黄太吉煎饼：传统“土小吃”也需要“高大上”

说起煎饼果子，我们就会想起早晨路边的小吃摊，上班族们买上一个热气腾腾的煎饼果子，然后一边吃一边匆匆忙忙去上班。很难想到会有人坐在装饰典雅的店里，听着流行音乐、喝着饮料、优雅地吃煎饼果子。但是，在北京，有人就开了这样一家煎饼果子店——黄太吉煎饼，在这个店里吃煎饼，感觉就和在星巴克喝咖啡一样。只不过，“星巴克”更加“高大上”，而“黄太吉煎饼”更接地气一点。

“黄太吉煎饼”的成功除了用互联网思维经营传统小吃外，也是微创新的结果——干净优雅的环境、精心的店面设计、一系列和煎饼果子有关的食品、一波又一波出入店铺的时尚白领，你都怀疑，这不像是在吃煎饼果子，这更像是在吃西餐。

2004年，赫畅从国外回国在百度做设计工作，这是他的第一份工作。后来他在去哪儿网做过用户总监，也在谷歌做过品牌和用户管理。2009年，赫畅开始创业，成立了一家广告公司，这家公司经营得不错，他曾做到全球最年轻的4A级广告公司创办合伙人，当时他只有27岁。但是，即便是事业有成，赫畅仍然不满足，他想做餐饮，而且想卖煎饼果子。

放着“高大上”的广告公司不开，要卖煎饼果子，赫畅究竟是怎么想的？因为赫畅是个“吃货”，而且做饭也不错，爱吃又会做饭的他很早就想开一家餐馆。但是，中餐种类那么多，具体做什么呢？他想到了肯德基和麦当劳，这种洋快餐能长期在中国发展得这样好，和它简单的操作模式有很大的关系。比如汉堡，两片面包夹点菜和肉就可以吃了，而且夹什么可以随意变化，既能够实现标准化操作又可以不断变化，无论是食品的制作还是餐厅的运转相对来说都简单得多。而做中餐就复杂多了，要想好吃全靠大厨，但大厨往往无法实现标准化操作，很难保持口味一致和永远好吃。那么，能否在中餐中找到类似肯德基和麦当劳那种既可以实现标准化操作又可以不断拓展口味的食品呢？他想到了煎饼果子。

朋友们听说他要卖煎饼果子都很吃惊，在他们看来赫畅是一个时尚、有品位的人，居然要卖这么“土”的传统小吃。但赫畅说，虽然煎饼果子是传统小吃，但并不“土”，就算是“土”，他也要把它卖成既新潮又“高大上”的食品。于是，经过一番准备之后，赫畅的煎饼果子店——“黄太吉煎饼”开业了。

“黄太吉”是怎么把自己的目标客户吸引来的呢？毕竟让白领们突然接受“高大上”的煎饼果子也不是一件容易的事。这就要说到“黄太吉”的营销模式。赫畅是互联网领域出身的老板，在营销上他当然会利用自身的优势——客户体验。

为了更准确地得知顾客的感受，食客可以先到“黄太吉”试吃，之后到“黄太吉”推出的互联网测试上进行反馈，“黄太吉”会根据食客的反馈来调整食品的口味。这样做，一是可以准确得知顾客的反馈，二是可以趁机宣传。

“黄太吉”店里为何装饰得那么漂亮？是为了让人分享，漂亮、好玩就会有人拍照，拍了照之后就会发到微信、微博上，等于给“黄太吉”做免费宣传。赫畅也经常在微博上与网友们互动聊天，了解他们对“黄太吉煎饼”的感受，并时不时地发一两篇长微博，吸引粉丝们关注“黄太吉”。

赫畅还经常制造话题性的事件。比如他曾开自己的奔驰车去送外卖，本来是无心之举，结果成了网友们热议的话题——“黄太吉煎饼店老板开奔驰车送外卖”。既然网友们这样关注，赫畅干脆就拿这个事件来营销，故意开着奔驰车去送外卖，结果被很多消费者拍照上传到互联网上，“黄太吉煎饼”因此又得到了一次很有效的营销。

除了互联网营销，“黄太吉”还有其他各种各样的营销手段，比如有趣的广告语：“在这里，吃煎饼、喝豆腐脑思考人生。”遇到节庆时节，“黄太吉煎饼店”还会推出各种有趣的活动，如儿童节店员COSPLAY（动漫真人秀），顾客戴红领巾入店用餐则送煎饼果子，端午节啃猪蹄活动，父亲节“带老爸来吃煎饼”。一个煎饼果子被赫畅玩出了这么多花样，怎么可能不火？

