阳春面为什么这么受欢迎?
1没有猪油,就用香油。
2高汤就是骨头汤,鸡汤等有鲜味的汤头。问一下家里的长辈,几乎每位妈妈阿姨们都会做的。说不好吃的要么没高汤,要么这没有那没有的!!只要用了高汤,味道差不到那里去!当然要连酱油都没有了,那是另一回事儿了。
3经常有人问“怎么样才能把面弄得这么整齐?”。
再回答一遍:不要用挂面,因为挂面比较短,捞出来“面根”会比较多,这样不好看。阳春面一般都是生面,就是面铺里刚轧出来的面条,买比较细的。稍微一滚,一筷子捞出来,放进碗里时折两下。如果要拍照,锅里残留的面就不要再捞了,随它去。拍完照再捞,你会发现,第二次捞出来的面放进碗里,再怎么整都整不齐的。
相传乾隆27年,阳春三月乾隆皇帝南巡到淮安,他避开了文武百官,带着汪廷珍在城内到处转,来到了一个面摊坐下来,要弄点吃的,一会儿看到摊小二端上一碗面条,根根利利爽爽,淡酱色面汤清澈见底,汤上浮着大大小小金色的油花和翠绿色碎蒜花,阵阵香味扑鼻而来。乾隆连吃两碗后,突然问这面叫什么名字?摊小二说:“告诉六角(楚州方言,“汝阁下”的意思),我们没给它起名字。”什么,这么好的面条怎么没有名字?不行,不行!乾隆深思片刻说:“淮安是漕运要地,每年上交朝廷税收很多,贡献很大,现在正是阳春三 月,这个面就叫‘阳春面’吧。”寓意淮安向朝廷交税就像春天万物生长 一样,生机勃勃;又像这面条一样,连绵不断。汪廷珍听后赶紧叫人拿来笔墨纸砚,请乾隆御笔赐名“阳春面”。
阳春面,又称清汤光面。相传秦始皇统一了度衡量,也统一了历法。以夏历的十月为正月。这个月又称小阳春,而当时每碗面售十个铜钱。后被引用到苏州的切口中,阳春就是“十”。另一种说法 从《阳春白雪》而来,面光光什么都没有。这雪白白也是什么都没有,于是成面名。
阳春面为苏州的特色,就像大饼、油条、豆浆、粢饭四大金刚一样与苏州人的生活息息相关。作为面中最便宜的光面,依然保持着苏州人的风格,那就是不即不离,不偏不倚的中庸之道。
这阳春面是不是什么都没有呢?说是也不是,说不是也是。白白的面条,几点葱花而已,也有人美其名《青龙白虎面》。说他有,他不但用的是高汤,有各式物件的精华,透出一份清香,一份醇鲜;透着一份矜持的怀旧,一份自赏的孤芳。在这里才真正体现出回家的感觉。