辣酱秘方？
相信很多人都喜欢吃麻辣烫，主要是薯片、海带、豆泡、丸子、宽面等。可以根据自己的喜好加入自己喜欢的食材，很辣很好吃。每个地方做的麻辣烫味道也不一样，有麻辣油的，有麻辣味的，有酱香的等等。，都很好吃。在家做饭卫生又好吃。就分享到这里吧。
步骤1:准备食材:薯片、藕片、海带结、蟹棒、大白菜、花菜、鱼豆腐、肉丸、金针菇。
配料:花生碎、白芝麻、孜然粉、鸡精、辣椒面、花椒粉、酱油、醋、盐、白糖、蚝油、麻油、芝麻酱、香油、葱、蒜、姜、香菜、葱、八角、桂皮。
2、辣拌不好吃，主要是看汁，葱洗净切成小块；洋葱洗净，切段；生姜洗净切片；香菜洗净，切段；大蒜洗净，切成粉末。
3.芝麻酱加水稀释。将一勺花生碎、一勺芝麻、蒜末、辣椒面、花椒粉、孜然粉放入碗中，将锅里的油烧热，将油放入锅中，放入葱、姜、葱、香菜、八角、桂皮。
4.小火慢炒，沥干调料，炒出香味，倒入碗中，边倒边搅拌，搅拌均匀，然后加入两勺生抽，一勺盐，一勺蚝油，两勺白糖，一勺鸡精，两勺醋，一勺香油，一勺麻油，再加入稀释后的芝麻酱，搅拌均匀，汁就做好了。
5、可以根据自己的喜好放食材，想吃什么就放什么，把所有的食材洗干净，先把煮好的丸子捞出来放在盆里，然后把盆里的菜煮熟，加入调好的汁，搅拌均匀，就可以吃了。它们又辣又好吃，很过瘾。
小技巧
1，麻辣搭配好不好，主要看汁，一定要淋上热油，这样才能刺激出香料的味道，也可以根据自己的喜好放调料，芝麻酱一定要放，这样才好吃。
2、可以加入各种香料熬制热油，这样汁的味道会更好，辣的食材可以根据自己的喜好选择。
总结:好看好吃的麻辣烫拌好了，麻辣过瘾，很好吃，自己在家做，好吃又卫生，每个人的口味不一样，可以根据自己的喜好放调料，方法很简单。喜欢麻辣烫的都可以在家试试。
虽然麻辣拌的名字听起来满满的川味，但确实是不折不扣的东北菜，是东北朋友的灵魂支柱。
据说辣酱的诞生是从上世纪90年代中期，政府鼓励下岗工人再就业开始的。此时，辣酱流传到抚顺，成为很多再就业者的首选。一时间，辣酱传遍了抚顺的大街小巷，一对情侣突破重围。他们在辣酱的基础上加以改良，去掉了汤料，将口味由麻辣改为抚顺人偏爱的酸甜，做出了第一款辣酱，正式拉开了抚顺辣酱帝国的序幕。
虽然是麻辣烫的衍生品，但绝对不是没有汤的麻辣烫，麻辣烫有自己的精髓。
什么都没有，离不开广粉。麻辣拌中的宽粉也有细粉，更软更好吃。没有红丸子什么都不缺。用面粉、萝卜、红色素炒出来的素丸子，泡在麻辣汤里，吸足了汁，塞进嘴里，简直是无与伦比的幸福。
麻辣混搭是重口味的代表，酸甜辣都在整点上。还有多糖少醋少麻多辣，多糖多醋少麻少辣，糖少醋多麻多辣等说不完的味道，记住对方挑的辣才是真爱。
酸甜是基础。虽然放了这么多糖，但是我该怎么减肥呢？我可以咬一口减肥！
孜然是点睛之笔，是川味的传承。辣椒和花生是灵魂。辣椒油要现炒，香而不焦，辣而不焦，花生要现炒，脆而香，新鲜出锅。
辣拌四大金刚方便面、炸香肠、红宝来和烤饼就是辣拌四大金刚。