所以，“黄太吉煎饼”开店一年，就有了500多万元的流水，被风投估价4000万元人民币。

赫畅在谈到“黄太吉”成功的秘诀时说，“黄太吉”的优势第一在于产品优势，第二在于互联网思维。

首先，“黄太吉煎饼”是经过改良后的传统小吃，完全摆脱了“土”的感觉。一般的煎饼果子中间的果子是一层“薄脆”，但“黄太吉”煎饼中间的果子是用无明矾现炸的油条，因为正宗的煎饼果子就是夹油条的。除了煎饼果子，“黄太吉煎饼”还有豆浆、豆腐脑、东北卷饼、麻辣烫、四川凉面、秘制猪蹄、南瓜羹和紫薯芋头，这一系列产品有主食、饮料、甜品，已经不是人们印象中那种单调的煎饼果子了。顾客在这样一家有格调的店里吃着这样的食品，很难把它跟“土煎饼”联系到一起。所以，很多白领纷纷到这里就餐。为了方便顾客用餐，“黄太吉”把营业时间定为早上7点到夜里2点半，而且晚上也可以送外卖，用“黄太吉”的宣传口号说就是“夜的黑，我们懂”。

其次，赫畅具备很强的互联网营销优势。这得益于他的经历，他曾在几家互联网企业从事过高管工作，自己又曾经创办过广告公司，对营销尤其是互联网营销非常在行。他说，不敢说自己是餐饮行业最懂互联网营销的人，但一定是煎饼果子行业最懂互联网营销的人，在这个领域他是最强的。

赫畅认为，互联网的主要特点是创造需求而不是迎合需求，比如说没有搜索的时候，大家并没有觉得自己需要搜索，而当有了搜索以后，大家才发现原来搜索给我们的生活带来这么多的方便和好处。他创造“黄太吉煎饼”也是采用这样的思路。在这个事物没有出现之前，大家会觉得自己不是很喜欢或很需要吃煎饼果子，也不需要到这么隆重的地方去吃这种食品。但是，当他品尝过“黄太吉煎饼”以后，才发现原来这个食品这么好吃，这种吃法自己很喜欢，还需要一吃再吃。这就是“创造需求”。如果每一个创业者都能够创造需求而不仅仅是迎合需求，那么他在任何时候都能找到创业的机会。

另外，赫畅本身就是年轻人，他比较了解时下年轻人的消费口味和消费需求，也知道用什么方式与他们沟通并赢得他们的关注，所以“黄太吉煎饼”才能够成功。但赫畅并没有因此扬扬自得，他还在摸索，希望摸索出一套将传统企业与互联网思维结合得更加完美的思路。

赫畅的煎饼果子主要卖给哪些客户呢？难道也是卖给早上匆匆忙忙赶路的上班族吗？这不是赫畅对“黄太吉”的主要定位，他要将煎饼果子卖给经常出入高档写字楼的白领们。

对于这样的定位，赫畅最初也有不少担心：按常规来说豆浆、油条、煎饼果子都是早餐，大家会从早到晚都来光顾自己的店吗？在大家的印象中，煎饼果子是很便宜的食品，但自己卖的煎饼果子要贵得多，消费者能接受这样的价格吗？路边摊食品被升级换代搬到了大雅之堂，讲究情调的小资白领们会接受这种形式吗？

为了吸引小资白领们接受他的煎饼果子，赫畅按照“文艺酷”范儿来打造他的店。他的店面并没有选在繁华中心地带，而是一个相对冷清的地方；店面装修得非常时尚高雅，风格有点类似港式茶餐厅，店面的各个角落摆上各式各样的盆景和世界各地的新奇玩意儿；店面中不停地播放流行、爵士、蓝调等音乐。总之，这里充满了“文艺酷”范儿。

什么是“文艺酷”范儿呢？赫畅是这样定义的：

文艺就是用细腻的情感、慢一点的节奏、轻柔的感觉把小事做到极致。这个极致包括产品、环境、营销、附加值等，透露出一种文艺的感觉。这符合小资白领追求情调和生活品味的自我定位。

“酷”就是把一件很无聊的事情做得非常有意思。在大家的心目中，吃煎饼原本是一件很不浪漫的事情，路边卖的煎饼甚至是一种不够健康的食品。但就是这样一种没意思、大家对它不会有什么期待的食品，经过赫畅的打造却完全变样了：煎饼不仅可以坐在干净、浪漫的环境里吃，还可以开着跑车卖，这简直太酷了！对时下的年轻人来说，一切有意思的事情对他们来说就是“很酷”。

经过包装，充满“文艺酷”范儿的煎饼早就不是昔日大家印象中的煎饼，当小资白领们看到这样的煎饼时，立刻按捺不住自己的食欲，而赫畅的担忧也随之消失了。

“土”煎饼在赫畅手里走的却是文艺范儿、高档范儿、国际范儿，难怪那些喝星巴克咖啡的小资白领都跑过来了，因为这个店有与众不同的格调，符合他们的情调。

本文摘自互联网时代创业指导书《轻创业》

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田云娴

教育训练行业创始人、国际商战训练权威、国际训练专家、田云娴国际教育训练集团董事局主席、云基金创始人、商战训练系统创始人，成功研发《王者军团》《精锐训练营》《企业商战系统》《企业运营全套系统》等多个训练系统。著有畅销书《我非等娴》等。