酱牛肉具体怎么做?
酱牛肉的做法
酱牛肉是最常见的家常菜之一,那么怎么做呢?酱牛肉的做法有很多种。这里介绍一下最常用的酱牛肉做法。具体做法如下:
酱牛肉的做法1
1.选材:选用新鲜牛肉,辅以砂仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、茴香。
2.清洗:先将挑选好的牛肉放入清水中,浸泡4-6小时,将牛肉中的血淤泡出,洗净,然后用板刷刷1遍,再用凉水过4遍。
3、酱料:将黄酱用冷水稀释,加盐搅拌均匀。
4.煮:将牛肉放入酱汤锅中煮1小时。烧开后,捞出牛肉,捞出锅里的酱沫。锅底放骨头或竹板,中间放瘦肉和蹄筋肉,四边放老肉,加入老汤料,加入辅料,用大火煮1小时,然后压锅。压锅的方法是用竹板压牛肉,在竹板上放一个装满水的大盆,或者用一桶水压。
5、出锅:压锅后,堆积起来,用小火焖6小时出锅。出锅时要轻铲,平拿。出锅后,肉要放在竹屉里,以免把酱牛肉弄破,冷却后可以切。煮一锅酱牛肉大约需要8个小时,每50公斤生牛肉可以产出25公斤熟肉。
酱牛肉的做法2
1.将一整块牛肉(重二斤)切成三块,洗净。锅里放冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉洗净。PS:小牛里面的筋和肉更适合做酱牛肉。
2、锅中放入适量的水(不是牛肉),然后放入五香粉、糖、盐、酱油、八角、干辣椒、姜、花椒、料酒。煮到你可以简单地用筷子戳它。PS:如果用高压锅,充电后可以煮10分钟左右。
3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一晚,第二天取出,放置几个小时,使其表面干燥,易于切割。切的时候注意不要顺着肉的纹理切,最好是竖着切,这样才容易吃。
4.把切好的牛肉放在盘子里。取少许牛肉汁,加热,浇在牛肉上,再加入香油和葱花。PS:如果牛肉比较清淡(尤其是中间的肉),可以在肉汁里加点酱油,或者根据自己的口味准备酱汁。
剩下的肉汤也可以做成面条,好吃!
酱牛肉的做法3
材料:牛肉750克,生鸡蛋5-6个,桂皮,枸杞,胡椒粉,八角,酱油,鸡精,糖,盐。
练习:
1.将牛肉洗净,放入沸水中焯一下,目的是清洗血沫。取出牛肉,倒掉水。锅里放油,放入花椒和适量的糖(大概两勺),然后炒出花椒的香味,放入牛肉。加盐、生抽(一点点,用于上色)、老抽,然后用小火(很小的火)煨15-20分钟,期间要把肉翻面,让颜色和味道均匀地混入肉中。
2.同时将鸡蛋放入清水中煮熟,将鸡蛋剥掉,准备放入牛肉锅中。
3.15-20分钟后,在牛肉锅中加入热水、八角、桂皮、枸杞子、姜片、鸡精,然后将去皮的鸡蛋放入锅中。小火煮45-60分钟。鲜嫩的肉更好。火大,不然会烧起来。
4.不要把锅里的熟牛肉捞出来。最好放一晚上,第二天捞出来,这样才好吃。把牛肉切成块或片,鸡蛋切好,什么都吃。鸡蛋和肉一起吃味道很好。
酱牛肉的做法4
材料:牛肉500克,酱油50毫升,冰糖30克,精盐30克,大料10克,茴香2克,葱3克,姜片25克,10克。
练习:
1.牛肉用清水浸泡2小时,洗净血水,放入锅中,加入清水(水没过牛肉)用大火煮10分钟,然后取出,倒出肉汤。
