鸡排，牛排是怎么做的？
牛排的不同部位有不同的名称和烹饪方法。
小牛排:牛胸部的左右两侧，包括肋骨。肉质鲜美，有大理石花纹。适合烤、煎、炸和炖。
去骨牛腰肉:牛的肋骨。运动量小，肉嫩，油匀。可以做成牛排、蒸牛肉、火锅片或者铁板烧。
牛腰肉:牛腰肉，嫩滑多油，适合做牛排。
菲利普:牛里脊肉(即里脊)运动量少，肉质最嫩，可以用来做牛排或铁板烧。
丁字骨和纽约牛排:牛的腰肉。
辨别牛肉的熟度
半熟的:表示暗红色的血。
半熟:渗透着微红的血。
三分熟:渗出粉红色的血。
全熟:泡透明汁。
烧烤牛扒
用橘子和黑胡椒酱
材料:
3片牛扒
酱料:
200毫升橙汁、2汤匙黑胡椒汁、1汤匙果糖、1汤匙番茄酱。
练习:
1.用大火将橙汁浓缩至1/3，加入黑胡椒酱、果糖和番茄酱，拌匀，放凉，在牛扒中腌制约1小时。
2.将牛扒放入烤箱，在220摄氏度的温度下烧烤，直到牛扒表面渗出粉红色的汁液，骨头和肉紧密结合。烧烤的时候，可以适时的把酱汁刷在牛扒表面。
3.卤汁加热后可以浇在牛排上。
小功夫
1.果汁中的果酸有助于软化肉质，也可以用果酱代替。
2.烤牛扒的时候温度不要太高。
烤肋眼牛排
蘑菇番茄酱
材料:
一对小牛排。
酱料:
1.少许胡椒粉，香叶和红酒。
2.洋葱，芹菜，胡萝卜，蒜苗和一点番茄酱。
练习:
1.把牛排撒上盐和胡椒粉，在油锅里上下左右煎熟后取出。
2.将酱料2的所有材料切碎，加入番茄酱翻炒，然后倒入开水，加入酱料1，然后将牛排出锅，煮80分钟左右。
3.将煮好的汁液过滤掉所有残渣，然后用小火煮至汁液浓缩。吃的时候倒在牛排上。
小功夫
1.喜欢酸甜口味的可以加1汤匙番茄酱。番茄是一种非常有营养的食物，特别是经过加热后，抗癌分子可以增加10倍。
2.牛排最好3.5.7分熟。
牛小排
材料:
一对牛肉排
酱料:
1.少许胡椒粉，香叶和红酒。
2.外国小(3)原谅(5)？⑺ ⑺?啊瓷傩？
练习:
1.将牛扒撒上盐和胡椒粉，放入油锅，上下左右煎好后取出。
2.将酱料2的所有材料剁碎，加入番茄酱炒香，加入开水，加入酱料1，从锅里放入牛扒，煮80分钟左右取出。
3.将煮好的汁液过滤掉所有残渣，再用小火煮至汤汁浓缩。吃的时候倒在牛排上。
小功夫
1.小牛肉排每头牛想要的部位很少，本身的肉又油又嫩，相当适合烧或者烤。如果是烤的话，可以250摄氏度烤到肉形定型，再150摄氏度烤60-80分钟。
2.练习2注入的开水量大约比牛扒的量大。
烤菲力牛排
材料:
菲力牛排2片(200克)，芝士丝适量，红番茄2-3片。
调料:
波特酒240ml，牛肉汤1块，法式芥末酱1汤匙，盐和黑胡椒少许。
菜肴装饰:
红薯泥、土豆泥、大白菜花、胡萝卜、玉米笋、甜豆。菜花适量。
练习:
1.在牛排表面撒上盐和胡椒，放入预热好的炭炉中，炭火烤至出现清晰的烙痕。
2.将奶酪片和西红柿片铺在两片牛排之间，放入预热的烤箱中，在200摄氏度的温度下烘烤，直到奶酪变软。
3.将波特酒倒入锅中，用大火浓缩至只有65，438+0/3，加入65，438+0.20摄氏度的牛肉汤和水，用小火煮至牛肉汤融化，拌入一汤匙法式芥末酱调味，浇在牛排上。
4.把菜和其他食物一起用水煮或炒，然后把菜排好。
小功夫
1.软奶酪或披萨奶酪是碎奶酪的最佳选择。
2.葡萄酒可以用雪利酒代替。
鹤峰洋葱
酱汁牛排
材料:
两个人
牛肉(做牛排用)。大1(250克)
洋葱小1/2每个
胡萝卜小1/2。
正菜外的附加菜
绿豆芽50克
韭菜1/2
1汤匙奶油
适量的盐和胡椒。
色拉油1汤匙
3/2汤匙葡萄酒
鸡精1汤匙
2汤匙酱油
(4人)
牛肉(做牛排用)。大2件(500克)
洋葱小1。
胡萝卜是1。
正菜外的附加菜
绿豆芽100g
韭菜1
2汤匙奶油
适量的盐和胡椒。
2汤匙色拉油
3汤匙葡萄酒
2汤匙鸡精
4汤匙酱油
练习:
1.牛肉和蔬菜的预处理
