餐厅凉拌鱼皮是真的吗？

这个东西本身价格就不贵。如果有人试图造假，可能比真的鱼皮还要贵，所以不能赔钱？

所以，没有人做亏本生意！

现在酒店用的鱼皮大多是半成品。有的酒店直接采购鱼皮，自己加工。有的酒店采购半成品鱼皮，用袋子装回去。打开袋子后，他们稍微搅拌一下，然后盛出...

散装半成品鱼皮，一般是大陆淡水鱼皮，一般水产市场都有卖。

袋装鱼皮一般由加工厂直接加工成成品。有兴趣可以去某宝搜一下“山椒鱼皮”，这种成品很多都有卖。像下图的山椒鱼皮，开袋后加入一些香菜梗拌匀即可食用。简单方便，利润还不错！

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下面介绍一下凉拌鱼皮的做法，川味。

材料准备:

原料:鱼皮400克。

辅料:香菜梗50g，植物油约10ml，姜3片，葱3根，料酒20ml。

调料:干辣椒10克，姜末1克，蒜泥2克。盐3克，糖1克，味精3克，一级鲜酱油10ml，麻辣鲜露10ml，香油5ml，陈醋2ml。

生产步骤:

第一步:将鱼皮切成6厘米长、6-8毫米宽的丝。将芫荽茎切成3-4厘米长的段。

第二步:锅中加入姜片和葱结，加水煮沸。

第三步:调好火，加入料酒，烧开，然后将鱼皮焯一下大概10-20秒，立即取出放入冰水中淋浴。

第四步:待鱼皮完全冷却后，用干净的毛巾吸干水分，然后将鱼皮放入盆中，加入香菜梗。

第五步:在干净的锅里把油烧开，放入干辣椒翻炒，然后放入姜、米、蒜，自然冷却。

第六步:在鱼皮中加入辣椒油和所有其他调料，搅拌均匀。

第七步:装盘。

这道菜的注意事项:

①:切鱼皮的时候可以切大一点，烫一下会收缩的很厉害。

②:特别注意溺水时间，火是10-20秒！彻底泡一下就好了。

③:焯水后第一次用冰水浸泡降温，这样鱼皮会很脆！

④:搅拌前一定要把水吸干，否则味道会随着水分的流失而严重流失！

⑤:不要把炒辣椒的热油直接倒在鱼皮上。适当冷却后可以添加！