一口丸子一口饼，或者像Xi安泡馍一样吃，把饼切丝泡在汤里，才是最正宗最潇洒的吃法。
炒香肠是将麻辣拌的淀粉香肠炒熟，撒上辣椒面和特制的酱料，干吃或泡在麻辣拌汤里吃。
夏天吃麻辣混合又辣又辣，一瓶洪堡汽水也不能提神。冬天，花生酱泡在电饭锅里加热。没有什么比在大雪中吃麻辣烫的花生酱更提神的了。
在互联网时代，拥有20多年历史的抚顺麻辣烫已经被全国人民所熟知，抚顺麻辣烫真正回应了那句话。
辣酱秘方？麻辣拌麻辣烫的原料都差不多，几乎所有的食材都可以放。只要你喜欢，只要一碗麻辣鲜香的果汁，就能为平淡的食材增添美味的灵魂。薯片、鱼丸、鱼豆腐、莲藕片、木耳、香菇、蟹棒、海带结都是我喜欢的食材，配果汁特别好。
食材的加工通常不难。通常将薯片、莲藕片、木耳等焯水，鱼丸、鱼豆腐、蟹棒等提前煮熟。果汁的制作是美味与否的关键。通常它是由老陈醋、糖、胡椒、切碎的花生、孜然等制成的。，但是每个人的口味都不好，汁也不一样。在这里和大家分享一下我最喜欢的配方。
混合果汁
将半汤匙蒜泥、半汤匙芝麻酱、半汤匙花生酱、半汤匙孜然粉、1汤匙蚝油、适量盐、1汤匙白糖、2汤匙酱油、1汤匙醋、2汤匙油花椒粒和半汤匙花椒油混合，浇在食材上，加入适量熟芝麻、花生
麻辣鲜香，好吃到上瘾。芝麻酱会增加一些甜味。如果你不喜欢芝麻酱和花生酱，你可以不吃，如果你不喜欢香醋的味道，你可以用陈醋代替。
起源于四川的麻辣烫，全国各地都有，从南到北都能看到，尤其是南方人。晚上下班后，他们有吃宵夜的习惯。来一碗麻辣烫，拿起食材在汤里涮几下。吃在嘴里又麻又辣，越吃越过瘾，就像着了魔一样。
一碗麻辣烫，拌着各种食材和麻辣烫。食材做好了，很少有人吃完，因为不习惯这种麻辣烫的汤只抿几口，可惜了汤。所以这种食物虽然好吃，但也有不尽如人意的地方，就是汤太浪费了。后来经过改良，衍生出了“麻辣烫”，不过麻辣烫是用汤煮的，麻辣烫是用特制的酱料拌的。
麻辣烫的由来:起源于东北，盛行于90年代。四川的麻辣烫开始进入全国各地，包括东北。因为它的麻辣味道，赢得了一部分人的喜爱，所以这种食物在东北站稳了脚跟。一段时间内，几乎整个东北地区都可以看到。由于味道鲜美，吸引了许多商家在此开店竞争。时间长了，供大于求，很多店的利润开始下降，于是有人开始琢磨如何改进这种食物，以迎合更多人的口味。
麻辣烫的味道大部分被稀释到汤里，冲淡了食材的味道。另一方面，东北人喜欢重口味，浓油和多盐。为了让麻辣烫的味道更偏，他们把汤换成了酱。这样既提升了食材的口感，又降低了成本。烫过的食材拌上酱料，也是别有风味。为了和麻辣烫区别，后来人们把这道菜改成了“麻辣烫”。这种美食一出，就受到了大多数东北人的喜欢。从东北到河北，几乎都有它的影子。时至今日，麻辣烫已经盛行于东北三省和全国各地。
麻辣烫的特点:油而不腻，麻辣咸酸甜。麻辣烫由麻辣烫演变而来，继承了烫食材的方法。由烫辣汤改为清水煮(烫)酱，所以口味更偏重于“油、咸、香、辣”，更适合喜欢重口味的北方人。
它的食材是各种蔬菜、豆制品、面制品、蘑菇、海鲜、肉类，形成了东北特有的麻辣风格，有辣、酸甜、咸辣、甜辣等多种口味，吃的时候可以根据自己的口味来选择。
