酒庄设计需要掌握哪些原则？酒庄地产规划应该如何定位？

酒庄设计需要掌握哪些原则？酒庄地产规划应该如何定位？吕薇创景认为，由于人们生活品位的快速提升、对身心健康的日益重视以及商务宴请的日益增多，以红酒消费和酒庄旅游为主的“紫色浪潮”浪漫起来，大量资本积极寻求新的投资模式和项目，酒庄发展应运而生。但由于国内外酒庄投资环境和葡萄酒消费环境的巨大差异，我国酒庄的规划、设计、开发和建设不能照搬国外模式。我们认为，酒庄的管理特色、建筑风格和规模在很大程度上取决于酒庄的位置和建造者赋予酒庄的功能。需要从功能定位和布局上考虑中国酒庄的发展思路。基于近两年对国内外大量酒庄的考察和山东、宁夏、河北、北京近十家酒庄的实践经验，在酒庄的功能定位和布局方面积累了宝贵的经验，形成了自己的一套观点。

从主题功能来看，酒庄的功能定位一般可以考虑五种模式:

一是传统酒庄，基本是按照国外尤其是旧世界的酒庄模式规划建设的，以红酒生产为绝对核心功能；

二是酒店式酒庄，将酒店建筑和服务元素充分融入酒庄功能，突出旅游、度假、商务服务的综合功能；

三是会所酒庄，其中企业或财团是主要投资方或购买方，主要作为自己的商务度假平台；

四、别墅式酒庄，别墅功能与酒庄文化的有机结合，提升私人度假或居住的品味；

第五，庭院式酒庄淡化会所和别墅的概念，突出红酒的生产和品鉴，回归自然，享受贵族田园生活。

但无论是哪种主题酒庄，在具体功能上都有相通或相似之处，只是各有侧重。从国内投资和市场环境来看，无论酒庄的规模和品类如何，一般都需要实现生产、居住、休闲、接待(客房)、商务、娱乐、健身、展览等功能。一般来说就是生产、窖藏、生活、商业、展示、销售六大功能，其中生产和窖藏是两大必不可少的功能，生活、商业、展示、销售。

(1)生产功能，如工艺流程图所示，在生产车间，葡萄成熟采摘后，要经过分拣去梗到罐装成品的全过程。主要设备有:榨汁机、过滤器、离心机、冷柜、S型添加机、发酵罐、保湿罐、离心泵、螺杆泵、热处理器等。

(2)酒窖功能是酒庄重要的储酒空间。红酒一般需要0.5 ~ 2年才能达到成品酒的品质。原则上应设置在地下，通过自然或机械方式达到环境温度12 ~ 18度，湿度70%。酒窖一般分为桶区、瓶区、品酒区；

(3)居住功能是酒厂建筑的重要组成部分。功能设置和交通流线的组织要满足高端人群对生活的需求，做到动静分区、干净脏乱分区、内外有别。一般分为生活休息区、娱乐休闲区和后勤服务区；

(4)业务功能、业务平台、形象窗口、名片。功能区包括办公室、会议室、谈判室、衣帽间、接待室、Berry Bros. & Rudd(品酒区)、餐厅、公共厕所等。

(5)展示销售功能，如文化展示、葡萄酒销售、葡萄酒文化鉴赏展示室、葡萄酒品鉴销售台(厅)等。

(6)旅游功能，包括生产线参观、酒文化鉴赏、婚纱摄影、婚宴等。