菜熟了是什么反应？为什么生吃更有营养？

亲爱的朋友们！众所周知，青菜是叶菜，是人们日常不可缺少的食物。可以做饭吃青菜，也知道吃青菜对人体有很多好处。但是你真的知道绿色蔬菜的商品价值和保健价值吗？新上市的大白菜表面上看起来好像停止了生长，但实际上它还在经历着复杂的生理变化(呼吸作用)、生物变化和物理变化。同时，随着这些变化，绿色蔬菜的营养成分和食用品质也在逐渐下降。俗话说“早上新鲜，中午萎蔫，晚上上菜”，这是对青菜品质快速变化的描述。它在大自然的伟大环境中为人类奉献了自己的一生。我从十个方面来说一下。

第一，动植物和人体的区别

阳光和水通过植物创造了一切。与动物不同，植物可以从土壤中收集无机养分。只要有水，植物的根部就能吸收土壤中的矿质元素，然后输送到叶片，在太阳能的作用下转化为含有营养物质和能量的有机化合物。能量本身显然就是生命，对于哺乳动物人类来说，植物和动物是他们生命和能量的唯一来源。要记住，动物可以吃植物，也可以吃吃植物的动物，但人类不可能把地上的植物和蔬菜都吃掉，因为只有一些是有益的，提供营养和能量，其他的是不能被消化的，有些甚至是有毒的。

二、各种蔬菜在营养上的分类

蔬菜可分为淀粉类、非淀粉类、叶类、绿色、甜味、酸味、半固态和半液态。有些长在地上，有些长在地下。它们可以是植物的任何部分。例如球茎、块茎、根、茎、种子、荚、叶、果实和花。有些含脂肪，有些不含脂肪，但所有植物都有一个共同点:或多或少的维生素和矿物质。青菜属于绿叶。

三、绿色蔬菜应该是各种蔬菜中的首选。

青菜因颜色深，给人鲜嫩可口的感觉，故称青菜。青菜应该是各种蔬菜中的首选，叶子是植物的合成器官。它需要酶的参与才能进行各种合成反应，而酶是优质的蛋白质。此外，还需要维生素、微量元素等物质在酶促反应中起到辅助作用。根系吸收的养分也需要在叶片中浓缩进行合成反应。叶片中纤维素、无机盐等营养物质的含量是各种植物器官中最多的。根茎类和茄果类的营养也很丰富，但一般来说，绿叶类蔬菜的含量最多，颜色越深，综合营养价值越高。蔬菜中几种重要营养成分的差异不仅存在于不同颜色和品种的蔬菜中，同样存在于同一道菜中:外层绿叶中的营养成分远高于内层白叶。

第四，气候和蔬菜营养的微妙变化

春天青菜的味道略淡清新。这期间维生素的量特别多，含水量也明显增加，弥补了人类冬季维生素摄入的不足。夏秋季节，青菜的味道略苦。在此期间，它会产生能使身体降温的物质。这个时期的青菜味苦性寒，无毒，能清热解乏，清心明目，益气壮阳，清心。冬天青菜的味道微甜。在这个时期，青菜整个冬天都暴露在微弱的阳光下，与光合作用有关的营养物质逐渐增多，含水量相对减少。淀粉类物质也转化为麦芽糖，所以又甜又有营养，冬天也能给人提供能量。你觉得他们之间的变化好还是不好？

第四，你需要选择吃青菜的最佳时间。

蔬菜是现代饮食观念的宠儿，富含维生素、纤维素和无机盐，是人体健康不可缺少的物质，任何名吃佳肴都无法替代。但是很多叶菜的营养成分会随着季节的变化而发生明显的变化。青菜和菠菜是季节变化最大的蔬菜。随着栽培技术和运输的发展，几乎所有的叶菜都能一年四季出现在人们的餐桌上，人们对某个蔬菜季节的概念也变得模糊。因此，营养学家特别提醒，主要消耗营养物质的蔬菜中，维生素C的含量通常在蔬菜大量上市的季节最为丰富。所以反季节蔬菜比冷冻蔬菜好。因为大部分冷冻食品都是在旺季加工的，其营养价值要高于大棚种植的品种。

五、吃绿色蔬菜对人体的好处很多。

营养学家指出，成年人每天应摄入500克以上的蔬菜，蔬菜是人们必不可少的副食品，绿色蔬菜应占一半。青菜是叶类蔬菜，和油菜、大白菜、甜椒一样富含维生素C。比如维生素C缺乏的人，比如牙周出血，容易感冒等。，应该多吃蔬菜以起到预防作用。蔬菜中的维生素C还可以阻断亚硝酸盐合成的致癌物亚硝胺。尤其是夏天，吃一些绿色蔬菜正好可以减轻消化系统的负担，对高血压、失眠的人有一定的镇静作用。还含有能阻止糖转化为脂肪的物质，所以对肥胖者有益，便秘者也有保湿作用。

使用绿色蔬菜来修复我的身体。

绿叶蔬菜和水果含有比任何饮食更重要的成分，也是天然的排毒药丸，因为它们含有各种已知和未知的维生素。几年来，不同烹饪方法的蔬菜和蔬菜汁被用来治疗疾病。现在保健品店里卖的最常见的蔬菜蔬菜汁是“钾汁”，可以治疗神经炎、关节炎、肝炎、肾病、头痛。青菜是富含钾的蔬菜之一，呈碱性，对人体内钾的仓库——胰腺和唾液腺有益。