要做出这道美味，重点在于酱料的配制，其中醋、糖、盐、香油、辣椒油是必不可少的调味品。食材煮好后，放在碗里，再拌上适量的调料，就可以吃了。有点像热干面，但又不同于热干面。制备的麻辣混合料看起来肥而不腻，咸味十足。用辣椒油，麻辣适口，酸、辣、咸、甜都直达舌根，让人回味无穷。
麻辣烫的制作:根据口味不同，有不同的配料和酱料。麻辣烫的由来和特点都有描述，再做一遍也不难。说到麻辣烫的秘方，其实并没有一刀切的做法，完全看食客的口味要求。可以根据自己的喜好选择搭配食材，只要没有禁忌，一般都是可以的。对酱料没有特别的要求，主要是根据自己的口味来调配。大家跟我一起进入制作时间，给大家分享一个麻辣烫的自制版。
#自制辣拌#-操作简单，在家轻松制作，麻辣咸鲜，非常开胃！
材料:五花肉200克，油炸花生，蘑菇，豆皮，香菜和红辣椒。
调料:香醋、香油、辣椒粉、花椒粉(或孜然粉)、糖、酱油、料酒、盐。
#制作步骤#
1-食物准备
五花肉用清水洗净，切成薄片，放入碗中。越稀越好，越容易煮和品尝。加入1汤匙生抽，1汤匙料酒，1汤匙胡椒粉，拌匀，保鲜膜封口，腌制10分钟。香菇用温水浸泡，豆皮切丝，香菜切小块，红辣椒切片分别放入碗中。
2-调味汁的制备
向碗中加入2汤匙酱油、1汤匙香醋、半汤匙盐、半汤匙糖、1汤匙辣椒粉和1汤匙胡椒粉，搅拌均匀。我喜欢咸的食物，所以我加了更多的淡酱油。
取炒锅，多加香油，中火烧开，趁热将油倒入酱料中，再次拌匀，借助沸油的高温逼出酱料的香味。
3-将配料烹制成菜肴
另取一个锅，加足水，将腌制好的肉片烧开，约5分钟后取出，放入香菇煮20分钟(香菇一定要久煮才能全熟)，将肉片和香菇沥干，放入碗中。然后放入豆皮丝和红辣椒丝煮，再放入白菜煮1分钟，捞出所有食材放入碗中。在食材上撒上花生和香菜，淋上酱料，用筷子搅拌均匀，就成了一道美味的家常菜麻辣混合物。
自制麻辣烫的制作总结麻辣烫的制作这么简单，是不是感觉有点像凉菜的制作？其实麻辣酱的制作就是凉菜的翻版。改良版的麻辣烫只是比凉菜丰富多了，味道也比麻辣烫偏了很多。
食材的煮(烫)讲究顺序。难煮的食材先放，容易煮的食材后放，这样既保证了所有食材的一致性，也保证了食材的营养成分少流失，真正做到营养丰富完整。
酱料是根据个人口味调制的。根据调料添加不同口味。如果喜欢咸味，建议多加酱油，少放盐。毕竟盐吃多了不好。如果喜欢酸味多一点，可以多加醋和适量的糖，减少酸味带来的不适；如果喜欢吃辣，可以多加点辣椒粉、孜然粉或者辣椒。喜欢吃甜的，可以减少醋的摄入。总之，你能得到你想要的。
辣酱秘方？麻辣烫一直是街头流行的小吃。每次逛街都会遇到卖麻辣烫的手推车，身边围着一群人，足以说明人们对麻辣烫的喜爱。制作麻辣烫时，可以选择自己喜欢的食材，煮好后加入调好的辣椒油，搅拌均匀，香味浓郁，麻辣适口，让人回味无穷。
辣椒油是做好辣酱的关键。辣椒油可以说是辣酱的灵魂。要想让辣酱吃起来又麻又辣，辣椒油的制作很重要。那么怎样才能做出好的辣椒油呢？
