麻辣烫的由来？

麻辣烫发源于长江之滨。最初，船夫和纤夫创造了简单而独特的吃麻辣烫的方法。在从成都到三峡的川江流域，由于水流湍急，纤夫们成了一道不可或缺的风景，他们在拉扯着纤维。

在河边立起石头，支起缸，捡些树枝做干柴生火，舀几勺河水。一切都是就地取材。有菜的话，就拔些野菜凑数，再加入海椒、花椒等调料，涮一涮，既能满足食欲，又能驱寒祛湿。

这种吃法因为简单，很快就沿河传播开来。后来码头上的小贩看到了商机，就把菜和炉子改造了一下，放在载重的两头，边走边喊。河边和桥上卖劳力的人成了货物周围的常客。

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麻辣烫是麻辣火锅的前身，也可以说是火锅的简化版。不同的是，肉和菜都是放在竹签上的，吃的时候，很多放在竹签上的肉和菜都是放在滚红的汤里的。正宗的吃法不是一串一串的吃。

而是只要你抓一把，用筷子一划，菜就一个接一个地掉进香油碟里，然后吃！另外，麻辣烫和火锅用的食材一般都是一样的，麻辣烫和火锅最大的区别就是简单快捷。

麻辣火锅起源于重庆。当时，挑夫买来水牛的内脏，清洗干净，把肝和肚子切成小块，在挑夫头上搭一个炉子，上面放一个洋铁盆，成了多格，里面盛着一种麻、辣、咸的卤汁，卖给码头工人。

客人光顾的时候，每个人都会认一个，趁热吃。民国23年，重庆出现了一家规模较大的麻辣馆，只是把铁盆换成了一个红色的小铜锅，客人自己做卤汁，蘸着吃。

2007年3月20日，在第三届中国(重庆)火锅美食文化节开幕式上，中国烹饪协会正式？荣获“中国火锅之都”称号。

也有人说麻辣起源于清朝道光年间，当时重庆的宴席上就有毛肚火锅。在此之前，重庆码头有一种小吃叫水八块，全是牛的内脏(牛的毛肚、肝腰、血)。

吃的时候生片放在土灶上，用加了辣黄油的卤汁煮的砂锅。吃的人自带酒，吃完后按照空盘子计价。

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