什么是鸡头饭？

鸡头米，即鲜芡实，又名鸡头肉，俗称鸡头，是睡莲科被子植物的一种。果实呈球形，淡黄色，顶端凸出，形似鸡头。

鸡头饭:

鸡头饭是苏州南塘的特产，每年中秋前后上市。有苏州南塘鸡头、大唐莲藕的美誉。清初《忆江南》说:苏州好，分水栽鸡头，疑珠十种。柔香偏爱奶香，小巧安静。

苏州民间吃鸡头饭的方式很多，最受欢迎的是鸡头饭汤。制备方法非常简单。锅里的水烧开后，将新鲜的鸡头饭放入锅中，烧开后用藕粉勾芡，出锅后加入少许桂花放入碗中。

鸡头米(芡实)多生于池塘、沼泽、湖泊的浅水中，素有水中人参之称，是一种药食两用的绿色健康食品。目前，淮滨县已有10多个乡镇种植芡实，形成了集种植、采摘、加工、销售为一体的产业链。专业合作社与企业联合进行干鸡头米深加工，提升产品附加值。销售模式也从传统销售模式转变为网上销售。今年，全县仅网上销售额就达600万元，芡实种植面积已达3万多亩，吸引了4.5万多名农村劳动力从事这一产业。