①选择多种辣椒，最常用的辣椒有二井椒、子弹椒、晨椒。二井椒味道芳香，但辣度较低。相反，朝天椒的辣度很高，但缺乏香味。因此，将三种辣椒面混合制成的辣椒油可以既辣又香；
(2)制作热油时，要用多种香料，如八角、桂皮、香叶、白芷、草果等，放入冷油中。油热时放入香菜叶、小葱、姜片、芹菜叶、葱丝，炒成糊状时取出香料；
③将花椒面、辣椒面、白芝麻按照4:2:1的比例混合，将烧开的热油稍微冷却，然后慢慢倒入，用筷子搅拌均匀，辣椒油就做好了。
辣椒油做好了，下面就来说说怎么做麻辣烫和麻辣拌。1准备食材:常用的有薯片、金针菇、海带、粉条、鱼豆腐、蟹棒、虾球、豆泡、莲藕片、大白菜、菊花、豆皮等。，可以根据自己的喜好选择；
②将所有食材用热水焯水30秒，因为食材多，可以操作几次；
(3)将抽号的食材放入碗中，加入准备好的辣椒油和适量的盐、糖、胡椒粉、味精，搅拌均匀。
得出的结论是:制作麻辣混合料时，一定要体现其麻、辣，所以花椒、辣椒是必不可少的调料，尤其是要选用多种辣椒，这样辣椒油才能麻辣、香、辣。
虽然辣和辣只有一字之差，虽然是一个学校的，但是差别真的很大。麻辣烫起源于四川。虽然是街边小摊，却以麻辣鲜香征服了大江南北。但当麻辣烫来到东北抚顺后，东北人根据自己的口味，在麻辣烫的基础上进行创新，加入了一些酸甜咸混合的菜肴，也就是现在的麻辣烫。
鲍晓认为东北人之所以创新麻辣烫，是因为麻辣烫的老汤做起来确实很麻烦，保存起来也很麻烦，所以麻辣烫。这是两者最大的区别。麻辣烫的味道在那锅老汤里。加点辣椒油，芝麻酱，蒜末，葱花，香菜，味道很足。麻辣混合的味道在酱料上。毕竟麻辣烫里的荤菜素菜都是用水煮的，就等着酱料提味了。
所以拌辣酱的酱料很重要，所以辣酱秘方鲍晓不知道是什么，所以鲍晓就给大家分享一款常见的辣酱拌酱料，味道非常好，鲜香麻辣酸甜。
辣酱
步骤:
(1)辣椒油:将两勺蒜末、一勺辣椒末、一勺葱花、一勺白芝麻放入碗中，三次倒入热油，炒匀。
2芝麻酱汁:另取一小碗，加入适量芝麻酱和一勺蚝油，用凉开水稀释芝麻酱。然后在装有芝麻酱的小碗中加入一勺孜然粉、两勺酱油、一勺醋、半勺糖和适量盐，搅拌均匀。
3烹饪:做自己喜欢的素菜，随意搭配。但鲍晓的建议是，泡面是不可或缺的，这是吃麻辣的灵魂。
④蔬菜调料:根据个人口味，加入辣椒油和芝麻酱汁。
鲍晓·坎:
不可否认，麻辣烫起源于四川，但与四川无关，是辽宁抚顺的特产。据说麻辣烫是抚顺一对夫妻在麻辣烫的基础上演变而来的。更准确的说，是没有汤的麻辣烫。原料煮熟后，加入盐、醋、糖、花生、辣椒、香油等。然后直接吃掉它们。
尝过麻辣烫的人强烈表示，麻辣烫简直就是一种神奇的食物，吃了让人开心。那么麻辣拌和麻辣烫除了做法有什么区别？
(当然不然，麻辣烫的出现只是为了省麻辣烫的汤钱！)两者口味有差异。麻辣烫讲究的是口感，麻、辣、酸、甜，这是它的精髓，尤其是酸甜口感的出现，让麻辣烫成为比东北麻辣烫更受欢迎的美食。