2.取一个砂锅,把打碎的碗块放进去(以免糊锅),放入牛肉,加入清水(没有和牛肉一起煮过的)、酱油、冰糖、精盐、料酒、葱、姜片、大料、花椒、茴香(用纱布袋包得严严实实),大火煮开,再用小火煮至肉烂(吃的时候不易烂),凉透切片。
该产品色泽深棕,油润爽滑,肉质细嫩,香气宜人。是佐餐、配酒的上品。
酱牛肉的做法5
材料:1000g牛角、丁香、胡椒、八角、陈皮、茴香、肉桂、天竺葵、甘草(各少许)。
配料:葱、姜、酱油、生抽、糖、盐、五香粉。
做法:将前腿的牛键洗净,切成10cm见方的大块,放入沸水中焯一下,捞出放入冷水中浸泡;将丁香、花椒、八角、陈皮、茴香、甘草放入调味盒中,将葱切成三段,用小刀拍姜;烧开后依次加入香料、葱姜、生抽、老抽、糖、五香粉;烧开后放入牛肉,转小火约15分钟至肉熟;取出牛肉块,放在通风阴凉处2小时左右;将冷却的牛肉倒入沸腾的汤中,小火炖半小时。煨好后取出,放凉,切成薄片。
爱情小贴士:牛肉是滋补强壮的佳品,含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B、维生素D、钙、磷、铁等。,而且营养价值很高。因为牛肉含胆固醇适中,高血脂人群不宜食用。牛肉不宜与韭菜同食;民间有句话,牛肉就是头发。患有湿疹、疮疡、瘙痒等皮肤病者不宜食用,患有肝炎、肾炎者也应谨慎食用。
酱牛肉的做法6
原材料:
65,438+0,65,438+0,000克豇豆、丁香、花椒、八角、陈皮、茴香、肉桂、天竺葵、甘草(各少许)。
2.大葱三段,姜一块,酱油1小勺,生抽1小勺,白糖1小勺,盐2小勺,五香粉1/2小勺。
练习:
1)将前腿的牛键洗净,切成10cm的方块。锅里倒入清水,用猛火加热,把牛肉放进去,用开水烫一下,捞出来,用凉水泡一下,让牛肉变紧。
2)将丁香、花椒、八角、陈皮、茴香、甘草放入调味盒中(或自制纱布袋中,肉桂、香叶因易取可直接放入锅中)。大葱洗净,切成三段。生姜洗净,用刀拍一下。
3)砂锅内倒入适量清水,大火加热,依次放入香辛料、葱姜、生抽、老抽、糖、五香粉。煮沸后加入牛肉,继续用大火煮约15分钟,转小火至肉熟。只要用筷子一粘,就能顺利通过。取出牛肉块,放在通风阴凉的地方2小时左右。
4)将冷却后的牛肉倒入沸腾的中小火中,小火煨半小时。煨熟,取出,放凉,切成薄片。
超级罗嗦:
* *第二步的冷水浸泡法很重要。尽量不要省略,否则煮出来的肉会比较松散,口感略差。
* *第三步,如果你觉得时间太长,就让它完全冷却,不过这一步也很重要~ ~
分解ing:
将前腿的牛键洗净,切成10cm见方的大块。锅里倒入清水,用猛火加热,把牛肉放进去,用开水烫一下,捞出来,用凉水泡一下,让牛肉变紧。
将丁香、花椒、八角、陈皮、茴香、甘草放入调味盒中(或自制纱布袋中,肉桂、香叶因易取可直接放入锅中)。大葱洗净,切成三段。生姜洗净,用刀拍一下。
酱牛肉的做法7
1.选材:选用新鲜牛肉(砂仁、豆蔻、丁香、桂皮、大料、茴香各2g用纱布扎成小袋),葱、姜、少许蒜、胡椒粉备用。
2.清洗:首先将挑选好的牛肉放入清水中浸泡4-6小时,将牛肉中的血淤泡出,洗净,然后用板刷刷1遍,再用凉水冲洗4遍。
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3.糖色:炒锅放少许底油,油热。将白糖放入炒锅中炒熟。要把握好火候。当你看到蘑菇泡沫时,加入开水使其变成棕色。白糖的量根据牛肉的量放。比如2斤大概是1。
