面包和馒头有什么区别？

面包和馒头是由酵母发酵的。唯一不同的是，面团的成分不同，加热方式不同。

在面包的配方中，通常会放大约1%的盐。盐是面包的强度和味道所必需的，有助于风味，也可以调节发酵速度。中国居民不喜欢不加油不加糖的硬面包，喜欢甜软的面包，所以市面上的面包产品大多要加糖和大量脂肪。即使是主食切片面包，通常也含有4%以上的脂肪，各种颜色的软甜面包可以达到10%以上，酥脆面包中的脂肪甚至可以达到25%以上。

馒头的配方就简单多了。它不需要盐或糖。挺纯粹的。这就是它优于面包的地方，因为它的脂肪和糖分都很低。按照同样的面粉量，馒头所含的能量明显低于面包。从控制体重的角度来说，吃馒头比吃面包更有安全感。同时，因为面包又软又甜，一不小心就会吃多，肚子里也不会有什么感觉。

从烹饪方法上来说，馒头只是在100度下蒸，不会产生任何有害物质，包括维生素在内的营养成分损失很小。当面包的烘烤温度在200度左右时，面包表面会产生少量的丙烯酰胺，美拉德反应会造成赖氨酸的损失和蛋白质中维生素的分解。不过好在表皮的比例很小，面包中营养成分的流失可以忽略不计。

二、营养价值的差异

面包和馒头的另一个区别是营养价值的区别，也就是哪个更好更有营养的问题。从营养角度来说，馒头的营养价值略高于面包。

面包和馒头都是发酵产品。不同的是，面包是烤出来的，色香味俱佳。烘烤温度一般在200℃左右，使面粉中的蛋白质、氨基酸、糖类发生分解聚合反应，产生色、香、味俱佳的诱人物质。但在烘焙过程中，蛋白质的损失率较高，如瑞恩酸的损失率为10%~15%，干面包维生素B1的损失率为40%~50%。

用蒸汽蒸的馒头，蒸汽温度约为100℃，所以蛋白质不与糖发生反应，不产生褐色物质，所以蛋白质的含量比面包略高，维生素B1的损失较少。

所以面包和馒头的区别不是太大。但相对来说，面包会含有更多的热量，因为在制作面包的过程中添加了盐、糖和食用脂肪。馒头就简单多了，价格也很实惠。