哪种葡萄被用来酿酒？

赤霞珠是高贵的红葡萄酒葡萄品种之王，在世界各地广泛种植。其颗粒小，皮厚，酒性晚熟，导致颜色较深。清淡嫩滑的时候，单宁味道浓郁，但是很藏味。波尔多的梅多克和格拉夫地区是其传统产区。拉图庄园和木桐罗斯柴尔德庄园的一级花园，其葡萄混合中有相当比例的赤霞珠。两种上好的年份紫葡萄酒可以轻松储存50年。因为赤霞珠有独特的香味，所以按照传统的方法(大部分波尔多红葡萄酒都是这样)与口感更醇厚的梅洛混合，或者只与雪拉丘兹混合(这在澳大利亚非常成功)，都可以达到很好的效果。

上世纪70年代，加州出产的超纯赤霞珠容易上顶，让很多人害怕。然而，近年来，酿酒商通过添加美乐在降低酒精度方面取得了巨大成功。现在，智利正在用赤霞珠酿造最能表达纯正黑醋栗味道的葡萄酒，而澳大利亚则改陈年赤霞珠酿造单宁柔和、易于饮用的葡萄酒。

黑皮诺葡萄酒

皮诺是珍贵的红葡萄中的皇后。它的特点是优雅和丰富，水果和复杂。黑皮诺可以酿造出世界上最令人兴奋的红酒，尤其是在勃艮第科尔多瓦省的石灰岩土壤中。不过，梅雨有闲暇时间。黑皮诺是公认的难以种植的葡萄品种。虽然它的果实成熟较早，但它很脆弱，皮薄，容易腐烂。黑皮诺在温和的气候下生长茂盛。适当的热量可以使果实快速成熟，控制过多的自然酸度。适当的凉爽还可以防止阳光照射过多造成酒精含量过高，失去草芽/樱桃的优良香味。这些因素在一定程度上解释了为什么气候多变的勃艮第，年份不好的酒无味，年份好的酒无与伦比。也是这个原因，黑比诺种植在勃艮第北部以外的高温地区，葡萄酒甜如果酱而不均匀。

然而，这种优质勃艮第红葡萄酒和其他黑皮诺之间的差异也可能被夸大了。在加州的卡内尔斯和圣巴巴拉，俄勒冈州的威拉米特谷，南非的沃克湾和澳大利亚的亚拉，气温较低，酿酒师们培育出成熟优雅的黑皮诺，吸引了人们，尤其是勃艮第人。新西兰的马丁伯勒和坎特伯雷的黑皮诺，气候凉爽，可能成为明日之星。最好的黑比诺的必要条件是产量低和酿酒师的想象力和天赋。

塞拉斯/塞拉斯

西拉/西拉【西拉(西拉)】是经典红酒葡萄中的王子。比赤霞珠更浓，更有藏酿价值。当它完全成熟时，它就像最好的黑皮诺一样顺滑浓郁。在原产地北罗纳，这个概括绝对正确。有很多著名的红葡萄酒如艾尔米塔什、罗蒂谷和科纳斯，这些酒强劲、持久、悠长。在罗讷南部，尤其是教皇的新城堡，经典的混合酒里加入了希拉，使得格兰纳什的成分更加丰富，品质更高。

西拉是晚熟品种，颜色较深，在花岗岩土壤等温暖土壤中生长最好。但如果种植过密，其特有的桑葚果味和黑胡椒味会褪色，这在澳洲是很可惜的。在那里，塞拉斯的名字演变成了塞拉斯，酿酒师们视其为摇钱树，大量种植。但产量低、植株老的设拉子葡萄，在巴罗萨的Hermitage和Henschke、维多利亚谷的ChateauTahbilk等著名产区，却能变成澳洲最好的红酒。瑞士瓦莱州的希拉，有钱，罗纳式；但在开普省Paarl和Stellenbosch最好的主人之下，它鲜嫩无比。

赤霞珠弗兰克

赤霞珠是一种法国葡萄品种，传统上种植在波尔多河右岸的寒带土壤中，尤其是在圣爱美浓和波默罗伊。它比赤霞珠成熟得更快，口感更淡更清，有一种类似悬钩子的特殊香味。在世界顶级的波尔多混合酒中，加入一点赤霞珠就能增加它的魅力。由圣爱美浓(Saint-Emilion)领衔的ChateauChevalBlanc酿造了其招牌酒混合57%的赤霞珠弗兰克(Cabernet Frank)，可见赤霞珠弗兰克的表现不俗。卢瓦尔河地区的西农和布尔古埃葡萄园种植的纯赤霞珠可以酿造出几种法国最受欢迎的红酒。这些酒清淡嫩滑的时候稍微冷冻一下，再配上羊肉，非常好吃。这款酒经过10年的陈酿，经过滗析，成分复合，烤野鸟很不错。

