如何制作小麦蛋糕的面粉

烧饼是浙江传统名点之一。麦饼又甜又咸。甜的里面放糖和芝麻，咸的里面放虾皮、葱花、肉丁和干香，或者拌鸡蛋。卷成团扇大小，烘烤而成。

做麦饼的时候，先把麦饼里面的馅做好。可以放干菜或者咸菜，拧得很干。将肥肉丁切丁，加盐和味精拌匀。面团再糊一遍，面粉加一点水，放一个鸡蛋，味道更脆。

将面团揉匀，然后将面团揉成碗状，放入事先准备好的馅料中，将面团揉在一起，用擀面杖将馒头状的面团在面板上擀平，形成圆盘状。面团越薄越好，但是馅料不能外露，麦饼就做好了。

做麦饼，需要掌握火候，这个过程一般是在大铁锅里完成的。把做好的麦饼粘在锅上，直到麦饼皮有点焦黄，翻过来再烤，另一面焦黄。只需拿出麦饼，在铁锅里放一个麦饼亭(土制，弧形道具)，然后把麦饼放在周围，盖上铁锅，连续翻三次，麦饼就熟了。

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典故:

传说南宋初，游牧民族大举进攻宋朝，汉奸秦桧向侵略者进贡，窃取和平，却一味对抗名将金星。广大爱国军民对秦桧的卖国行为深恶痛绝，于是将小麦粉和油放入烘干炉中烘烤。叫麦岗饼(卖中式饼)，风味独特，酥脆清香。

旅行者总是被当作干粮保存。时间长了就叫麦坛饼，但是在浙江的一些地区，还是有人喜欢叫麦坛饼(卖国饼)。另一种麦饼，以浙江临海的麦饼为特色。麦饼不用烤，而是用平底铁锅煎，两面刷菜籽油。又香又嫩，主要馅料是土豆泥、凉饭、咸菜，独具地方特色。

百度百科-麦饼