麻婆豆腐和德州扒鸡，哪个食品制作技艺是国家级非物质项目？

扒鸡是一道具有中国传统风味和经典鲁菜的名菜。德州五香无骨扒鸡最为著名，位列中国四大名鸡之首。古城德州，九大天衢京杭大运河纵贯城市南北。

早在清朝乾隆年间，德州扒鸡就被列为山东贡品，送入皇宫供皇帝和皇室享用。德州扒鸡闻名全国，远销海外，深受中外人士的青睐。所有品尝者都拍手称“天下第一鸡”。

德州扒鸡全称为扒鸡，是指扒鸡的制作工艺，借鉴了红烧肘子和牛肉的烹饪工艺，以红烧为主。叉烧是中国主要的烹饪技术之一，叉烧的制作工艺复杂，一般需要两种以上的方式加热。

先将原料用水煮去血污，再放油锅里炸。炒好后，第一个就是用葱姜下锅，加入调料和高汤，放入原料，大火烧开，中小火炖透，然后用勺子倒入盘中。

创始人

王明魁(1874—1944)是扒鸡的创始人。王明魁，虞城县(今禹城市)月牙湾村人，虞城“五香无骨扒鸡”创始人。1891年，他开始做扒鸡谋生。有一天，王明魁煮鸡超过规定时间，鸡已经崩了，拎着一个鼓槌，骨肉分离。

他见机行事，取名“无骨扒鸡”，在市场上卖，很快就卖完了。后来他请教了一位老中医，用丁香、肉桂、花椒、大料、茴香作调料，做成扒鸡，五味俱全，所以叫“五香无骨扒鸡”。“五香无骨扒鸡”不仅好吃，而且肥而不腻。

王家在禹城火车站、济南市、沾化县、利津县都开了黄焖鸡店。后来，禹城人在交通发达的德州火车站附近开店，并模仿王明魁制作“五香骨扒鸡”，因此以“德州扒鸡”闻名全国。

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