4.煮:锅底放骨头或竹板,中间放嫩肉,四边放老肉,加开水,放入整料袋,多加酱油,葱、姜、蒜用大火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板或其他盘子压牛肉,竹板上的重物压下。
5.出锅:压锅后,把汤换成小火,煮3个小时。出锅时要轻铲,平拿。出锅后,肉要放在竹屉里,以免把酱牛肉弄破,冷却后可以切。煮一锅酱牛肉大约需要4个小时,每5公斤生牛肉可以产出2.5公斤熟肉。
要点:肉煮好后保留汤汁,下次反复使用,形成高汤。煮肉味道更好。
酱牛肉的做法8
酱牛肉的制作方法:准备500g牛肉***5块,最好用牛里脊或鳎肉,用水浸泡一小时,然后放入锅中。锅一定要用冷水煮,水不能过牛肉。煮沸后,撇去泡沫。将100克甜面酱放入汤中,葱两根,姜两根,蒜两根,花椒10克,大料5克,茴香10克,肉桂8克,肉豆蔻5克,山奈。煮开后小火煨至8成熟,加入150至200克盐煮熟。(本制作方法由安三顺肉制品有限公司提供)
酱牛肉的做法9
以样条肉为例。
一个是荆棘。牛肉切成大块后,先用尖锥以乱箭刺之,为酱料到达深层质感打开通路。
第二个是你好。将牛肉放入锅中,底部放入山楂或杏仁(或茶包)、肉桂、大料、花椒、香叶、陈皮、高良姜、肉豆蔻、草果,加入料酒加浓酱油,盖好放入冰箱,辛苦喂一天一夜。直到酱色香味达到中心,内外一致。
第三是烹饪。调味汁、香料和葱被放入锅中。加入两倍的水,煮沸。牛肉放入锅中。重开后撇去浮沫,大火盖20分钟,小火炖1-1.5小时。筷子稍微有点阻力就能顺利刺入为宜。太强了,就没有韧劲;如果太弱,就咬不动,咀嚼不好,牙齿麻木,会让你食欲不振。
第四是沉浸。牛肉煮熟后,不要揭开盖子,让其自然冷却,放入冰箱冷藏24小时以上。记住,这是必不可少的一个环节,否则酱料没有回味,牛肉又粗又硬,之前的所有努力都白费了。心急的人吃不到热豆腐,心急的人吃不到最好的酱牛肉。
切成薄片,细细咀嚼,慢慢咽下去,静静地品尝...充分体味那种萦绕在舌尖、喉根乃至鼻腔的特殊香味。每一个味蕾都像盛开的珊瑚一样摇曳在礁顶,充分拥抱美味的诱惑——好牛肉就是这个味道!如果顶刀切成厚片,配上葱香菜,卤汁,辣油。
酱牛肉的做法十
原料:牛前腿1500克,葱50克,姜30克,盐15克,糖10克,料酒30克,酱油30克,五香粉15克,香叶4片,花椒5克,丁香2克,茴香3克,胡椒粉5克。
制作:
1.牛肉洗净,沿筋线切成大块备用。
2.取一块干净的纱布,将丁香、花椒、八角、陈皮、茴香、肉桂、天竺葵、甘草包在里面,做成调料包备用。
3.将洋葱切成大块,将姜捣碎备用。
4.在锅里放清水。温度80度时,加入牛肉烧开,再用大火煮约1.5分钟。
5.将牛肉从开水锅中捞出,放入冷水中备用。
6.在锅里放清水。烧开后加入调料包、糖、葱、姜、酱油、五香粉。
7.重新开锅后,入牛肉大火,开锅。
8.关小火。牛肉熟后,取出调料包,关火。
9.将牛肉和剩下的肉汤倒入容器中,让其完全冷却。
10.取出牛肉并切片。
小贴士:
1,牛肉煮了大概1分半钟,用冷水泡是为了让牛肉紧实,这样成品就不容易被剁碎。
