鲍鱼红烧肉京酱肉丝鱼香肉丝

鲍鱼红烧肉，京酱肉丝，鱼香肉丝

做法：

鲍鱼红烧肉

食材：小鲍鱼，精五花肉。

调味料：葱，姜，生抽，老抽，冰糖，干辣椒，花椒，香叶，盐。

1.小鲍鱼刷干净，切花刀或切块，五花肉切大块。

2.锅中倒一点油，放入五花肉煎制。中小火煎制，注意翻面，把所有面都煎至金黄色。

3.倒掉煎出的猪油，加入葱段，姜片，生抽，老抽，冰糖，干辣椒，花椒，香叶炒香，炒上色。

4.加入适量的水，大火煮开，中小火炖煮。

5.炖煮30分钟左右，加入鲍鱼，继续炖煮。根据个人喜好的口感软硬度，收浓汤汁。（根据个人口味加盐，调味）

京酱肉丝

食材：猪里脊肉，豆皮，黄瓜，胡萝卜，葱。

腌制料：白胡椒粉，淀粉，黄酒，盐，蛋清。

酱汁用：黄酒/料酒，甜面酱，白糖，生抽，老抽，水。

炒制和勾芡：葱末，姜末，淀粉，水。

1.里脊去筋膜，切丝，豆皮切成合适的大小。黄瓜切丝，胡萝卜去皮切丝。

2.肉丝加入腌制料，抓匀后，腌制半小时。

3.调酱汁，推荐比例仅供参考，可根据个人口味自行调整，甜面酱2勺，黄酒1勺，白糖1勺，生抽1勺，老抽2勺，水4勺。另外，水加玉米淀粉，调制淀粉水。

4.滑炒肉丝，锅中倒入多一点的油，油五六成热。将肉丝倒入锅中，用筷子不停搅拌打散，使肉丝均匀受热，炒至稍变色盛出。

5.另起锅倒油，加葱末，姜末，炒香。

6.倒入肉丝翻炒，再倒入调好的酱汁，翻炒均匀。

7.加入水淀粉勾芡，大火收浓汤汁。

鱼香肉丝（鸡肉版）

食材：鸡胸肉，青椒，木耳，胡萝卜。

腌制料：盐，白胡椒粉，黄酒/料酒，淀粉，蛋清。

炒制调味料：豆瓣酱，葱末，蒜末，姜末。

鱼香酱汁：推荐比例，醋3勺、生抽2勺、糖2勺、老抽1/2勺、加入淀粉约2勺、小半碗水约8-9勺。

1.鸡胸肉去筋膜切丝，青椒、木耳、胡萝卜切丝。

2.鸡胸肉丝中，加入黄酒/料酒，白胡椒粉，盐。蛋清淀粉搅拌均匀，腌制片刻。

3.锅中倒油，倒入腌制好的肉丝，迅速搅拌打散，滑炒至稍变色，盛出，备用。

4.锅中剩余的油，加入豆瓣酱，炒出红油。

5.加入葱花，蒜末，姜末，炒香。

6.加入木耳丝，翻炒几下。

7.再加入胡萝卜丝，青椒丝，翻炒几下。

8.加入滑炒过的肉丝翻炒。

9.倒入调好的鱼香酱汁，汤汁变浓稠，翻炒均匀。