黄狗猪头肉菜肴的历史

荒沟猪头肉始建于清乾隆十二年(1747)。创始人黄德祖籍安徽滁州，但因水灾逃往宿迁。因为擅长烹饪，他先在同代街(今东街)南摆摊，后开酒馆。黄德为人善良，做出来的猪头又便宜又好吃，生意兴隆。

乾隆二十七年(1762)，乾隆第三次南巡来到宿迁。他没有惊动当地官员，只是乔装打扮带着几个保镖暗访宿迁市。乾隆一行人在城里转悠，不知不觉已是中午，皇帝觉得有点饿了。这时，他们来到宿迁东街南端，只觉得有阵阵清香随着微风飘来，十分诱人。于是他们循着香味，找到了不远处一家卖猪头肉的酒馆。习惯在宫里吃山珍海味的乾隆皇帝不相信猪头肉会这么香。他半信半疑地要了一份猪头肉，尝过之后连连称赞。“漂亮！漂亮！好吃的！”然后，甘龙命令卫兵给商店打电话，问道:“你叫什么名字？”因为黄德的本名是“大狗”，村里的食客都戏称他为“黄狗”，店家随口答道:“客官，小人姓黄明三，人称黄狗。”甘龙一听笑声，深感好笑，随口背了一句诗:黄狗猪头肉，酥嫩烂。不是在宫殿里，而是在海里。皇上走后，黄三才听人说，刚才夸他猪头肉好吃的客官，就是今天的圣者。结果精明的黄三忍不住了，把乾隆大师留下的那碗肉汤留下，第二天一起放在新的猪头锅里煮，把酒馆的招牌改成了“黄狗猪头馆”。从此，老汤换新汤，日复一日，代代相传。从此，黄狗猪头肉名声大振，生意兴隆，代代相传。

当时黄德给乾隆做的猪头肉，就是滁州风味。经过200多年的发展，宿迁猪头肉早已本土化，但在这种本土化中依然可以看到淮扬菜的影响。