摩尔勒

梅洛是波尔多最受欢迎的红葡萄品种，种植面积超过了两种赤霞珠葡萄的总和。莫尔因早熟、嫩滑、多产而受欢迎，可用于大量酿造美味顺滑的葡萄酒。莫尔在凉爽的地方生长良好，出产波美罗伊最丰富、最好的葡萄酒，包括著名的夏多普特斯。默勒的缺点是雨水太多容易腐烂。在气温较高的朗格多克—鲁西隆葡萄园，默勒自20世纪80年代引进以来，已经成为最成功的“改良葡萄”，品质得到了极大的提升。在美国西海岸，由于陨石色不含粗单宁，酿造的葡萄酒成为美女们饮用的时尚佳酿。索诺马和马坦萨斯克里克的Stag'sLeap精心酿造的梅洛也不错。

格林纳(格林纳)

歌海娜是世界上第二大葡萄品种。黑格莲纳什或Garnacha种植在西班牙(其著名的原产地)和法国南部。它增加了Tempranillo的风味和口感，是里奥哈生产的优质葡萄酒，也是教皇纽卡斯尔和吉冈田葡萄酒的有力推动者。在热带地区，格兰纳什酿造的红酒具有浓郁的多汁黑李香气，带有普罗维登斯香草风味，其天然酒精度达到14度。种植过密时，格兰纳什的口感会变得厚重、粗糙；但如果产量保持较低，以罗讷的Rajas Rayas和domainestt—Gayan为例，酒味细腻感人。在麦克拉伦维尔的TimGramp和勒托普里奥拉托的Catalan(普里奥勒托位于潘那德斯后面的山中)的生产商中，酿酒师越来越多地使用黑格连纳什来创造奇妙的效果。沿着卡特兰海岸进入法国，班尤尔生产的格兰纳什点心酒口感非凡，与当地的莫库利最为匹配。

Tan prony La

Tempranillo是一种相对早熟、皮厚的葡萄，是西班牙少有的葡萄品种。酿造出来的红酒颜色较深，成分较好，酒精度也不会太高。正是因为这些特性，它成为里奥哈阿尔塔和阿拉维萨高海拔葡萄园理想的选种对象，占当地种植面积的70%，也是当地最好的水果。它与RiojaBaja和纳瓦拉的Glennash混合得非常好，也是上卡斯蒂利亚越来越受欢迎的葡萄酒RibeiradelDuero的主要品种。在葡萄牙，Tan prony La的名字改成了TintoRorez，是Duero Porter葡萄酒的主要葡萄品种之一。

Nai Bihoreau

比荷诺无疑是最好的葡萄品种之一，酿造出超级持久的红酒。但它对地理位置和土质非常讲究，所以除了意大利东北部和皮耶迪蒙特，其他地区都没有种植。Nebiolo一词来源于意大利语“nebbia”，指秋天笼罩在巴罗洛和巴巴莱斯科山坡上的雾，这种雾延长了葡萄的生长期。奈比奥烂一般是在5438+10月中旬之后采摘，初始酒酸味浓郁，需要在瓶中陈酿数年才能饮用。花时间是值得的，因为优秀的巴罗洛(barolo)和巴尔巴勒斯(Barbales)能将玫瑰香味与浓烈的焦油状葡萄酒奇妙地结合在一起。现在人们倾向于友好的Piedimonte Nye Bihoreau葡萄酒，这种葡萄酒在旧桶中短期储存，以避免失去葡萄酒的质量。Nai Bihoreau也种植在布雷西亚，作为酿造Franciacorta和Vald'Aosta的原料之一。在加州，一些农民曾尝试种植Nai Bihoreau，但没有取得显著成效。

山治·奥维兹

桑娇维塞(Sangiovese)是意大利中部广泛种植的葡萄品种，用它酿造的葡萄酒质量可能差异很大。桑吉奥维泽和黑比诺一样，容易成熟，植物品种多，大致可以分为桑吉奥维塞格罗索和桑吉奥维塞科洛。最好的山治奥维兹葡萄酒产于托斯卡纳区的格罗索，以纯净而非混合的形式酿造，比如慢酿的名酒奈罗蒙塔尔西诺(Francis Montalcino)，以及低调但友好的葡萄酒莫雷利诺迪桑诺(MorellinodiScansano)。山治奥维兹是基安蒂酒主要的葡萄酒生产商，它与更友好的新型葡萄酒一起在葡萄调配中发挥着重要作用。桑乔谢伟是晚熟品种，喜欢佛罗伦萨和锡耶纳之间的经典基安蒂酒石灰质土壤。它的酸味和单宁酸含量很高，有着清澈优雅的红宝石色。需要在瓶中存放数年才能真实体现鸢尾的气味和樱桃、李子的味道。在口中的平衡感和长久的持久性使它成为真正的高品质红酒。最好的桑吉奥维泽，和优质的黑皮诺一样，是用优雅而不是力量赢得了人心。在阿根廷，意大利后裔也成功种植了桑吉奥维泽，意大利人用加州中部海岸的纳帕和赤霞珠来勾兑前景广阔的桑吉奥维泽葡萄酒。