陕西·夹馍n＋1

馍在陕西作为一种面制食品，展现了多种多样的面貌，成为人们餐桌上必不可少的一个食物。

在这里，你可以发现很多“馍力惊喜”。光是夹馍，就能让人眼花缭乱。除去为人熟知的肉夹馍以外，还有 菜夹馍、鸡蛋花干夹馍、土豆片夹馍、油炸串串夹馍、蛋菜夹馍、臊子肉夹馍、月牙饼夹馍 等等。

其中经典的肉夹馍系列还分有 腊汁肉夹馍、老潼关肉夹馍、腊牛肉夹馍 等。在这里，你随时都能参加到一场“馍力”的狂欢盛宴当中！

腊汁肉夹馍是由白吉饼和腊汁肉组成的。白吉饼是烙熟的， 烙好的饼外皮酥脆，内里蓬松软和 。文火慢炖的 腊汁肉香，肥瘦相间，油而不腻 。

传统的白吉馍在烤制时，会用到一个名叫 三扇鏊? 的器具，三扇鏊的底部是一个圆形的泥炉，里面加入了燃烧的木炭。然后在泥炉内部上方放一定厚度的平底铁锅，这是第一扇。在此基础上再盖起上一扇，刚好把泥炉盖住，四周有环勾住可以吊起来，这是第二扇。第二扇的上方放着的一个凸起的铁鏊子，里面也会有木炭，最后一扇是盖在铁鏊子上面的。

第一扇和第二扇中间可以烤饼，因为上下都有木炭燃烧，最上面的第三扇可以烙饼。整体原理有点类似于电饼铛。

擀面所用到的擀面杖叫 鱼肚擀面杖 ，两头尖，中间如鱼肚。这样的擀面杖在擀面时，一边擀一边转圈捏形。擀制出来的饼在烤制之后， 中间蓬松空虚，更能与腊汁肉完美的结合在一起。

腊汁肉是用腊汁熬煮出来的，包括了各类中草药、香料等等。煮熟之后颜色 褐红鲜亮，香味浓郁 。新鲜出炉的白吉饼， 切开后就能看见阵阵往外飘出的白气，夹上满满的腊汁肉，吃上一口，让人回味无穷~

潼关县位于陕西省渭南市，老潼关则指的是潼关县的秦东镇。老潼关肉夹馍跟腊汁肉夹馍最大的区别就是馍的不同，腊汁肉夹馍是白吉饼，而老潼关的馍属于是 千层烧饼，口感更为薄脆，每咬下一口都酥的掉渣。咀嚼之间，你都能听见饼丝脆裂的声音。

面粉加温水、碱面等搅拌揉成面团。擀好的面片表面上会抹油，大部分卷起来，剩下部分划成细条卷起。后揪成一个一个的小面剂子，再擀成饼子烘烤。这样烤制出来的馍 外观 圈层分明，口感酥脆掉渣。

馍花色均匀，金丝干脆，肉咸香细腻，不柴不腻。传统的吃法是 "热馍夹凉肉” ，吃起来的别有一番风味~

腊牛肉夹馍用的是 饦饦馍 ，是一种烤制的圆饼，跟白吉饼相比口感更加扎实。牛羊肉泡馍用的也是饦饦馍，只不过泡馍是硬面的馍，夹馍是发面的馍。区别主要就是 硬面馍会更加劲道，这样掰碎之后下锅煮的时候不容易散掉和粘连。

之前在西安洒金桥打卡了杨天玉腊牛肉夹馍，牛肉很入味，颜色红润，馍也挺厚实，整体味道偏咸了点，吃到最后有点干，备一瓶水会更好~（题外话：离夹馍店不远有 胖子甑糕 ，推荐洒金桥打卡项目。是老板推车在卖的，一般卖完就收摊，要早点去才行，喜甜的朋友可以去试试~）