在牛肉的肥肉和红肉之间划几道刀痕，切断筋，两边撒一点盐和胡椒粉。把洋葱磨成泥，胡萝卜磨成泥。韭菜切成4cm长，绿豆芽用清水洗净，用筛子沥干水分。
2.大火爆炒蔬菜。
锅内放入1/2汤匙色拉油(1汤匙，4人份)，大火加热，依次放入绿豆芽、韭菜翻炒。全部沾油后，撒上少许盐和胡椒粉，即可食用。
3.油炸牛肉
烤干锅，1/2大勺色拉油(1大勺，4人份)，中火稍热，放入牛肉，炸至熟到自己喜欢的程度，取出。三分熟的程度是通过将肉两面煎至焦黄，压至软而有弹性来判断的。
4.不洗锅，直接加酒，转中火，放葱胡萝卜，稍微煮一下。加入少许鸡精、酱油、胡椒粉，煮至汤汁变少，再加入奶油溶解。将牛肉切成可食用的大小，放在盘子里，浇上酱汁。
菜单搭配建议
作为鹤峰牛排的配菜，主菜可以选择蔬菜。根菜青菜豆皮炖汤不仅味道营养均衡，口感也很均衡，特别推荐。
烹饪技巧
牛肉比中火略浓，煎到想要的程度再取出。不要扔掉炸牛排的美味肉汁。可以用来做酱的底味。在它完成之前，加入奶油并将其融化在酱汁中，这将立即大大增强风味。
奶酪蘑菇烤牛排(4人份)
材料:
菲力牛排300克，蘑菇50克，马苏里拉奶酪60克，帕尔马干酪粉1汤匙，巴西少许，柠檬1，大蒜1。
调料:
2汤匙橄榄油，少许盐和胡椒，
2汤匙白酒，1杯牛肉汤。
工作方法
1.牛排用一点盐。胡椒粉稍微腌一下，然后用少许油煎两面。
2.蘑菇和大蒜切片，用橄榄油炒熟，然后加入柠檬汁和白酒，然后在巴西炒熟备用。
3.将牛放在耐热盘上，将方法2铺在上面，然后将马苏里拉奶酪和帕尔马干酪粉放入烤箱，在180摄氏度的温度下烘烤，直到奶酪融化。
1.把牛肉高汤煮开，浇在做法3上。
营养学家不得不提醒他们。
1.如果你不喜欢单独吃奶酪，这道菜可以压倒奶酪的味道。
2.牛排不要煮得太熟，否则肉容易老化。
科隆茶蔬菜牛排(4人份)
材料:
牛排300g，红黄绿甜椒50g，蘑菇50g，生菜50g，西红柿100g，洋葱1(约100g)，巴西九层塔几个，大蒜2个。
调味品
1杯牛肉汤，3汤匙红酒，2汤匙橄榄油，少许盐和胡椒粉。
工作方法
1.甜椒、洋葱、蘑菇、番茄切丁，巴西塔、九层塔切碎，大蒜切片。
2.在锅中加入橄榄油，先炒蒜片，然后加入所有蔬菜和牛肉汤，煮至变软。用盐和胡椒调味。
3.将牛排放入锅中煎3分钟左右，两面撒少许盐和胡椒粉调味，倒入红酒煮至酒精完全挥发。
4.将步骤2的蔬菜放入盘中，然后加入煎好的牛排，将步骤2的汤倒在上面。
营养学家不得不提醒他们。
1.牛排不要煮得太嫩，否则肉容易变老。
2.三色甜椒(红、黄、绿)维生素A含量极高，是一种强效抗氧化剂。
酸牛肉
材料:
一大块牛腰肉牛排。
调料:
1.白胡椒，黑胡椒，凯利茴香，丁香，香叶，艾草，红酒。
2.洋葱，芹菜，胡萝卜，蒜苗，一点番茄酱，
练习:
1.将所有调料1切碎，拌匀，加入冷开水，盖好，放在阴凉处7-10天，取出。
2.剁碎调料2、加入番茄酱，翻炒至香，加入方法1浸泡过的水，烧开，放入牛肉，煮一个小时，然后捞起牛肉片，排好。
3.做法2把汤过滤后，用糖或盐调味，煮至浓稠，再浇在切好的牛排上。
小功夫
1.这里用的冷开水一定要烧开，完全放开冷开水不容易把肉馊掉。
2.泡的时候不要动。如果担心腐败变质，可以放入冰箱冷藏，但可能需要更长时间发酵。
3.如果想保存大块的酸牛肉，可以放在冰箱里冷藏，但最好在一个月内吃完。
烤牛排
原材料:
牛肉(肉越厚越好)1000g。
猪油100克
适当的含盐量
练习:
1.将牛肉切成6块厚约2厘米的牛排，用刀拍平，有筋的地方划几道(避免熟了变形)。
2.炒锅大火煮，加少许油，放入牛排，两面快干，即改为小火，加适量油，略煎牛排，两面撒盐，继续煎至熟。
3.煎牛排(2厘米厚)所需的时间取决于牛排所需的成熟度:
红牛牛排(生牛排)每面煎1分钟。
淡红牛牛排(半熟)
生面条每面煎2-3分钟。
半熟，每面煎3-4分钟。
炸牛排，每面煎5分钟。