如何杀死鳗鱼？(日本材料)
练习:
1.粉蒸鳝鱼
配料:鳗鱼、米粉、荷叶。
配料:葱、姜、盐、料酒、白胡椒粉、红油、豆瓣酱、鸡精。
步骤:1。鳝鱼宰杀，洗净切片，荷叶用水泡软，葱切段，姜去皮切成粉；
2.将鱼放入碗中，加入红油、豆瓣酱、米粉、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、姜末，拌匀腌制；
3.将荷叶放入蒸锅底部，放入腌制好的鱼块，蒸20分钟至熟，取出后撒上葱花。
注意:如果没有荷叶，也可以用焯水的大白菜叶代替，但蒸出来的鳝鱼会失去荷叶的香味，但对菜的整体效果影响不大。
2.鳗鱼芋头锅
配料:鳗鱼、槟榔芋、红辣椒。
配料:葱、姜、盐、糖、米酒、白胡椒粉、酱油。
步骤:1。将鳝鱼杀死切成小块，用葱、姜、料酒腌制几分钟，芋头切段备用。
2.将芋头放入油锅中炸至表面金黄。捞起后，将鳝鱼煎至金黄色。注意顺序。不然鳝鱼的炸油会炸芋头，会有腥味，不好吃。
3.锅里烧热油，放入葱、姜、红椒爆香，放入调料烧开，放入鳝鱼、芋头，全部倒入砂锅中煨至汤汁收干。
3.鳗鱼饭
(1)鳗鱼1件(8厘米宽)
蜂蜜1勺子
黑芝麻适量
(2)豆芽1/2杯
一点胡萝卜丝
1茶匙蒜末
(3)茄子1//2
1/2汤匙葱花
胡椒1勺
1茶匙蒜末
(4)米饭1碗
一点黑甜豆
鳗鱼腌料:65438+红糖0/2汤匙。
1/2汤匙酱油
1小勺姜汁和米酒分别。
盐1/3茶匙
芝麻油1/2茶匙
糖1/2茶匙
1茶匙蒜末
(1)鳝鱼洗净，用刀刺几下，然后腌制20分钟入味。把腌汁留着煎茄子。
(2)将鳝鱼放入烤箱200℃左右烤6-8分钟，取出后刷上蜂蜜汁，撒上黑芝麻，放在白米饭上。如果烤的时候还有酱剩下，这个时候可以倒在上面。最后，用黑甜豆装饰白米饭。
(3)将蒜末翻炒，放入豆芽和胡萝卜丝，略炒，加入调味料翻炒均匀，然后关火，放入便当盒一侧。
(4)将茄子切成65，438+0 cm左右的块，放入热油中炸至变软，捞起沥干油，再放入葱花、胡椒粉、蒜末、腌鳝的酱料，翻炒至味沸汁干，再放入便中，午餐完成。
4.鳗鱼手卷
鳗鱼100克，海苔片4片，寿司饭3克。黄瓜丝少许，青芥菜少许，粤A菜1叶。
1.将烤鳗切成4个长方形；广东a菜洗净，分成4小块；黄瓜丝和寿司饭都分成4份备用。
2.把海苔放在手掌里，加入广东A菜和寿司饭，抹上一些绿芥末，然后把鳗鱼片和黄瓜丝放在一起。
3.从左下方的海苔角向海苔中心折叠，然后卷成圆筒状。
5.烤鳗鱼:
6.法式烤鳗煎蛋卷
材料:
6个鸡蛋和一些烤鳗鱼。
生产流程:
1，鸡蛋加入盐、鸡汤粉、糖，打散备用；
2.将烤鳗切成粗条备用；
3.锅里均匀抹一层油，中火加热；
4.锅中加入少许蛋液，用炒菜筷子打圈搅拌，防止锅底烧焦。并在一边放一些烤鳗条；
5.用锅铲把鸡蛋卷起来，然后加入一些蛋液，打圈搅拌。然后从一边卷起来；
6、可以反复擀几下，如图6成粗卷；
7.用竹帘将蛋卷定型(如果没有人，可以省略)；
8.冷却定型后，切块装盘。
蒸干鱼
原料:干鳗鱼，约500克。
调料:酒10g，姜15g，葱15g，精盐8g，辣椒油20g，味精5g。
方法:
1.将干鳗鱼浸泡在清水中(约10分钟)。
2.将鱼切成长8厘米，宽3厘米，厚1厘米的块。
3.将主料放入蒸碗中，加入葱花、姜末、精盐、味精和辣椒油，混合后放入抽屉中蒸熟。
特点:咸香适中。
8.干鳝拌白菜
配料:干鳗鱼
配料:大白菜嫩心、香菜段。
调料:味精、盐、糖、醋、香油、蚝油、蒜泥。
制作:
1.将鳗鱼干洗净，泡软，放入容器中加入鸡汤、料酒、葱、姜、八角，放入锅中蒸至熟软，放凉后撕成1cm粗的细丝。
2.将白菜切成细丝，去掉香菜叶，换焯水期，凉开水，控干水。
3.将配料放入不锈钢容器中，加入调料稍微搅拌，放入主料搅拌均匀。
注意:干鳗鱼要新鲜，沉淀物要去除。蒸的温度不能太高。
9.鳗鱼干蒸茄子
材料:长茄子，干鳗鱼，大蒜。
调料:色拉油，李锦记蒸鱼，酱油。
制作:
1.将茄子切成长条，放入油锅中炸熟，捞出放入盘中。
2.蒜蓉蒸鱼和酱油浇在茄子上。
3.将干鳗鱼用温水泡软，切块，放在茄子上，一起蒸着吃。
特点:软糯可口，风味十足。
注意:
1.把干鳝鱼泡软了再洗，不然会咸的。
2.蒸鱼和酱油不能太多，不然会咸。
10.鸡肉和鱼
材料:鸡肉750克、火腿200克和鳗鱼干200克。九韶柯桥，葱25g，姜25g，酱油30g，盐10g，糖20g，花生油1000g(实际用量100g)。
特点:
鸡肉鲜美，北腿香醇，鱼干清香鲜，汤汁浓郁，是一道好菜。
操作:
1.将鸡肉切成5厘米见方的块。
2.干鳗鱼用软水洗净，切块，用绍兴酒和葱姜浸泡，洗净。
3.把火腿切成丁，放在碗里。加入绍酒，笼蒸。
4.锅置火上，放入花生油，七成热时(约175℃)，将鸡块拌入酱油，放入油锅炸至微黄，取出沥油。
5.将锅再次放在火上，放入鸡块，加入绍兴酒、精盐、白糖、酱油、葱姜，舀入适量水烧开，小火煨至鸡块半熟，再放入干鳝、火腿，煨30分钟。