粉蒸肉夹馍的馍一般是 荷叶饼 ，面团擀成椭圆形的面饼，再刷上一层油，对折，上锅蒸制。荷叶饼的外形是半圆的，还可以用梳子在表面压出花纹。新鲜出锅的荷叶饼冒着热气，宣告着一个美味的开始。

肉选用的是 肥瘦相间的五花肉，切成薄片的肉再加入各种辅料 ，除去盐、料酒、辣子酱、胡椒粉等辅料，最后加入的 米粉，和腌制的酱料相辅相成 ，拌匀之后，便形成了粉蒸肉独特的口感。

粉蒸肉源自江西，在很多城市都能见到其身影。根据不同的烹饪方式，味道偏重也各有不同，可辣可甜。而在西安，这道美食在此基础上，跟荷叶饼搭配，又成另一种美食风味。

早餐你会选择吃什么？在这里，十几种小菜任君挑选，你可以按照个人喜好自由搭配，一顿操作猛如虎，一问价格仅4元，性价比不要太高！

相较于其他夹馍，菜夹馍则更为家常。各类小菜琳琅满目， 土豆丝、海带丝、海蜇丝、泡菜丝、红萝卜丝、小咸菜、青椒、豆芽等小菜，还可以加锅巴 ~随机挑选的一家小店也很不错，每个人都能搭配出自己的风格。

新鲜出炉的烤饼被商家切开口子递给你，你就可以开始DIY了~除了常规的小菜之外，各个商家之间的菜品搭配也会有些不同。吃着馍再来一碗红豆粥或八宝粥、豆浆啥的，早上的空腹随时都能安排妥当~

性价比高的除菜夹馍以外，土豆饼夹馍当仁不让是另外一位。土豆片夹馍是高陵区的一种特色小吃，其位于西安城区北方。夹馍里的香辣酱是辣椒油、芝麻酱、花椒粉等组成的，看着食欲都直线上升！

配菜有多个版本的可以选择，一般是 土豆片加花干（一种豆制品）、生菜为基本版本 ，也可以选择加 煎蛋、烤肠、卤蛋或者火腿 等~除此之外，土豆片夹馍的馍之大，一手一般抓不下， 馍是plus版本的，比肉夹馍大得多，饼皮也更薄 。

推荐可以吃吃双酱饼皇土豆片夹馍（西安小寨店），用料扎实，酱汁浓郁。位置就在众邦投资大厦三楼小吃城，门口就能看见。

被酱汁浸润的土豆片和花干、烤肠等食材，一个的量就满满当当，实在的很~ 吃的时候记得多备几张纸，因为饼之大，一口干不下的同时，你的嘴角附近可能会很容易沾上酱汁。

炸串夹馍作为各大夜市小摊、街头十字等不可或缺的角色，人气也妥妥的居高不下。各种食材一字排列吸引着过路人的眼光： 茄子、香菇、韭菜、肉丸、青椒、金针菇、豆腐皮、火腿肠、豆腐泡、鱼豆腐 等等，想吃啥夹啥。

每家都有各自的口味特色，不管是酱料还是馍的口感。 炸制好的食材，会被剪碎，刷上老板的独家酱料 ，chua chua 几下，各类食材每个地方便被酱料满满包裹。 夹馍也是炸过的，颜色金黄，焦香酥脆，一口下肚，好不满足！

在各个炸串的小摊附近，人们形形色色。不管是放学的学生党，还是后续回家的上班族，在经历了一天的疲惫之后，来上一个夹馍，美滴很！

随着时间的推移，历史的变迁，人们丰富的生活创造出了多样的风味美食，就算是一个馍，也能变换出百般姿态，而这些美味也让人们的生活变得更加鲜活生气。

夹馍里包裹着各式各样的风味，也“包裹”着人们的生活百态。有的夹馍早已被人们所熟知，有的夹馍虽然低调，但同样在人们的生活中扮演着不可或缺的角色。

美食的意义或许就是— 不管是晴天还是雨季，繁忙还是闲暇，吃到心念的食物之后，那入口的满足和饭后的回味吧，这也会成为每个人生活碎片，根植于记忆之中~