2.将牛肉和剩下的肉汤倒入容器中保存,这样会使牛肉更入味。
酱牛肉的做法十一
【配料及辅料】牛筋500g精盐2g酱油100g白糖15g甜面酱50g料酒10g葱50g鲜姜50g蒜10丁香香油25g肉35g。
[烹饪方法]
1.将牛筋沿肉线切成拳头大小的块,用开水焯透,撇去血沫取出。
2.将葱姜洗净,切块,与蒜、盐、酱油、面糊、糖、料酒、香油、肉一起放入锅中,加入牛肉汤烧开,煮成酱汤。
3.将牛肉放入酱汤锅中,以溢出的牛肉为基准,煮5 ~ 10分钟,小火炖2 ~ 3小时左右,保持汤汁微微冒泡,并经常翻动牛肉,使其受热均匀。汤汁越来越浓时,用竹筷取出,放凉,切成薄片,装盘食用。
[过程键]
1.肉:花椒50克,大料10克,桂皮10克,丁香2克,陈皮5克,白芒5克,砂仁5克,豆蔻5克,八角2克,茴香1克。这道菜用的以上肉1/3要用纱布包好,料酒用绍兴黄酒。
2.撇去剩余汤汁卤汁的浮油,用豆包布过滤,蘸其他东西时使用。
牛肉应该彻底焯一下,但不要煮透。
[风味特征]
北京最早生产酱牛肉的是马家的月盛斋,至今已有近250年的历史。虽然制作简单,但选材很有讲究。鲜肉必须是里脊肉或腿肉,酱料必须是老酱,调料必须精挑细选。尤其重要的是它的一整套传统制作技艺和掌握火候的技巧,还有那壶用了100多年的老卤。所以成品风味独特,不仅北京有名,全国也有名。这篇文章是网上转载的,但是我都放在一起给大家找。
制作酱牛肉的方法12
正宗酱牛肉的制作过程比较长,需要5-6天。从腌制、浸泡到烘干,这种方法在家庭制作中基本不用。我们目前采用简单的方式,即:
1)选一小块牛筋2-3斤,筋很好吃,用手揉一揉,晾干最好。
2)洗净后,在水中浸泡1-2小时,直到看不见血为止。超市肉的含水量比较高,可能要泡很长时间。时间充足的话可以腌制过夜,着急的话可以直接煮。
3)调料:炖菜调料2包,超市卖的3-4元一包味道不错(十三香还没试过)。加入葱、姜、酱油、黄酒或红酒、少许白糖或红糖和少许盐。
4)煮1-2小时,直到可以用筷子穿透。它太烂了,不能切片。
5)在锅里泡一晚上,拿出来晾一天,然后切片吃。如果不够咸,蘸点好的香醋或者熏醋也很好吃。
有人为了牛肉紧实,用绳子把肉绑起来煮,我们还没练过。市场上有20多块钱一斤的酱牛肉,颜色红红的,像嫩肉粉,也很大。应该是用很便宜的牛筋做的。个人觉得最好的酱牛肉是月盛斋,肉很干,香而不腻,肉烂而不散,是名副其实的老字号!甚至价格都偏高。两袋肉基本在19-20元,折后会卖17元左右。想实惠就自己动手吧!
清真酱牛肉十三做法
配料:主料:生牛肉10斤。
辅枝:黄酱1斤,盐0.3斤,桂皮25克,丁香25克,砂仁25克,八角50克。
特殊颜色:清真酱牛肉颜色红,油,亮。切片后保持完整,切面为红豆沙,肌肉中有少量牛筋呈黄色透明。食物咸淡适中,清脆爽口,是人们餐桌上的理想美味。
练习:①选材和整理。选择不肥不瘦的新鲜牛肉,先用冷水浸泡,清理淤血,用板刷洗肉,去骨。然后切成拳头大小的块,用清水洗一次,根据肉质分别存放。
2调酱。锅中加入清水50公斤左右,稍加加热后,加入1/2的盐和黄酱。煮1小时,撇去浮在面汤上的酱沫,放入容器中备用。
3牛肉装在锅里。首先,把肉骨头放在锅底和锅边,这样肉块就不会粘在锅壁上。然后,根据肉质细嫩程度,将肉块放入锅中。锅底放老肉片,上面放嫩肉,中间放前腿和腔肉。
