川味麻辣兔肉的做法

今天给大家分享的是一道酱香的家常菜:“麻辣兔肉”。前段时间买的兔子，因为没时间煮，所以一直冻在冰箱里。今天正好没事做，就做了吃了。因为是大兔子，差不多5斤重，我只用了一半。虽然做的时间很长，但是看着兔肉出锅时金黄的色泽和清香的味道，还是很值得的。

说起兔肉，可以说是一种非常美味的食物。在一些电影或者电视剧中，经常会有一些场景。很多在森林里迷路的人会抓一只兔子烤着吃。我觉得兔子不容易抓，也不容易欺负，但是兔肉绝对很好吃。人们对兔肉的喜爱不仅仅是因为兔肉的味道，还因为兔肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇，被誉为“肉中之素”。其脂肪和胆固醇含量远低于其他肉类；所以用兔肉可以说是情有可原，不用担心血压和肥胖；兔肉还有美容养颜的功效，尤其是在日本，兔肉很受年轻女性的追捧，吃肉养颜真的是极好的好事。

说了这么多，言归正传！今天分享的这款兔肉的做法是将兔肉腌制后再进行加工。成品菜表面酥脆，肉质鲜嫩，口感麻辣咸，无论是配酒还是配饭都非常不错。我给大家分享一下这道菜的做法，喜欢的可以试试！

-酱辣兔肉-

材料:兔子半只，土豆1个，甜椒1个，生菜1个。

调料:葱1根，姜1根，干辣椒2个，花椒一把，酱油5g，料酒3g，豆瓣酱5g，老卤汁水一锅(卤汁配方在最后介绍)。

-制造方法和步骤-

第一步:首先我们用刀把兔子切成两半(主要是我买的兔子有点大，一次吃不完)，然后把兔子放在水里泡30分钟左右，把它的血泡掉。

第二步:锅中放清水，将兔子泡干净后放入水中，然后放入凉水中，放入姜片和葱段，倒入约10g的料酒，开大火将开水烧开，煎血水，一般2分钟左右即可。

第三步:将血水焯过的兔子拿出来，放在盆里洗几遍，将兔子的血沫和杂质洗干净。兔子有点大，我换了刀，从中间切成两半备用。

第四步:将解冻的卤汁倒入锅中(卤汁是做卤汁用的老卤汁，不用担心，我会在文章最后放上卤汁配方，你可以按照配方做)，然后将煮好的兔子放进去。第五步:先把卤汁用大火煮开，然后盖上盖子用小火煮20分钟左右(这里要提醒一下，葱、姜、盐、酱油需要根据情况加)，然后关火炖4小时以上，让兔子充分入味。其实卤菜一般都是炖的，不是煮的。

第六步:在炖的过程中，我们开始准备辅料和调料。首先，将生菜去皮，切成手指丁。同样，土豆和红辣椒也被切成生菜丁大小的盘子。生姜切丝，大葱切小块，但要切成小颗粒，干辣椒切小块放在盘子里备用。

第七步:把锅里的水烧开，放一勺盐到锅里，把土豆和生菜煮到六成熟。一般土豆会变透明，然后拿出来沥干水分备用。

第八步:兔肉炖3个小时后，取出晾干水分，尽量晾干，这样兔肉会更香，然后剁成小块放在盘子里备用。

第九步:炒锅放油，再热一点(80g)，将兔肉倒入，充分炒至兔肉微黄，然后放入葱、姜、蒜、干辣椒和一把花椒，再放入一勺豆瓣酱炒香。

第十步:翻炒调料，倒入生菜、土豆和甜椒。翻炒，开始调味。加入5克生抽、5克料酒、鸡精和20克熟白芝麻，搅拌均匀，然后装盘食用！

产品图:口感麻辣、酱香十足的“麻辣兔肉”已经做好了，赶紧去买冰冻啤酒吧！

烹饪技巧—

兔肉是一种被称为“肉中之精”的食品。做法有很多种，但主要是西南地区的吃法。今天带到大家家里的这道“酱香麻辣兔肉”，属于家庭版的“麻辣兔肉”。这是川菜，味道辛辣，非常香。它完美地结合了川菜的卤味和辣味，是非常好的开胃菜，尤其是在夏天喝一打冰镇啤酒。但是在制作的时候，一定要注意以下几点。

(1)兔肉一定要泡水，可以去血，减少腥味。最好加点小苏打，因为兔肉有酸味。适量食用溶于水的小苏打(碱性)可以有效去除兔肉的酸味。

(2)兔肉腌制后，一定要把水擦干，这样煎出来的兔肉味道会更香，腌制时间也要长一点，一般20分钟左右，关火3小时以上就能充分入味。一般腌制的食物都是熟的，不是熟的。

(3)将腌制好的兔肉切成小块，下锅炸的时候多放一点油，把兔肉炸的有点焦黄再放调料爆开。这种兔肉有焦香味，会更好吃。

(4)红辣椒含有丰富的维生素，入锅后不宜长时间加热，否则维生素会被破坏；同时青红椒的清香味道也会丧失，最后用调料炒一下也是可以的。

最后给大家分享一下自制卤汁的配方:大葱2根，干辣椒5-10，生姜1，草果3个，花椒5g，桂皮5g，八角3个，茴香3g，料酒50g，酱油20g，酱油30g，冰糖30g，知母5g，砂仁5g。

卤汁第一次煮30分钟，然后浸泡卤汁1小时，再用猪头或五花肉、鸡鸭腌制卤汁。因为第一次卤制没有油脂，所以卤汁一般都是生熟的。我们要煮20分钟，然后关火，再炖1小时，然后煮开关火，再炖几次，直到卤菜熟了，才能尝到卤菜的味道。用完盐水后不要扔掉调味料。泡一晚上，然后把调料拿出来，然后把卤水放冰箱里，下次再拿出来！