雪花牛肉哪个部位最好吃？
牛的哪一部分是雪花牛肉？
牛的不同部位都有雪花牛肉。雪花牛肉多以分布密度、形状、肉质进行分级，但行业内没有明确的标准。常见的“肥牛”也可以算是一种，选眼肉、上脑、外脊就更好了。雪花牛肉清香鲜嫩，是一种中西皆宜的高档牛肉。价格比较贵。普通牛肉中黄油本身的成分和这种雪花牛肉脂肪的结构有很大的不同。
生产雪花牛肉需要什么条件？
1.品种:制作雪花牛肉有具体要求。在国外，日本神户和牛养的雪花牛肉最有名。2013秦川牛和红安格斯牛也可作为父本生产雪花牛肉。良好的脂肪沉积条件是选择雪花牛肉品种的主要要求。
2、饲养:在饲养方面，奶牛可以正常饲养。小牛出生后，和普通小牛不一样。犊牛从出生到10月处于生长期。基础一定要打好，最需要注意的是让小腿多吃。一般的小牛可能只会让它吃到八成饱，而雪花小牛要喂到100%饱，因为这个阶段最重要的是让雪花小牛长骨头，这就需要把雪花小牛的肋骨加宽。要扩张雪花小牛的骨骼，首先要扩张胃和胃，骨骼自然会扩张。然后通过骨骼的发育，促进肉的发育。在肉的发育过程中，里面的脂肪组织又发育起来了。雪牛肉实际上是指肌肉中的肌纤维束之间有很多毛细血管，使得毛细血管，也就是肌纤维束之间的血管壁外围沉积脂肪，从而形成雪牛肉。
不同部位牛肉的不同吃法。
1、牛颈肉:脂肪少，红肉多，带一些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，是牛身上第二硬的肉。适合做肉末或者炖汤，做牛肉丸也不错。
2、牛肩肉:油脂分布适中，但稍硬，肉质有一定厚度，能吃出牛肉特有的风味。可以用来涮牛肉或者切成小方块炖，适合炖，烤，炖，咖喱牛肉。
3、前背:筋少，肉极其纤细，适合做寿司、牛肉卷、牛排等。，最嫩的肉类之一，为上等的牛排和烤肉。
4、背:肉质软细，肉形好，同时可以切成大块。一是可以做成牛排，二是可以切成薄薄的牛肉。
5、里脊肉:牛肉最软的部分，而且几乎不含油，即低脂高蛋白，是近年来强调健康食品的人的最爱，适合煎、炸、涮、烤。
6.牛臀肉:牛屁股上的红肉柔软可口。适合各种烹饪方式。牛排味道不错。如果是烧烤，据说是杰作。还有人用它做生牛肉片，生吃。
7、胸肉:肉虽细，但厚而硬，可用于烧烤。
9.背胸肉:肉质厚硬，但含有大量油脂，是牛容易形成初霜的地方。前半段肥肉和瘦肉可以分层排列，日语俗称“三块肉”，中文叫“五花肉”，台语叫“三层肉”，后半段是牛腩。炒烧烤或炖肉都适合。
10、后腿肉:脂肪少，肉质粗糙，但容易吸收香料的味道，适合调味和烹饪制作凉菜。
11、步筋:虽然油少，但慢炖后能呈现出绵软的口感，非常适合炖或煲汤。