虽然“正宗抚顺麻辣拌”在各个城市的大街小巷随处可见，但总感觉味道不是很正宗，差了一点。那么如果你不在抚顺，但是你又想吃天天想念的麻辣烫呢？邓邓邓，亲爱的，我准备无私的给你分享一下抚顺麻辣拌老板下跪的做法，让你在家也能吃到正宗的抚顺风味！
主要成分:
1.蔬菜:土豆、大白菜、大白菜、菊花、白菜、豆芽。
2.副食:宽面、精粉、鱼丸、香肠、海带纽扣、豆腐干、豆皮、肉丸、方便面。
3.调料:辣椒酱、香油、白糖、醋、盐、鸡精、淀粉、芝麻、孜然、芝麻酱、花生碎。
生产步骤:
1.以上原料想放什么就放什么，想放多少就放多少。原料准备好后，将所有原料分开煮(先放肉丸和香肠，再放蔬菜，最后煮面条)，沥干后放入碗中，碗中留少许汤底；
2.带调料(敲黑板画重点！)，先加入蚝油、酱油、白糖、陈醋，再加入辣椒酱、辣椒油、香油、芝麻酱，撒上孜然、熟芝麻、花生、葱花、香菜；
3.最后把食材和调料放在一起搅拌！
材料:
蟹味菇50克
海带100克
50克菠菜
金针菇50克
香肠1根
鱼丸100g
粉丝(干)50克
配件:
50克虾
豆腐皮50克
5棵油菜籽树
调料:
5克酱油
5克洋葱
5克大蒜
5克香醋
5克蚝油
芝麻油5g
辣酱10g
5克芝麻酱
花生酱5g
5克糖
5克香菜
孜然5克
芝麻5克
海鲜酱10g
练习:
1.所有的原料都准备好了。
2.将金针菇、蟹味菇、油豆腐、鲜虾、豆腐皮和粉丝分别煮熟，沥干水分，粉丝用温水浸泡后煮至软身。
3.将鱼丸、火腿肠、油菜、菠菜煮熟，沥干水分。之前买过干海带，已经处理过了。直接切丝拌就好了。
4.海带和豆腐皮切丝，油豆腐对半切开，放入大碗中。把蘑菇和蔬菜沥干，放进去。
5.将鱼丸切成两半，与鲜虾、粉条一起放入，加入切碎的香葱、香菜和大蒜。
6.加入蚝油、酱油、糖、香醋、海鲜酱，再加入辣酱、辣椒油、辣油、芝麻酱、花生酱、香油。
7.撒上孜然熟芝麻，最好是花生，拌匀即可食用。
辣酱的秘密配方
马麻辣拌出生在抚顺。虽然从诞生到现在只有20年，但这是刻在抚顺人骨子里的味道。马麻辣拌的食材简单易做，但是要做出和店里一样的味道，也是有秘诀的。
首先准备好原料:土豆，白菜，宽粉，大白菜，海带，鱼丸，红球，蟹棒，素鸡豆皮香肠，秘制调料包。把所有的菜洗干净，提前把宽粉泡一夜。土豆、素鸡、宽面切片备用。食材种类可根据个人喜好调整，总料约500g g .锅里烧一锅水，先放土豆，再放蔬菜，最后放各种丸子和蟹棒进去。大概4、5分钟就可以完全熟了。煮好后取出沥干水分。一定要尽可能把水全部沥干，否则汁液太多会影响口感。将调料包倒入大碗中，将煮好的食材全部倒入碗中，搅拌均匀即可食用。
很多人可能会问，为什么自己做的麻辣和在麻辣拌店买的比起来总是不够好吃？其实秘密就在秘制调料包里。正宗的东北辣拌应该是酸甜辣。用东北人的话说，麻辣拌就是吃出味道。毕竟食材用清水煮过就没有味道了，所以辣酱的灵魂就在于这个调料包。调料包里的配料虽然简单，但种类丰富，有醋、糖、辣椒、盐、孜然粉、花生等调料。酸甜是辣酱的基础，孜然是辣酱的点睛之笔，辣椒和花生是辣酱的灵魂。