芝麻油有很多种。如何辨别香油的好坏？

麻油在北方叫芝麻油，因为是从芝麻中提取的，吃起来很香。芝麻油有很多种。按其提取方法可分为机榨香油、小磨香油和小磨香油，通常按传统工艺制作。市面上的香油种类繁多，质量参差不齐。那么我们如何辨别香油的好坏呢？

首先，从味道上鉴别

因为芝麻油是芝麻经过高温油炸形成的具有特殊香味的物质，香味非常浓郁，特点突出。另外含有一定量的维生素E和芝麻油，所以抗氧化能力很强，芝麻油比普通植物油更耐储存。所以买芝麻油的时候发现香味浓郁，香味好。基本上是好的香油，可能是机器榨的，也可能是磨的。这两种过程都是可能的。

第二，从外观上区分。

好的芝麻油颜色偏红或者红中带黄，透明度会特别好，不会有浑浊的杂质。而且好的芝麻油不会有沉淀物和悬浮物，粘度也比较小。最后，第三种油对温度敏感。当温度较低时，现有的油可能会分层。如果在任何温度下都没有封闭，说明工程中可能添加了防冻添加剂。最后，你买项目的时候，要仔细查看他的商标，厂名，质量标准代码，还要特别注意它的原材料。

三、如何买到比较好的香油

要关注目前芝麻原料的价格。比如芝麻原料价格在6元，那么2.5斤左右的芝麻生产一斤酱油，生产成本在16到17元之间，那么芝麻油的售价至少要在20元以上。如果低于这个价格，香油的纯度就会受到质疑。因为在我国很多地方，芝麻油已经掺杂了其他残油成分，所以我们在购买芝麻油的时候尽量选择比较好的大品牌，而不是小作坊，小作坊的质量很难保证。