

二 加工设备：蒸煮罐，淹制桶若干，操作台，真空包装机，

恒温操作间，二氧化氯消毒机1台。

五 加工工艺：

1解冻: 冻鸭头20个,用自来水浸泡解冻,至骨头完全解冻,水温不要超过15度,如有条件流水解冻更好.

2去血水: 去血水用3000PPM的双氧水浸泡40分钟,水可重复利用,水浑浊后扔掉,二次用补充三分之一双氧水,基本可用三次.

3煮鸭头: 煮鸭头先把水烧开后保温2分钟后加入鸭头,约煮3分钟至七八成熟,煮完后要快速冷却,冷却一般用两桶水,一桶洁净冷水,另一桶加双氧水,先把鸭头放到冷水桶里降一下温,再放到双氧水桶里冷却至室温.

4浸泡: 浸泡前先煮辣椒水 ，煮沸十八分钟后降温至室温,加味精,正味高鲜精,乳酸,醋酸,水溶五香粉,酵母提取物,天润桐引凤,天润肉鲜锋. 佳合水油1号粉克.浸泡时间16-18小时. 淹制温度0-4度.淹制室要高度灭菌。

5浸料: 浸料加纯鸭肉粉,脱氢醋酸钠,益色美，辣椒香精，乳酸链球菌素，拌浸料时添加一小部分浸泡水溶解料.

6包装: 包装后要及时抽真空.

好不好吃就不知道了！