4酱。肉下锅后,倒入调好的酱汤。烧开后加入各种配料,用锅压板压,加水,大火煮4小时左右。煮1小时后撇去面汤上的浮沫,每1小时翻锅1次。根据汤的食用量,适当加入高汤,让每一块肉都能浸在汤里。大火煮4小时后,再用小火煨4小时,让香味慢慢渗入肉里。煨的时候每隔1小时翻锅1次,使肉块熟烂。
(5)出锅。出锅的时候要用特制的铁球拍把肉一块一块的从锅里拿出来,把锅里的原汤捞出来洗干净,然后把肉放在消过毒的盘子里,放凉就成了成品。
营养价值:牛肉-
牛肉富含肌氨酸:牛肉中肌氨酸的含量高于其他任何食物,这使得它对肌肉生长和力量增强特别有效。美食:清镇美食
酱牛肉的做法14
材料:牛肉4斤(排骨粉丝),葱姜酱肉3包,山楂片,糖,蜂蜜,盐,酱油,啤酒,水。酱肉包是庞吉做的,用起来方便。如果不用八角,也可以用香叶和肉桂。
步骤:
第一步:将牛肉放入水中。将买来的牛肉洗净,切成拳头大小的块。烧开一锅水,水八成沸腾时倒入一些料酒,然后放入牛肉,直到肉变白。注意不要等到水把肉煮开了,会让肉的组织一下子紧绷起来,味道就不好了。用温水洗净飞在水面上的牛肉。
开始炖肉
1,切两片洋葱放在高压锅底部,然后把调料包放在洋葱上,避免料包粘锅底。
在周围放几片生姜和山楂。山楂能使肉更软烂。
2、先在四周排一圈肉,然后堆起一个缺口,再撒上姜片、葱段、山楂片。
3、把剩下的肉放进去,最后撒点葱和姜,均匀分布入味。
4、加入鸡精,加入适量的糖中和咸味,然后加盐,倒入酱油。喜欢颜色重的可以多放点酱油。
5、放2大勺蜂蜜,不管有没有颜色,也能让味道更浓郁。
6、倒啤酒可以半听。然后倒入适量的水。
7.水和肉的高齿几乎是艺术的。但如果喜欢牛肉汤,可以多加点水。炖牛肉汤味道浓郁,可加入其他菜肴或汤中。如果是肋扇的话,不怎么打水。如果是臀肉,会吸进很多水。
8、高压锅压15分钟后,开锅再焖5-10分钟。
可以吃~ ~ ~ ~
北京福顺斋酱牛肉十五
福顺斋是清康熙年间刘家的老店。每当酱牛肉出锅的时候,肉香四溢,味道飘到街外,引得顾客找来买去。
制作方法1。选材:福顺斋所用牛肉应为内蒙古六岁草牛前腿、腹肋、胸、筋等部位的瘦肉。这些部位的特点是薄嫩,两面见油。做成酱牛肉后,肉质松软,油而不腻,营养丰富。
2.辅料:烹调肉类所用的辅料是丁香、砂仁、豆蔻、白芷、肉桂等优质调料。,在同仁堂药店购买或从产地购买。这些辅料买来后,按照一定的比例进行调配,然后加入黄酱、盐、大葱、高汤进行烹饪。
3.拌酱料:富顺斋的工艺流程严谨。首先将新鲜牛肉清洗干净,切成长方块,重约1kg。然后将黄酱加水搅拌成稀粥,加盐,过筛去除酱渣。将中药调料混合,研成粉末,装入缝制好的布袋中备用。
4.紧肉:做酱前的“紧肉”。紧肉是将水烧开,将切好的牛肉和酱料放入锅中,煮2小时左右,捞出肉去渣沫,称为“紧肉”。
5.制酱:然后把肉堆在底部有牛骨的锅里,放在辅袋里,用竹板和盆压锅。用大火煮1小时,然后小火煨,边煮边拌高汤。这样持续12小时才做饭。用文火煨的时候,要经常检查火情,翻两遍锅。酱牛肉要刷一层汤,冷却后得成品。
该产品色泽油褐红色,肉质细嫩柔软,入口醇厚不腻,回味丰富悠长。适用于老人、婴儿和病人,是滋补身体的佳品。随餐饮酒,外出旅游,在家待客都适合,都是不可多得的美味佳肴。