鱼香肉丝为什么叫“鱼香”？
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鱼香肉丝的由来。相传很久以前，四川有一个经商的家族。他们家的人非常喜欢吃鱼，而且非常讲究调料，所以在烹饪鱼的时候，他们不得不放一些调料，如葱，姜，蒜，酒，醋和酱油，以去除鱼腥味，增强风味。
有一天晚上这户人家的女主人在炒另一道菜的时候，为了不浪费食材，就把上一次做鱼剩下的所有食材都放在这道菜里炒。她当时就想，这个菜可能不太好吃，家里的男人回来可能很难解释。在她发呆的时候，她老公出差回家了。
我不知道这个老公是不是饿了，但是他还是觉得这碗菜很特别。他用手抓住它，在晚饭前吞进嘴里。他一分钟也等不了。他迫不及待地问妻子这道菜是什么做的。当她刚刚口吃的时候，她惊讶地发现，丈夫一再称赞这道菜的味道。见她不答，便问:“是什么做的？”就这样，她妻子详细地告诉了他。而且这道菜是用烤鱼等菜的食材炒出来的，吃起来味道无穷，所以取名鱼香煎，故名。
后来这道菜经过四川人几年的改良，现在已经早早的被列入四川菜谱，比如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子籽、鱼香三丝。如今，这种食物有一种独特的风味，这使它受到全国人民的欢迎。
1.肉丝的腌制和油炸:肉丝要提前腌制好，放在火上快速油炸，保证肉丝的滑嫩；
2、配菜的选择:鱼香肉丝通常用的配菜是冬笋、黑木耳、青椒(或尖椒)、胡萝卜，一般来说冬笋必不可少，其他项目可选；
3、泡椒的选择:做鱼香肉丝用的辣椒是四川泡椒。如果买不到，可以用剁椒代替。泡椒和剁椒的腌制方法应该差不多，但还是有区别的，辣椒的选择也不同。从颜色上看，泡椒可以炒红油，菜有点红，但是剁椒不会上色，味道有点不一样。我也炒过剁椒肉丝，味道差不多，但还是差不多哈~只有真正的四川泡椒味才是最正宗的；
4、鱼香酱的调制:鱼香肉丝的味道是对的，除了泡椒的选择就是鱼香酱的调制。一般糖和醋的比例是3: 1，可以根据个人口味稍微增减。
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